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放调味料的最佳时间是什么时候？
味精,炒菜,调料放调味料的最佳时间是什么时候？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
放调料最佳时间是炒菜起锅之前
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.盐
炒菜时放盐早和晚非常有讲究，
a.煎鱼时适合提前放盐，这样的鱼肉煎出来完整不碎，并且入味。
b.炒硬制蔬菜适合早点放盐，比如胡萝卜，花菜和茭白。
c.烧肉时适合中途放盐，放得太早肉发柴，放得太晚不入味。
d.炒青菜叶子适合出锅前放盐
e.凉拌青菜时一定要在吃的时候放盐，这样的凉拌青菜才脆嫩不出水。
2.酱油
酱油含有丰富的氨基酸，高温会使氨基酸破坏，一般情况在盛菜前加入酱油，上色好，又能够保留酱香味浓的本色。
3.料酒
料酒可以提鲜去腥，增加菜肴的香气，烹调时料酒应该在锅内温度最高时加入，利于腥味物质溶解于料酒里的酒精，并一起挥发掉。如果温度不够，酒精的味道就会在菜里炒出来的菜难免会有一些怪怪的味道，对于新鲜度较差的鱼和腥味较大的鸭肉，也可以在烹调前用料酒浸泡，以去除异味。
4.蚝油
a.炒菜的时候放蚝油，最好是出锅前再放，也就是后放蚝油。因为蚝油是需要经过加热才能让其内部营养物质全部释放出来，最终起到真正提鲜的目的。
b.炒菜如果是先放蚝油，蚝油的受热时间会变长 让其内部营养物质被破坏掉，导致营养成分流失，最终起不到提鲜目的。
总结：炒菜加蚝油最好是后放，久煮会让蚝油失去鲜味，炒出来的菜不够鲜，另外炒菜加蚝油最好不要和辛辣调料、醋、白糖一起使用，会掩盖蚝油的鲜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先必备油、盐、鸡精三种核心调味料，市面上的蔬菜就都可以从容应对，选择鸡精而不是味精是因为不论是炒菜还是做汤鸡精比味精都更柔和。
其次就是生抽、醋、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、糖、料酒、老姜、大蒜、小葱
按照以上主次顺序加入的调料，要长期做菜以上这些绝对必备，而且用这几个调味品就已经能玩出各种花样了。
厨艺这东西，往简单的说，可以只是几个家常菜。
但其实往大了说，是一个涉及了物理、化学、生物各种知识的食品科学，一道简单的菜要知道为什么这样做更好吃，是要多付出努力和功夫的。
因此，要厨艺大增，除了天赋以外，还是只能长年累月一步一个脚印，慢慢磨练。
推荐一套书，被称之为食物中的百科全书，《食物与厨艺》
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜准备出锅时最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
青菜会出水，然后把盐给化掉，假如后加的话，达不到这种很好的作用！
第二便是一些老抽生抽，关于老抽生抽来说，在咱们出锅之前，把老抽生抽倒入锅中是最佳时刻，由于假如提早倒入的话，不知道炒出来的菜是否熟了，简单弄混。
还有便是一种味精通常来讲在做菜，菜快出锅的时分放比较好，由于这个时分咱们能够先尝一下菜品，是否闲？假如不是很咸的话，不必放过多的味精。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有一定的限制~可以看自己的习惯。
不过总体来说呢，
一般做肉菜时，顺序可以为：糖，酒，醋，盐，酱油。醋在糖和酒之后加，不然糖不易溶解，而盐一般就要在肉快熟的时候加，酱油最后加。
炒菜时呢，因为菜熟的快，翻炒几下就可以放盐了。顺序可以是：糖，醋，盐，味精。
另外糖，
如果糖作为调色，那么油热后就可以放糖了，如果糖作为调味，炒菜过程中放就可以了。(但是想糖醋排骨这样的就应该先放糖)
料酒，
料酒主要作为去腥膻味，所以应该在做菜过程中锅里温度高时加入，腥味就能一起溶解挥发。
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