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陕西哪个地方的羊肉泡馍馆，做的比较地道？有详细的制作方法吗？

苏打粉,面粉,酵母陕西哪个地方的羊肉泡馍馆，做的比较地道？有详细的制作方法吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

陕西哪个地方的羊肉泡馍馆，做的比较地道？有详细的制作方法吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为你解答这个问题

西安牛羊肉泡馍的做法我分了三个部分。糖蒜，西安辣子酱，和泡馍。关于坨坨馍的制作，通常用的是一份的老酵面，和九份的面粉加碱面做成。家庭制作考虑到大家如果不是天天做面食，是不会常备老酵面的。比如我家里每个星期做两次面包，都不存老酵面。所以用了干酵母的方法。酵母对温度特别敏感，用一块冰块来控制它的发酵速度。苏打粉是为了给坨坨馍碱面的味道。坨坨馍制作上时间一定要把握好，从和面都烙饼，一共不超过半个小时。不然面发起来，泡出的馍就不好吃了。如果你掌握不了发酵时间，可以省略酵母和冰块。只用苏打粉和盐，做成死面馍也可以。

炖肉： 牛骨头 1斤 牛肉 2斤 花椒2大勺 小茴香1/4 杯 盐 1大勺 坨坨馍： 中筋面粉 4杯 冰块 1个 酵母 1/8 小勺 盐1/4小勺 苏打粉1/4小勺 水 1+3/4杯

煮馍 黄花，木耳和粉丝适量 小葱 或蒜苗 做法： 1. 牛骨头和牛肉放在冰箱里隔夜泡水。 2. 中小火，加花椒和小茴香炖骨头2个小时 3. 2个小时后，转小火，炖肉1.5小时 4. 肉炖好后留在锅里放凉 5. 放凉后取出，放入冰箱，备用

坨坨馍 1. 除面粉以外的原料混合 2. 倒入面粉中，揉面3分钟，醒面15分钟 3. 分为6份，滚圆，擀平 4. 小火烙5-6分钟，到9成熟 5.馍凉后，掰小如黄豆 煮馍 1. 锅中加入肉汤，烧开 2. 黄花，木耳，粉丝，牛肉片和掰开的馍一起下锅 3. 馍熟，出锅前，放入牛油。

希望对您有帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

关中西府羊肉泡馍，美，大锅鲜汤，馍或麻花掰好，加肉，少许羊血豆腐，热汤冒几次，满碗，加葱花。




回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉泡馍里加麻花和粉丝都是下等货不可去吃