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酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

腱子,牛肉,酱牛肉酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉怎么做肉质入味又不散。首先要选牛腱子肉，肉质筋道，切了不碎。在家里做的话，卤汁不好保存，牛腱子肉油脂少，做出来不油亮，在这里介绍一种简单的办法，仅供参与。

酱牛肉：

材料：牛腱子，桂皮，八角，香叶，花椒，小葱，姜，料酒，酱油，糖，少许黄豆酱，盐，干红椒，老抽

做法：

1牛腱子洗净泡水，充分泡出血水。冲干净备用。姜拍一下。小葱打结。

2起锅冷水下肉，淋料酒煮，撇血沫，捞出牛肉冲干净。

3起锅烧油，油热爆香八角，花椒，桂皮，干红椒，添入适量水，把焯好水的牛肉放入，加酱油，糖，料酒，盐，黄豆酱，老抽，姜块，小葱结煮，煮至肉熟关火。牛肉在卤中泡一晚最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉需要选牛腱子肉，牛腱子肉紧实筋道。焯水洗净，用大料、小茴、桂皮、香叶、姜、甜面酱、豆瓣酱，卤一个小时，关火焖透，凉透放冰箱里冷藏，这样切片不易碎

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉这样做，秘诀要牢记，酱香入味，肉嫩不散，简单还好吃极了。对于我们现在的生活来说，如果要说到酱牛肉的话，大家也都是特别熟悉的一种美食了吧，而且对于酱牛肉来说，它的香味也是相当的浓厚，而且口感也是特别的丰厚，经常也是会被切成片状拿来当作下酒菜来进行使用的，特别是对于在冬季的时候如果吃上一些酱牛肉的话，还真的是能够给我们的身体起到暖胃驱寒的一些功效，而且也算得上是冬季进补了一些佳品了吧，那么对于好的酱牛肉也应该都是色泽酱红油润光亮的，而且对于弱智来说也是相当的紧实，所以牛津的色黄而且还会出现透明状，但是对于在切片的时候也是完全不会散掉，所以吃起来的口感还真的是咸淡适中，酥嫩不柴，酱香浓郁啊。

而且对于很多人来说，他们做出来的酱牛肉却并没有很好吃，颜色，也是并没有是酱红色，而且也是让人看完之后也不会产生很大的食欲，而且吃起来的口感也是又硬又长不入味不好吃，这也都是完全没有掌握好技巧所导致的，那么对于今天在这里给大家说的也就是酱牛肉的一些正确的做法，还有一些小技巧了，而且对于我们在做酱牛肉的时候也是要牢记这3点做好的酱牛肉，不但酱香浓郁而且不柴还切不散。

对于我们在做酱牛肉的时候，首先也是要选用特别好的牛腱子肉，而且对于像这样的肉来说，它的口感吃起来也是相当的美味，所以最适合用来做酱牛肉了，而且我们也是要把牛肉切成大块之后清洗干净，接着用冷水下锅来进行焯水，然后再把表面的一些浮沫撇干净，接着再把牛肉捞出来之后用凉水冲洗干净。

接着我们也就是要将牛肉放进炖锅当中，而且也要加入足量的水，没过牛肉，接着再放入葱段姜片，八角桂皮香叶等一些香料，用大火烧开之后再转为小火，慢慢炖上一个小时的时间。

经过一个小时的炖煮之后，我们也是要加入一些水来进行稀释，好黄酱和适量的红烧酱油搅拌上色，而且我们还是要撒上适量的食盐来进行调味，接着再继续用小火焖，煮到用筷子可以穿过去的程度之后就可以关火了，而且在关火之后，我们还是要继续在汤汁中浸泡上两个小时的时间之后就可以捞出来切成片拿来使用。

其实对于我们在做酱牛肉的时候，首先注意到的第一点也就是酱牛肉也是要用凉水下锅进行焯水，然后对于焯完水之后也是要用凉水冲洗，而且对于这个时候肯定也都是会有人会说牛肉焯完水之后再沾冷水的话，那么对肉质也就会变得不紧缩了吗？而且还能够拿来吃之前不都是说不能够沾凉水的吗？所以酱牛肉和炖牛肉也是完全不一样的，两种方法。而且对于酱牛肉。如果要使用正确的方法来做的话，那么对于它的肉质来说也就变得更加谨慎一些，所以这样切片的时候也就完全不容易散掉了。

现在对于我们在做酱牛肉的时候，不可或缺的也就是两种酱料的一种也就是黄酱，另外一种就是红烧酱油，而且这两种酱料不但能够增香入味上色也全靠他们俩了，所以做好的酱牛肉也是一定要进行浸泡，最好也要浸泡一个晚上的时间，而且这样一来才能够让牛肉充分的入味，所以切片的时候也是完全不会容易散掉。对于上面说的这些也就是做酱牛肉，要牢记这三点，做好了酱牛肉，酱香浓郁酥嫩不柴还切不散。

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