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农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
腊肉,猪肉,比例农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在，距离春节已经越来越近，人们也已经在开始准备年货了。在准备年货的时候，除了花生、瓜子、糖果这些小零食，还有就是肉类了。而在众多种类中，腊肉无疑是最受欢迎的。很多人为了吃到放心的腊肉，便会自己在家腌制。其实，腌制腊肉也并不是一件简单的事情，如果掌握不好技巧和方法，做出来的腊肉反而不香还很难吃。
首先，给大家说的是，在腌制腊肉的时候，买回来的肉是不需要洗的，直接拿来腌制就可以。因为如果将肉洗得太干净的话，上面的那层保护膜自然也会被洗掉。
大家都知道，在腌制腊肉的时候，必不可少的一种调味品就是食盐。 不过，在放盐的时候，也是需要大家格外注意的。如果盐放得太多的话，腌制出来的腊肉会非常咸，人们自然不想吃。但是，如果放的食盐太少的话，腊肉不仅不香，还有可能会发臭。所以在这里，要给大家说的是，放盐的比例可以是：10斤肉放150克盐。这样，腌制好的腊肉不咸不淡刚刚好。如果口味比较中的话，也可以在这个基础上多放一点盐。下面，就一起来了解一下腌制腊肉的过程吧！在腌制腊肉的时候，我们首先在容器里面撒一层盐，再放上适量的花椒，然后铺上一层肉，再撒一层盐。这样重复下去，直到将所有的肉都铺完。最上面一层再撒适量的食盐和花椒就可以了。做完这些之后，再找几块比较重的石头将肉里的水分压出来。三天之后，将容器里面的肉全部倒过来，压上石头再放三天。最后，将腌制好的肉拿出来洗两遍，放在太阳底下暴晒几天再挂在通风的地方就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说的话，在我家里面淹制腊肉100肉比例25斤左右吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个没有比例 把盐倒在盆子里 肉放一起表面均匀的抹一遍 如果肉比较大块 就需要中间开条缝隙抹盐 像猪腿猪头想要好看不开缝隙 就多抹两次盐 抹好的肉一个一个提起来抖几下把没有粘住的盐抖掉 然后全部放缸里淹两天 再提出来凉挂 下面用木炭烤 加柏树枝熏 待肉呈现黄棕色微带黑色时 便可以下锅了 这时候的肉是最好吃的时候 因为新鲜 肉中间还有足够的水分 如果再放久待水分流失过多就会吃起来干而且咸 腊肉是越冷越好吃天热起来就不好吃了 要搭配雪后的白萝卜一起煮 那才能发挥这道菜的精髓！
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐的比例一般是1:5的
回答于 2019-09-11 08:43:50
一斤三钱，十斤3两，照这个比例，味道刚刚好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有绝对比例，刚杀完的新猪肉，用盐在肉的表面上均匀的揉搓，肉粘匀凉干即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前在家里听老人家说大概10斤肉用1斤盐差不多。还有也是要根据各人的口感，咸了没法吃，淡了腊肉会臭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
5%的盐就够了不然咸死人
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