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汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？

丸子,淀粉,肉馅汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？我的回答是：汆丸子是一道清淡可口的美味佳肴，在寒冷的冬天特别适合食用。那“汆”是什么意思呢？所谓“汆”是一种烹饪方法，是将制作好的食物放在沸水中煮一下，随即取出，以防食物的营养成分因高温烹饪而大量流失。汆丸子虽然属于一道鲁菜，但全国很多地方都会制作。



很多地方制作汆丸子时，是以猪肉馅为主要原料，搭配上葱、姜、盐、生抽等调料混合制作而成，其中还会加入一些淀粉，以此来增加食材之间的粘性，在汆的时候不易散开，并且还会带来润滑的口感。大多数朋友在制作丸子时会加入一些玉米淀粉，但我觉得把玉米淀粉改为鱼肉更佳，主要表现为以下几个方面。首先，用玉米淀粉混合制成的丸子在食用时虽有润滑的口感，但淀粉味道过重，不鲜美。如果是改为鱼肉，那味道就不一样了，不但美味，还非常鲜。其次，将鱼肉剁碎后，它的粘性并不比淀粉差，依然在汆的时候不会散开。第三，在丸子中加入鱼肉，它的营养价值得到很大的提升，并且在口感上非常细腻嫩滑，远胜淀粉。从以上三点来看，我认为用鱼肉代替淀粉是非常不错的一种选择。



下面熙阳就来为朋友们分享一道美味的汆丸子的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【氽丸子】

特点：味美鲜香、营养丰富、口感细嫩、制作简单

需要食材

主料：猪肉300克

配料：鱼肉150克、大葱1根、生姜1小块、鸡蛋1个、料酒少许、胡椒粉少许、食盐适量

调料：生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量

～～～～～开始制成～～～～～

步骤1、将猪肉洗净，沥干水分剁成肉馅。放入盆中备用。

步骤2、将鱼肉片下，去刺，放入淡盐水中浸泡10分钟去除血水，然后剁成肉泥，放入猪肉中。

步骤3、生姜去皮切成末。大葱洗净切末。加入到肉馅中。然后再加入鸡蛋，放入料酒、胡椒粉、食盐、生抽、蚝油等。

步骤4、然后用筷子顺时针方向快速搅打，直至上劲。这样不易散开。

步骤5、锅中倒入适量清水，大火烧开，带上一次性手套，取适量肉馅，用虎口位置挤成肉丸，然后用勺子挖出放入水中，待煮至丸子浮起时即可。



“汆丸子”制作技巧

1、不管是猪肉还是鱼肉剁得越细越好，这样在汆时不易散开。

2、鱼肉可用500至1000克草鱼、鲤鱼都可，在制作时一定要将刺弄干净。

3、猪肉选用瘦八肥二的肉，如果肥肉较多在汆时容易散开。

4、汆时中小火慢煮，火大容易散。



结语

一锅热气腾腾的丸子是寒冷的冬天一道美味佳肴，用鱼肉代替淀粉不仅口感更鲜美细嫩，而且营养更丰富均衡。您在汤中也可加入自己喜欢的食材来一同制作，比如豌豆尖、小白菜、菠菜等。如有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用生粉，生粉更容易上劲，口感滑而且弹。生粉不是淀粉一定区别开，生粉勾芡专用，大小饭店都用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

汆丸子是一道味道鲜美，营养丰富的传统家常美食，其特点为丸子色白软嫩，清爽不腻，汤汁清亮味鲜。

要想丸子口感好，不要纠结用什么样的淀粉，市场上淀粉品种很多、如红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等，这些食物经过多道工序加工出淀粉，在市场上出现同叫淀粉却价格不一样，让大众误认为是不是价格贵的质量就好。

要知道就如红薯、玉米、土豆虽都能提炼出淀粉，但因为他们材质不同，提炼出淀粉的比例也不一样，以上三种食物中玉米提炼淀粉，可以说产量是最高的，基本上没多少杂质。这也致使它在生活中价廉、使用者居多。

要想丸子汆出来口感好，除了严格的标准制作流程，那就是淀粉使用比例的使用。

就拿常见的生汆丸子汤来说，要口感好，除了肉的精细选料，在淀粉使用比例上更重要。固定的肉料，淀粉放多了丸子口感不好，淀粉放少了丸子容易散化不成型。

要想做一份满意的汆丸子就的从以下方面入手。

1、肉要选纯瘦肉，不要带有肥肉和筋膜，要剁的很细，用料理机绞更好。

2、加工好的肉馅里要加少许水、鸡蛋清，同一个方向使劲搅拌至起黏糊状，这个时候开始加淀粉，淀粉要少量、多次加入。加入淀粉后也是同一方向搅拌上劲直到不是很黏手就可以了。

3、当肉馅搅拌好后，加入适量的食用油再次搅拌均匀（食用油要少量）即可下锅。

4、丸子下锅也得注意锅中水要保持微微开状态，水太凉丸子下锅貌似泡在水里容易散化，水太翻滚丸子会被冲撞散化。

以上是个人领悟观点、欢迎喜爱美食朋友一起探讨学习！

美食让生活更精彩！

感谢观看！












回答于 2019-09-11 08:43:50

看了半天也没有看清楚汆丸子到底用什么淀粉是好。我认为淀粉种类繁多，其用途也不一样，有人认为用玉米淀粉，我认为不妥，因为玉米淀粉主要用于油炸制品，他可以是其表面酥脆，比如说炸鸡，再比如炸丸子、炸带鱼等！而汆丸子则不能用玉米淀粉，而应该用绿豆淀粉，或者用土豆淀粉。我们知道我们做菜时经常会用水滑或者油滑的厨艺，所谓水滑就是将加入淀粉搅拌后的肉制品或者鸡肉制品用筷子一片一片依次放到开锅的水里，待其成型、成熟后捞出，然后再进行下一步的回锅翻炒。还有一种是油滑是把加入淀粉后的肉制品放入中小火的油锅中进行定型、炸制、再复炸，然后再开始后续的勾芡、回锅、翻炒！所以请各位注意了，水滑时用绿豆淀粉或者土豆淀粉为好，有点相当于我们汆丸子，而油滑时一定要用玉米淀粉，可以确保炸出的制品外表酥脆！如讲的不对，欢迎大家提出指正！

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