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放调味料的最佳时间是什么时候？
味精,炒菜,调料放调味料的最佳时间是什么时候？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜快要炒好的时候
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品，它不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦!

味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
醋：“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油：出锅前放
酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
料酒：锅内温度最高时放
料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国南北方口味有很大差异，不同菜系有不同要求，我们百姓吃的家常菜，太讲究的不多。本着健康的需求，我是北方人一般热锅凉油，做素菜会炸花椒油.葱姜油，五香粉也会自己炒制再磨粉，含有谷氨酸钠的调料选择出锅前再放。不同菜有不同口味，自己浅见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实放调料的时间，每个菜放调料的时间都不一样，总的归纳下来有以下几点，第一点，煲汤炖汤之类的，因为他讲讲你的口味比较清淡，就是说可以再出来的时候调味，鲜味为取食材的鲜味，少许盐就可以了，这样可以达到健康的目的，第二条，爆炒肉丝菜肴，最好是以生抽和老抽代替盐的咸味，这样就是在菜肴成熟之后再调味道，在菜肴表面达道有味的目的，这样既有口感也有养生的目的，因为少盐嘛，菜肴一定少油。第三点，快炒素菜类菜肴，可以先放盐与菜一起爆炒，在成熟之后再放少许味精，立即出锅。好啦，这次代表我本人观点，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
出锅前放佐料
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。
醋：“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油：出锅前放
酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
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