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脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
脆皮鸡翅根
脆皮鸡翅根做法很简单，材料也很简单，并不复杂，按照我说的去做，绝对个个起鳞片，外酥里嫩。
主料：鸡翅根500克。
辅料：奥尔良腌料40克，清水40克，面粉，植物油。
注：奥尔良腌料超市，调味品店都有卖的，也有不同口味，比例只是大概，喜欢味道浓可以多放一点。
1、鸡翅根处理：鸡翅根浸泡，清洗干净，控水，用手握住牙签十多根，对齐，将鸡翅根用牙签均匀穿插，这样有利于腌制入味。
2、鸡翅根腌制：将处理好的鸡翅根放入盆中，加入40克奥尔良腌料，40克清水，用手翻动均匀裹一层腌料，静止4小时即可，如果是夏天最好放在冰箱冷藏，这个天气不需要放冰箱。
3、鸡翅根起鳞片：准备一盆清水，一盆面粉，将腌制好的鸡翅根放入面粉均匀裹一层面粉，然后在浸入清水，在放入面粉，再浸入清水，以此类推4-5次，鸡翅根表层就会出现斑裂状硬面糊，这就是鳞片！
4、脆皮鸡翅根炸制：将植物油烧至六七成热，放入裹过面糊的鸡翅根炸大概5分钟，表层金黄色，或者黄中带红即可，这样脆皮鸡翅根就做好了！
注：以上内容家庭做法足够，面粉就是普通面粉，不需要分什么高筋，中筋，低筋，也不需要什么裹粉，淀粉，因为家庭做法做完就吃了，不需要考虑太多，这样就足够了，专业做法不同人也是方法不同，有用裹粉的，有用指定面粉的，也有复配的比方说面粉淀粉混合或者掺入裹粉，甚至泡打粉等等，再就是专业做法需要炸两次，第一次定型，要用高温油定型，第二次售卖前复炸，直接炸熟，一般专业做法油温在160-190°之间，不同人采用的也不同，不可能人人做法都一样，但是基本上就是这个内容！
个人观点仅供参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡翅根大人孩子都喜欢吃，去肯德基麦当劳点的频率很高的单品，外面酥脆，里面嫩滑。我家娃每周跳完舞就要去吃点汉堡和薯条才心满意足地走，小家伙也喜欢吃炸鸡翅根，但尝了一口后怎么也不吃，原来里面添加了辣椒粉，孩子一点辣的也不能吃。
见孩子喜欢吃，我有时自己在家做炸鸡翅根，里面不放辣椒粉，小家伙一次能吃好几个。其实炸鸡翅根自己做也挺简单，用的都是厨房常备食材，新手也很容易学会。
炸脆皮鸡翅根做法：
【食材】
鸡翅根5个，生姜2片，料酒5ml，生抽5ml，花椒少许，香叶2片，鸡蛋1个，面包糠适量，生粉适量
【做法】
1、鸡翅根洗净沥干水分，划几道浅浅的口以便入味，不要划太深以免肉散开。
2、加入盐，料酒，生抽和生姜腌制1小时。取一个鸡蛋磕入碗里用快筷子打散。
3、用筷子夹起腌好的鸡翅根，蘸上鸡蛋液后沾上生粉，然后放放蛋液中再滚一下，裹上面包糠。
4、锅里倒入油烧至七成熟，放入鸡翅根炸得金黄后盛出，炸的过程中用筷子翻几下。此时炸至八成熟后捞出，此时不用完全，面包糠容易炸糊。
5、炸好的鸡翅根再放蛋液里滚一下，沾上面包糠放锅里复炸一次，颜色比第一次炸的时候深，炸的时候用中火，以免外面糊了里面没熟。
6、炸好的鸡翅根捞出后才能关火，两次炸的时间大概15分钟。时间太短没炸熟，时间太久又会炸糊。
现炸的鸡翅根外酥里嫩，比麦当劳和肯德基的更香，没放辣椒粉孩子也喜欢吃，一会就干掉了两个。 炸鸡翅根要注意这几点
1、鸡翅根腌制的时间要久一点，里面的肉才能入味，时间太短里面的肉味道寡淡。我一般是早上买回来腌制上，中午再炸。
2、先捞出鸡翅根再关火，不能先关火再捞鸡翅根，容易吃油，会比较腻。
3、很多人可能不知道七成油温是什么概念，将筷子伸到油里周围起很多小泡泡就可以了。
鸡翅根容易做，但要想做得好吃跟食材也有很大关系。有几次发现买回来的鸡翅根颜色不亮，炸出来的鸡翅根口感发柴。俗话说“熟能生巧”，买的次数多了，我总结出挑选鸡翅根的一些小技巧。
【Vincy的经验】
1、看颜色：新鲜鸡翅根肉质微红，富有光泽。骨头里没有淤血。有的商家会用红色灯打到鸡翅根上，颜色看着红亮，这时需要将鸡翅根移到自然光下看看。
2、用手摸：用手摸下鸡翅根，鲜新的肉质有弹性。如果肉摸着很结实一般不太新鲜。
3、闻味道：鲜新的鸡翅根有特殊的鸡肉味，闻起来有异味的不要买。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是香酥鸡翅根的做法，希望我的视频能对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里有小朋友的话，应该大家会经常遭遇这样的事。有的时候小朋友会要求吃炸鸡，但由于担忧炸鸡的质量，卫生程度，使得很多时候家里人都不让小朋友吃。有的时候会让小朋友非常沮丧，为了让小朋友吃上好吃又卫生的炸鸡翅，我们今天自己来学着制作吧。
制作原料
几个鸡翅，稍微多一点的油，一袋面包糠，适量的料酒，食盐，淀粉，胡椒粉。
制作步骤
1.先用清水反复冲洗鸡翅，把鸡翅表面的污血全部的冲洗干净，然后控干水分。为了让鸡翅能够更加的入味，而且能够被炸透，我们在鸡翅的两面分别用刀划两条长长的口子。然后就把鸡翅放到一个干净的小碗里面，倒入适量的料酒。胡椒粉，盐。
2.用手拌匀就放在一旁，让它静静的腌上半小时。如果腌的时间多一点那就更好，时间越长味道越大。腌好了就准备一碗打散了的记得，一盘淀粉，一盘面包糠。
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