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酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 酱牛肉怎么挑选肉质？需要哪些调料？炖多长时间合适？需要什么锅炖好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答这个问题：


1、做酱牛肉一定要选牛腱子，切成拳头大小块儿，焯水放料酒、姜片去腥，捞出洗净后放入高压锅；

2、炒制料汁，起锅烧油，放入葱姜

蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，小火炒香，再放入黄豆酱、老抽、生抽、耗油、王致和红豆腐乳、白糖、鸡精、盐炒出酱香味，倒入啤酒；


3、将料汁倒入高压锅，放入两个切好的西红柿，高压锅上气后压30分钟，自然泄压后将肉汤中的料渣捞出，开盖儿煮10分钟，关火浸泡5个小时；

4、浸泡好后肉块儿用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏2小时即可。

这样做的酱牛肉又入味儿，切片又不散。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。

制作酱牛肉的几点小窍门！

一、选肉：

在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

所以要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

二、 焯水处理：


肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！

三、时间和火候：

制作酱牛肉一般看肉块大小，一般需要卤煮90分钟左右，煮透就可以了，如果肉块较大就需要多一些时间（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。用火一定要小火，这样肉组织变松，才更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要细节，就是关火后，要再多时间浸泡一下，这样会更入味，风味会更好。

分享一个五香酱牛肉的做法，具体看如何做出味道鲜美的酱牛肉！

五香酱牛肉-----特点：软烂适度，清鲜可口，五香味厚！

【材料】


牛腱子一个

【卤料】

八角3颗、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2个

【调料】

小葱2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【开始制作】------

第一步：材料准备，将所有卤料装入卤料包中；葱切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插几个洞，便于入味；锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡；

第二步：卤汁制作，锅中倒油烧热，放葱、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入卤包，老抽、冰糖、米酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

第三步：锅内放入烫过水的牛腱子，加入卤汁并没过肉面，开大火煮开，转小火煮至牛肉熟烂（用筷子扎一下牛肉，能扎透就证明熟透了）。

**做好后，尽可能长的时间浸泡（可与卤汁一起放到冰箱中保存），吃的时候捞出切片装盘，配上蒜汁，味道鲜美。




感谢阅读！希望对你有所帮助。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！

一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先牛肉放入锅中大火煮30分钟，后放入电锅中炖一个小时左右，保证色香味俱全。【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精





回答于 2019-09-11 08:43:50

朋友们，大家好。我是爱烧菜的小雷子。很高兴回答这位朋友提的问题.做酱牛肉最好选用牛腱子肉，下面就跟大家分享一下酱牛肉的做法。

所需的原料有:

牛腱子肉、卤肉香料包、生姜、大蒜、冰糖、大葱、辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒。

1、牛键肉划开口，清水中泡半小时。泡出血水，捞出控干水。

2、准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。

3、大火煮开后开小火炖40分钟，煮熟不需要捞出，直接放锅里浸泡一晚上，第二天吃更入味。







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