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脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

3.用筷子夹起一个鸡翅，放在蛋液里裹上足够的蛋液。然后把鸡翅放在装有淀粉的盘子里翻转旋转，裹上满满的淀粉。裹好就再放入蛋液中裹上蛋液，最后裹一次面包糠。所有的鸡翅都这样处理，这样就准备好了，之所以这样做就是为了让鸡翅能够做到真正的外酥里嫩。

4.往锅里倒入多一点的油，油烧热了就把鸡翅滑入锅中。炸两三分钟就捞出，晾凉了之后再炸。第二次炸的时间长一点，大概要五分钟左右。为了让鸡翅没那么油，可以用厨房专用吸油纸把油吸一吸。吸过油的鸡翅再在表面撒一点椒盐，孜然。那味道，绝对和外面制作的鸡翅可以媲美呢。

大家都学会了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是二姐，我来回答下脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩的问题。

二姐觉得食材和做法对了，就能做出外酥里嫩的鸡翅根来了

脆皮鸡翅根是我们平时去快餐店经常点的一道美食，它的外层很酥脆咬一口都是咯吱作响的，而且内里面鲜嫩的口感真的是咬一口就鲜嫩无比而且入口即化。这个味道也受到了越来越多的朋友们的喜欢，所以大家也都自己在家做起来了这道美味的脆皮鸡翅根，那么鸡翅根怎么做才能做出外酥里嫩的口感出来呢？二姐就和大家说说如何做出这道外酥里嫩的鸡翅根吧。

鸡翅根怎样做才能外酥里嫩

首先我们将买回来的鸡翅要清洗干净一些，可以稍微浸泡一会去掉鸡翅中的血水，这样做出来的鸡翅没有肉腥味，做出来也鲜美可口，有时候我们做的时候发现骨头和鸡肉相连接的部分有一些微红，也就是因为我们在做这道外酥里嫩的鸡翅根的时候没有去除里面的血水，然后做出来的中心部位就会发红，所以也是因为这个原因二姐就建议大家提前浸泡一下鸡翅根比较好。

然后我们将鸡翅根的外表多划开几道，这样方便我们在腌制的时候更容易入味而且能够去掉腥味，腌制的时候二姐建议在里面加入少量的料酒、葱姜片这些食材，让鸡翅根入味，当然二姐建议在里面自己加点五香粉也可以但是好吃的话可以在里面加入炸鸡粉，这样做出来的味道会更好吃，比如可以用香辣的炸鸡粉或者奥尔良口味的炸鸡粉，这样做出来的会更好吃一些，而且非常像外面卖的那种味道。另外如果可以的话二姐建议用一个蛋清来配合鸡粉的腌制，一是和料酒一起给鸡粉腌制的更嫩滑一些，二是因为做出来的味道还更加鲜嫩，这也是一个二姐认为的小建议。

先做好一层水淀粉，做法就是在淀粉中加入温水然后将水淀粉化开，做成一个没有淀粉糊的效果的水淀粉是比较好的，这样我们加一点水淀粉之后，在外层裹上一层面包屑，这样就可以下锅炸这个美味的脆皮鸡翅了。锅中放入适量的食用油然后等油温升起来下锅炸美味的脆皮鸡翅，炸到金黄酥脆的时候还需要再炸一会才可以，因为鸡翅上面已经划开几个小口子了，所以我们做出来的效果会非常好。

总结

以上就是二姐写的关于脆皮鸡翅根如何做的外酥里嫩的回答，二姐认为首先划开几个小边让鸡翅根入味是一步很关键的工序，这样鸡粉的味道可以渗透进鸡翅根的里面，那么这样做出来的味道就会好吃了。

另外一个小技巧就是刚刚二姐说的需要让食材入味，让食材做的入味的方法就是葱姜还有料酒这些主要的去腥食材要加好，再加上鸡粉的味道那么就会让这个腌制过程非常顺利而且保证能做出来的口感很好，而且二姐觉得加入面包糠的话会比加入面粉更酥脆，当然如果做一般酥脆的外壳的话用面粉也就足够用了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

脆皮鸡翅做法：现用腌制料腌制，腌制好后把鸡翅根倒入面盆，插入翻起，压，插入跳起，交叉做7次，浸水.再次插入翻起，压插挑起交叉做7次，这样做的目的是快速产生麟片，下锅油温在320华氏，炸7分钟，就可以出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡根翅想要做到外酥里嫩，我都是这样做的：

1、鸡根翅洗净后放大碗里，加入生抽、老抽、耗油、、料酒、五香粉、葱、姜用手抓均匀腌制，放到冰箱冷藏1小时；

2、这个间隙准备鸡蛋液、面粉、面包糠！

3、锅里油热后，把冷藏好的鸡根翅先裹一层面粉再裹鸡蛋液，再裹一次面粉最后裹上面包糠；（这个一定按照顺序来）

4、把裹好面包糠的鸡根翅放进锅里来（油6成热），开中小火炸，炸到鸡根翅两边金黄即可捞出来；

5、鸡根翅全部炸好后，锅里的油留着再开大火再把鸡根翅全部倒进来炸2两分钟快速捞起来沥干油，就可以来吃了。

这样做的鸡根翅不仅外酥里嫩还特别香、脆！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡翅要腌制两小时，再用面粉挂糊，加奥良烤翅粉拌均匀，起锅烧油炸

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