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炒肉的时候怎么使用粉芡？
淀粉,粉芡,菜肴炒肉的时候怎么使用粉芡？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第三步:调配鱼香料汁。取一小碗，加老抽、生抽、醋、白糖、蚝油、淀粉、清水，用子搅拌均匀，待用。(注意:生抽、醋、白塘三者的比例为1:2:3，当然也可以根据自己的口味调制，重点突出酸甜咸的味道)
第四步:开始烹饪。上锅烧热，锅中多放些植物油，倒入腌好的肉丝滑炒，并用铲子迅速将肉丝搅散，防止粘连成坨，炒至变色后将肉丝盛出来，锅中留底油，下姜蒜末和泡椒末炒香，炒香后加胡萝卜和木耳翻炒，倒入之前的肉丝一起炒匀，再倒入鱼香汁大火快速翻炒，加入葱粒炒匀后出锅。(注意:肉丝滑炒时间不宜过长，倒入鱼香汁后用大火急炒)
▲▲▲重点——烹饪勾芡怎样使用粉芡？
倒入鱼香汁时先用筷子搅拌均匀，避免粉芡静置沉底倒不出的情况，我们在鱼香汁里加入粉芡的目的大火急炒的原因是粉芡不耐热，遇热变粘稠，用芡汁勾芡能更多地保留食材中所含的营养物质，但勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。其中勾芡的作用是使菜肴中的汤汁浓稠，增加粘性，并附于菜肴表面，从而达到菜肴光泽、滑柔、鲜嫩的口感。
自家的红薯淀粉
一一一结语一一一
关于炒肉的时候怎么使用粉芡，这里我要强调的是给肉类上浆时避免用量过多导致滑炒成坨，搅不散，勾芡也并不是所有炒菜都需要，它只针对炒菜过程中有较多汤汁时，将汤汁和菜肴融合，使汤汁变浓稠，粉芡遇热变粘稠包裹住食材，口感柔滑，鲜嫩。
以上就是我对炒肉时怎么使用粉芡的回答，我是渝美食小娅，经常大家分享各种家常菜的做法和烹饪技巧，如果您还满意我的回答，记得点赞支持，并分享给更多的朋友观看哦，感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉的时候，放了粉芡，为什么会粘锅？关键是在于放的方法和炒的火候。
下面，我以经常做家常菜的经验与您分析一下：
肉片的腌制
我们在炒肉片之前，先用少许淀粉（生粉或者番薯粉均可）和食盐、花生油、生抽等配料，与肉片一起充分拌匀，将肉片进行腌制一会（时间大约15分钟左右即可）。
腌制的目的，是让肉片入味。同时，使用淀粉腌制过的肉片，炒熟以后会比较嫩滑。如果想达到更加细嫩的口感，可以在腌制肉片之前，先以少许清水搅拌肉片，使其吸收适量水分（这样炒出来的肉片会更加细嫩，但操作起来有点难度，加水的量不容易把握，所以不建议加水）。
淀粉的使用量，需要适当把握。淀粉太多，腌制好的肉片一下锅就会炒干。淀粉太少，又起不了作用。炒一盘肉片（以3口之家的标准），加一茶匙淀粉的标准就差不多了，但也需要与肉片的多少来相结合，并不是一个固定的标准，需要个人以实践来掌握。
火候的掌握
炒肉片，需要很好地掌握火候。
炒肉片之前，先把锅烧热。烧至铁锅刚刚开始微微冒烟，就可以倒油入锅了。
油倒入锅中以后，可以端起铁锅晃一下，把油晃开，使锅底大面积粘上油（也可以用锅铲把油铲开，但一定要注意锅铲不能有水）。
锅底的油均匀晃开以后，就可以把肉片倒入锅中了（如果不及时把肉片倒入锅中，油温继续上升，温度太高的时候倒入肉片，就很容易粘锅了）。
油量的控制
炒菜或者炒肉片都是一样的，油量的多少非常关键。
很多人都主张饮食清淡，炒菜时不喜欢放太多油，其实这种做法并不一定就是对的。
炒菜时放的油太少，菜（或者肉）多油少，很容易导致铁锅干烧，产生黑色的有害物质，不但影响健康，还影响口感、影响食欲。
油太少，也是肉片粘锅的原因之一。而油太多，又会造成炒出来的肉片很油腻。所以，适当把握油量，才能够很好地炒出一盘好吃的肉片。
我是“八两红”的老郑，这个回答能够解决您的困扰吗？感谢您的阅读，更多家常菜的分享，敬请关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉临近出锅时勾芡，翻动至粘稠即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们现在的人生活提高了，对生活也越耒越讲究了，也起到养生作用。炒肉时候拌点粉芡，不仅让味道鲜嫩，而且鲜色好看！味色鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
把肉炒熟了快起锅时勾芡
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒放了淀粉的肉怎么不粘锅？而且也很滑嫩，腌肉，火候，炒法都很重要，缺一不可。下面我来分享一道既简单又好吃的家常菜《青椒炒肉丝》
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