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农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
腊肉,猪肉,比例农村腌制腊肉，用盐的比例是多少合适？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个没有规定。盐最好是多放一点。不然会烂掉臭了。这样子放他一年也不会烂掉。我家去年宰的猪。腌成腊肉。今年带出来了，到现在还是完好无损。一点水分都没有。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌腊肉、杀年猪，农村人年的开始。
每到年底，杀年猪在农村是一件很普遍的事。家家户户都养着一头或两头从开春就养到年底的大肥猪，往往这种猪都在3、4百斤重，所以杀年猪时都会事先通知一下在外地工作的家人，他们都会在这一天赶回来吃刨猪汤同时加入按猪的行列中来，可热闹了。一般农村都有专门的杀猪匠，有的干了一辈子的这个行当，手艺村里人都信得过，会提前给他约定好日子，到时候就要杀猪就行。在农村杀猪的时候也是有讲究，要摆上香案祭刀和祭祀要宰杀的猪，主要是为了感谢“猪神”让主家的猪顺利的度过一年，当然还要准备一个小红包给杀猪师傅当“小费”。
杀了猪最忙的就是这腊肉腌制了，也是每年必做的事。在我们家腌制腊肉香肠的工作每年都是我和妈妈完成的，那我就来给你分享一下我家腊肉腌制的那些事吧。
首先：腌制腊肉之前将肉处理一下，大的把它分小块一点，选择半肥瘦的或是五花肉最佳，精瘦的带有骨头的挑出，分小块一点的好处就是方便腌制入味和熏制好了放置。这是一项考验手腕力量的活，一般自己搞整不了几块还得妈妈出手，一个猪的话只是分肉就要打整大半天的时间。
然后趁热打铁还要将它们给腌制起来，一般妈妈都会提前一两场上街把调料准备好，其中包含了常用的辣椒面、三奈八角、花椒粉、香叶、栀子、砂仁、十三香等等还要准备打好的冰糖粉和白酒。做法如下：
把分割好的肉装进腌制大盆，然后倒入白酒给抓均匀(白酒的作用是去腥，但也不宜过多，不然熏制出来的肉有酒味道）
抹调料腌制：其中盐的比例是一斤肉放3钱盐(一般十斤肉也就是3两盐，一斤重的盐够30斤的肉）然后和着准备好的香料拌匀加入腌制，必须每块都腌制到位，皮朝下依次摆放在准备好腌制盆里
腌制腊肉的同时还可以腌制猪头、猪蹄、猪尾、猪排等一起腌制，腌制时间在两天即可
腊肉好吃，当然除了腌制的技巧还有熏制过程：在我们当地不喜欢风肉的味道，还是喜欢传统的烟熏腊肉，将腌制了两天后的腊肉滴干盐水架上架子和铁丝网就可以开始熏制了，我们叫它秋腊肉。秋腊肉可不是件简单的事，首先是准备熏烤用的木柴，我们喜欢用柏树枝、茶树枝或是自家柑子枝来秋腊肉，这样秋出来不仅美味还能延长腊肉储存的时间，每次都要准备好几背篓才够。
一切准备就绪就可以开始点火秋腊肉了，在秋的过程中，火尤为重要不能有明火，就是这样的烟熏才行，同时我们在熏烤过程中要不停的给腊肉反复翻面，以便让肉秋得更均匀
一般我们在熏制腊肉时是不能离人，除了防止火势过大把肉烤坏最主要的是防止引起火灾，大过年的为了吃腊肉出了这样的事那就不好了。为了消磨时间还边看火边烤烤土豆、红薯吃得那叫一个香。
有腊肉就还得有香肠，过年必备的年味，一个都不能少。以相同的比例10斤肉3两盐的标准装罐香肠，同腊肉一起秋
一般腊肉香肠秋上个2天即可，杀猪的季节腊肉是吃不下的
，把它分装在冰箱，等农忙的季节煮一煮蘸上辣椒面那叫一个美味。
这便是我家腊肉腌制的比例及做法了，希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村腌制腊肉，用盐比例是多少？
回答于 2019-09-11 08:43:50
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。
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