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农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
腊肉,猪肉,比例农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
要过年了，在农村基本家家户户都会宰一头年猪。我们家每年都会宰一头猪，当然腊肉是每年都要做的年货。
淹腊肉除了火腿要的盐比较多，其他小块的不用放太多，因为小块的干的比较快，不存在坏掉，反而盐放多了太咸不好吃，适当就行。
但是火腿就比较难淹了，首先把整只后腿或前腿搓盐，反复搓很多遍之后放在比较大的容器里淹半个月，把肉里多余的水分让盐咬出来。之后再捞出来继续搓盐，然后就是压火腿，把血水挤出来，把四只火腿平铺在桌子上，然后放木板在火腿上，为了受压力均匀。之后就是放重物在上面压了，越重越好，把肉压板了不容易坏，这样压半个月就可以挂起来了。我每年都是这么淹火腿的，从来没坏过哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我很高兴为您解答腌制腊肉的顺序，我作为一个重庆人，我来给你分享我们老家淹腊肉的做法。 猪杀好了割成小块，用绳子穿上，锅里加腌制盐，一定是盐肉的盐，炒热，炒香，放点花椒，在把肉放人锅里，均匀的抹上盐，尽量多抹点，抹的肉的肉放大缸里，一块一块的抹，全抹好了，就腌制七天。七天过后，在挂起来，放在透风的地方就了，当然重庆有的地方还要用白树叶熏制，我们哪个地方不用熏制，这个就是我们哪里的做法，希望可以帮助的您。 在一个就是腌制腊肉的比例，，我自己的比例是，一斤肉2俩盐，这个比例，还有就是反正把肉上盐扑满就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村腊肉的腌制，肉和盐的比例是1：0.15，在家上10克花椒面，腌制3天，即可晾晒风干，凉在阴凉干燥的地方
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是四川成都的 我们这边是10斤肉 三两盐 腌制好的盐肉 再有那个柏树枝秋一下 更好吃 味道更巴适
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
看来题主对腊肉并不了解，腊肉不需要腌，而是要熏，通过腌制手段做成的不叫腊肉，在我们这里叫腌肉。腌也好、熏也罢，对盐的比例都有要求吗？我认为并没有一个定数，全靠制作时的手上取巧，盐多盐少对肉的基本味道并没有太大的影响，你同意吗？
其实腌肉并没有腊肉香，也没有腊肉好吃，在我看来，无论你腌制得有多好，都是比不上腊肉的香味的。所以我估计题主所提的问题应该是指腊肉而不是指熏肉，所以下面我就谈谈腊肉的相关问题吧！
熏制得好的腊肉，味特香，也能卖上一个较好的价钱，这样的腊肉南方人基本都爱吃，我们村里的老王头就是熏制腊肉的行家里手！他做出来的腊肉根本不需要其它的佐料，仅仅只是把盐巴敷满肉块就可以了，然后用青杠材熏烤一个礼拜，香味十足的腊肉就做出来了，在市场上也能比别人的腊肉买更高的价钱。
在我的家乡——贵州，到处都有熏制腊肉的习惯，一般都是在年底家家户户杀年猪的时候，除了留少量的猪肉平时吃以外，剩下的多数猪肉都会拿去熏制腊肉。
腊肉熏制过程中，盐巴是必不可少的原料，但是其所占比例并没有固定的标准，多点少点都无所谓，而腊肉香不香，熏制的燃烧物和熏制的火候才是关键。下面我就简单介绍一下我们本地熏制腊肉的过程，觉得有用就请点个赞哟！
1、所需材料：猪肉、盐巴、青杠树
刚宰杀的新鲜猪肉，不用清洗。用水洗反而会让猪肉水份过多或带入更多的细菌，不利于猪肉的保管。
盐巴数量并不确定，根据猪肉的多少凭感觉来准备，你可以大概按15%左右来准备吧。
青杠树是本地的称呼，可能大家不熟悉，它的书名叫“橡子烁”或“铁烁”，这个可能大家有所了解。用青杠树熏制腊肉，主要是味香、色泽好看。
2、用热盐涂抹猪肉：
把盐巴炒热，去除盐巴多余的水份，热盐的温度有利于猪肉对盐巴的吸收。然后把盐巴趁着余温均匀的涂抹到猪肉的每一个部位，一定要全部涂满，不留死角。
3、熏制腊肉：
把抹好盐的猪肉一块快的悬挂在火炉上面，然后用青杠树架火熏烤。熏烤是要注意几点：一是火力不要太旺，烟和火都要有；二是熏烤时必须要有人在火炉边看管，因为猪肉掉下的油星容易引发火灾；三是要勤翻猪肉，尽量让猪肉的每一个部位都能被熏烤到；四是火候要恰当，除了火力不要太旺外，时间把握也很关键，一般熏烤7～10天左右，猪肉颜色呈现金黄色、并有少许油珠滴下就可以了。
4、收藏保管：
熏制好的腊肉可以装在缸里或者晾晒在阴凉通风的地方。如果保管过程中发现腊肉表面潮湿，就要及时拿出来用太阳晒干，否则就易变质。一般这样的保存方式可以让腊肉一年不坏。
以上就是我对这个问题的回答，仅供大家参考。如果你有不同意见，欢迎在下方留言探讨！
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