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如何烤羊肉串好吃？
羊肉,羊肉串,切成如何烤羊肉串好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串怎么烤其实只是手法问题，具体的想要好吃羊肉串得选择上好的食材才是关键，本人爱好烧烤多年，实战更多年，闲来无事给大家传授点秘诀:
第一:选择羊脊背两侧之肉，哪里的肉质比较嫩，适合小孩和老人食用。烤5分左右足够！
第二:选择羊后腿肉，哪里的肉质紧致，嚼劲十足，适合年轻牙口好的人。烤8分钟足以！
第三:选择羊脖子上的肉，哪里的肉肥瘦适中，适合爱吃肉的人群，女人优先！烤7分钟足够。
总结:无论选择哪里的肉首先得选择合适烧烤的羊儿，本人食用过很多地方的羊儿，特别推介陕北跑山地椒羊儿，一年生最佳！哪里的羊肉不膻，适合各地区的人！以上都属于个人经验之谈。以下图片就是陕北跑山地椒羊的肉串，老司机看颜色应该就足够了吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。
第一种：炭烤
因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。
现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。
还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。
把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做羊肉串比较好吃？
在日常生活中，经常吃的是猪肉，羊肉也是大众喜欢的肉质食材，羊肉的味道独特，肉质细腻，味道鲜美，羊肉做法有好多种，它能炒，烤，煮，涮，做饺子馅等都非常好吃。自己在家做羊肉串，把羊肉切成小块，腌制一下，穿成串烤熟了吃，那味道，真是棒极了。今天为大家分享怎么做羊肉串比较好吃？
羊肉串的做法：
食材：羊肉，洋葱，大蒜，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻粉，生抽，蛋清，盐，植物油，竹签。
1，先把羊肉洗净切小块，放到小盆子里，洋葱去皮切碎放入羊肉块里，然后放入一个蛋清，适量植物油，胡椒粉，孜然粉，生抽，少许盐搅半均匀，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右。
2，准备好竹签，把竹签泡好洗净晾干水分，把竹签都刷上油（刷油防止烤熟的肉粘在竹签上）。
3，先把烤盘上铺一层锡箔纸，放入烤箱最下层，主要是防止烤制过程中漏油，这样滴下来的油不会弄脏烤箱，烤盘也比较好清理。
4，取出腌制好的肉，开始穿串，把腌好的肉依次穿在签子上，穿签时要肥瘦搭配，这样烤出的肉才更香。
5，穿肉串时，根据签子长短灵活去穿，只要你的烤箱能放得下，每个签竹大约穿6—8块左右。
6，烤箱提前预热十分钟，调至200度上下火，烤架放在预热好的烤箱中层，先把穿好的肉串均匀的刷上一层植物油，把肉串依次放在烤架靠中间位放置。
7，烤制6分钟翻一次面，再刷一层油继续烤10分钟，肉串熟了取出，然后把盘子里放入辣椒面和芝麻面蘸着吃。
这样做出的羊肉串，味道独特，香辣爽口，开胃又解馋。
我是一亿奶奶的美食，谢谢大家关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于烤羊肉串，第一印象都是上面要撒上孜然、椒盐粉等各种烧烤料粉。
但我吃过最好吃的，也是吃完，第二天就又想吃了的却不是这样的，上面除非要加辣，会撒点辣椒粉，不加辣的上面不撒任何调料。
之前吃的烤羊肉串，都是那种放在冰箱里的，腌制加工好的的，一包包的羊肉串烤的。那种羊肉串我是不点的，一来是吃起来口感不好，味道不正，再者还是有点不信任现在的食品加工行业。现在路边有挂着羊腿，在那现切现烤的，而且很多是新疆人。那样看着放心。也就经常吃。但是吃过几个地方只有一个地方让我经常想着去吃。
那个摊子，是2个新疆人在经营的，一个人烤，一个人切肉串肉，但这样的分工也不固定，有时候这个人在烤，有时是另一个在烤，但是味道差不多。他们只卖烤羊肉，其他一概不烤。在串好要烤之前，他们把羊肉串放到一个锅里涮了一下，锅里的汤料成分我们看不出来，我问过但他们有不肯说，就说是密制的。
涮完以后稍微放一下，让汤水干一点，就可以烤了，有时看人多的时候，我观察着，就直接涮一下，没晾一会就直接开烤了。估计有没有晾一会跟口味无关，就是想让汤汁滴回去锅里，以免浪费吧。
他们在烤的过程中不加任何调料，假如是要加辣椒的，就在最后撒点辣椒。烤出来羊肉串外面轻微焦硬，里面柔软多汁，味香不膳。我对食物很少有吃完后会经常想念去吃的，他们家羊肉每次吃完第二天就想再吃了。
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