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酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？
腱子,牛肉,酱牛肉酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
卤制：不锈钢锅中倒水，加入老姜三块八角三颗花椒十克干辣椒十克盐六克味精鸡精适量。大火烧开转小火煮十分钟后放入牛肉，再煮十五分钟。关火焖制5小时。即可出锅食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
给亲亲分享一个简单美味的做法哟
1.将牛肉冷水下锅，倒入调料，进行炖煮
2.然后加入辣椒继续炖煮，炖煮一个小时后加入适量盐
3.最后，放入冰箱冷藏，冷藏后切成片状即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
品质好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。酱牛肉最好选择牛腱子肉。
下面介绍具体做法:1.准备好要制作的牛肉 （我是以8斤牛肉为例的）
2.改好刀，然后在清水了泡一下。（最好换两遍水）
3.锅内加入水 ， 把牛肉煮开 ，一开锅就行 ，倒出洗净备用 。
4.备好配料， 大葱段 姜块（就是把姜稍微刀拍一下 比切成片出味）蒜籽 八角 桂皮 花椒 白芷 辣椒段
5.锅内倒入油 放入 葱 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千万别炒糊）然后放入一小片白芷 。白芷最多一小片 放多了会有很浓的药味 ）（有香叶的话可以稍微加一点香叶）放入一点花椒 和辣椒段（辣椒段一两段就行）放入甜酱我 。 然后 ，耗油和甜酱差不多， 然后是味达美酱油和黄豆酱油 黄豆酱油稍微比味达美多点(味达美大约放大 勺的五分之二左右）。 然后放入牛肉加入水 ，水的量以盖过牛肉两指左右为准颜色不够深的话 ，可以放点老抽酱油 这个以根据当地 的口味淡一些或重一些适量添加。 加料，一勺味精 一勺鸡粉 一勺胡椒粉 白糖一小勺
6.把牛肉和汤倒入高压锅 ， 以高压锅上气后为准 。我一般是压25分钟左右 ，出锅之前可以用筷子插一下 ， 以确定熟没熟。
7.出锅后 最好是配点蒜泥 牛肉切成片 味道更美
注意:1、大家在选牛肉的时候一定选择牛腱子肉。
2、咸淡根据当地口味来投放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉 选的是腱子肉 也就是肌肉部分，这样煮才不会散。
首先选好腱子肉 清洗干净 ，放到锅里焯水 把血水煮出来 换水 放牛肉 在放调料，去超市买那种专门卤牛肉的调料包 ，放2-3带 ，因为我试过很多次 放一包根本没味道，所以这时候看放的水跟放的肉有多少 放2-3包卤料 放高压锅里面煮 ，高压锅比一般的超过煮起来要快很多 肉质口感也要好很多，煮40分钟就足够了 不要捞出来 继续放里面 泡一夜，第二天在拿出来 ，顺着这个纹路切牛肉 切出来的又好看又不会散~
以上就是我的经验，我是举哥，如果我的回答你也满意的话记得点赞收藏加分享 哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉做到肉质入味又不散的要诀：
原料很重要，酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好
卤菜必须先制卤汤，第一次的时候，用鸡骨和牛骨熬制最佳。
卤汤每天要打浮油，滤细沫。
卤制器具不宜用铁制品。
用保鲜膜，用力的裹紧，这样子酱牛肉不至于散掉。
调料：
主料：牛腱子肉
辅料：甘草、白芷
调料：盐、酱油、桂皮、草果、八角、丁香、花椒、姜、陈皮、豆蔻、葱、冰糖
做法：
1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、花椒、姜、桂皮、豆蔻、葱、姜等用纱布包好。
2.酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃。
3.牛肉一定要冷水下锅，煮的过程中把浮沫撇干净，要有耐心，这样才不会有腥味。
4.在炖煮结束后，一定要大火收汤，且一定要泡一个晚上，这样子才能做到入味。5.第二天早上要用保鲜膜，用力的裹紧，这样，酱牛肉才能切出非常薄的片，而不至于散掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.选择牛腱子肉，洗干净后，剁成块直接淹制。2.用芥末膏把牛腱子肉抓均，再加入葱姜蒜，花椒大料，酱油，老抽，料酒，蚝油，盐淹制三十分钟。3.倒入高压锅内，加入适量清水，炖三十分钟。4打开锅时加入鸡精，味精，放凉后，就可以切片吃了！
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