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放调味料的最佳时间是什么时候？
味精,炒菜,调料放调味料的最佳时间是什么时候？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实，如果对于做饭喜欢的话，不如去烹饪学校学习一下，我可不是广告啊。原因是这里的门道特别多，。百菜百味！没有啥前后，前后，火候，多少调教的配合等等原因让一个菜味道千变万化。所以说再多都是废话，不如去学习。探索
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：你知道炒菜放调料的时机吗？什么时候放才能达到最佳效果？
大家好我是千味山美食！很高兴能回答这个问题，作为每天都在制作美食的人可能会纠结这个问题，什么时候放调料合适？下面分享一下我的心得吧，个人经验之谈希望能帮到你！
什么时候放调料合适呢？
现在随着生活条件的提高，大众对食品的要求越来越高，当然我们平常炒菜中也会受到影响，很多人会纠结这个问题！
我给的建议是：炒菜快要出锅时或者菜炒制七八成熟时放入最好！
原因：我们炒菜中锅里菜的温度一般比较高，调料一般有很多种增鲜提取的调和剂，遇到高温容易破坏营养成份，有的高温后会挥发对人体不好，所以建议后放入！
题外话：一般情况我们在制作炒菜时，都是一个个人习惯性的添加调料，老一辈的在炒菜时都是习惯放入菜后直接加入调料，也没觉得有什么不好；
结语：就是一个习惯性的事情，要想养成习惯必须做菜时注意，时间久了自然就形成习惯！
我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发收藏！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这可是一门大学问。做同样的菜，同样的主料与调料，千人做出百种味道，炒菜放调料的时机非常重要，一般炒菜中调料的放入时机会因人不同菜各有差别，但是还有一些基本的原则：
1、“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
2、放盐的最佳时间。
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；
用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老及碘盐中碘流失等问题。
3、放味精的最佳时间
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
4、放糖的最佳时间
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
5、放料酒的最佳时间
炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而除去食物中的腥气。
6、放酱油的最佳时间
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
7、放醋的最佳时间
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收
回答于 2019-09-11 08:43:50
油盐酱醋可先放入，味精可出锅是点入
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据您做的菜品类型，比如煎、炸、蒸、煮、炖、烤等，食材类型如肉类，菜类等。要考虑成菜色泽，口感，味道等多种因素，综合调整放调味料的时间和先后顺序。要根据您做的菜品有针对性的确认放调味料的时间，不能以偏概全！
回答于 2019-09-11 08:43:50
看炒什么菜，炒肉类的话提前放佐料，炒比较梗多的蔬菜中途放佐料入味些，炒叶蔬菜类就出锅前放
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