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为什么很多人喜欢吃胖头鱼的鱼头，而且鱼头卖的比鱼身贵？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么很多人喜欢吃胖头鱼的鱼头，而且鱼头卖的比鱼身贵？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

胖头鱼是我国重要的淡水经济鱼类，号称淡水养殖业中的四大金刚之一。我们临沂地区一般称为花莲。

花莲作为百姓餐桌上常见的食材，由于它的身体特性，肉集中在头部区域，所以花莲的鱼头是人们经常吃的部位，一条花莲从中间切开的话，一般尾部就剩很少的肉了，花莲的鱼头有许多种做法，每一种做法都堪称美味的经典。比如鱼头豆腐汤，红烧花莲鱼头，或者剁椒蒸鱼头等都是比较有名的菜系。

今天借此机会给大家介绍一道全国人民基本都爱吃的菜，剁椒蒸鱼头。看完这个你就知道为什么人们喜欢吃鱼头了。具体步骤如下





一，[食材准备]

1️⃣蒸鱼头要选用活鱼的头，鱼头从鱼鳃下五厘米剁掉就可以，鱼头剁下后从鱼下颚劈成两半，用清水洗干净，控干水分，然后用黄酒抹一遍鱼头，腌制十分钟。注意这里最好不要放盐腌，我认为提前放盐，鱼肉会变老。

2️⃣腌制鱼头的空隙，准备剁椒酱，剁椒可以买成品，也可以自己做。我认为成品的非常方便，如果条件允许，可以选择青红剁椒各一份，剁椒的量以铺满两片鱼头为准。另外也可以放一些蒜蓉辣酱提味。

3️⃣需要准备的调配料有蒜末，切成段的红辣椒，大葱切丝，甜椒切细丝。额外准备几片生姜和大葱，垫在鱼头底下上锅蒸的时候用。

二、[制作步骤]

1️⃣撕开的鱼头，正面铺在盘子里，鱼头下面铺一层葱姜，剁椒酱均匀的铺在鱼头上面，我这个放了一点蒜蓉辣酱，提味道。大家可以根据个人口味选择。我用的是成品剁椒。

2️⃣蒸锅中放入足够的水，大火烧开上汽后再放入鱼，之所以水开后放鱼，是因为这样可以让鱼进入高温环境后，鱼表面会收缩，保证鱼肉的鲜嫩度。入蒸锅后大火蒸20分钟左右。

3️⃣蒸好的鱼取出后，把盘中鱼头析出水倒掉，这个水非常腥，一定要倒掉。把垫底的葱姜也挑出不要。把准备好的蒜末，红辣椒，甜椒丝和葱丝铺在鱼头上面，淋入蒸鱼豉油适量，烧一勺子花生油至冒烟，均匀泼到鱼头上就大功告成了。

剁椒鱼头完美的融合了鱼头的鲜美和剁椒的鲜辣。让人欲罢不能，吃了还想吃，大家赶快试一下吧。我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，欢迎留言交流美食经验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人认为，因为胖头鱼的鱼肉相对于草鱼来说嫩一些，鱼头更加鲜美，鱼头骨头大，老人小孩都适合吃，而且鱼头的做法也比较多，炖汤，剁椒鱼头，红烧鱼头，砂锅鱼头煲




回答于 2019-09-11 08:43:50

1.鱼头的肉比较滑嫩

2.鱼头煮汤很好喝

鱼头豆腐汤

1.豆腐切小块，鱼头从中间剖开分两半

2.鱼头下锅煎至两面金黄

3.起锅烧水，水沸后下入豆腐煮开

4.下入鱼头煮熟后调入盐，油，鸡精，胡椒粉

5.盛起加入香菜沫和葱花即可

黑豆鱼头汤

鱼头剖开两半

鱼头下少许的白酒，姜片，盐腌制一下

1.黑豆和水一起煮沸，加入少许的猪大骨

2.煮到黑豆开了后，加入鱼头

3.煮10—15分钟后调入调料即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为鱼头比较好吃哟！所以大家都喜欢吃鱼头！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，对于题目中说到为什么很多人喜欢吃胖头鱼，而且鱼头比鱼身贵？这问题涉及到各个地方饮食习惯和选择鱼的种类有很大关系，不是什么鱼头都很好吃，我这里的大头鱼(有些地方叫雄鲢鱼)说起，大头鱼顾名思义鱼头很大多肉，肉质新鲜细腻顺滑，营养价值高含有丰富的蛋白质，具有健脑明目等功效，胖头鱼制作方法虽说简单，但用心操作起来非同一般，追求饮食精细和有营养价值的菜式，是我们共同理念，据于这些观点很多人喜欢吃胖头鱼，造成鱼头比鱼身贵的原因在此找到答案。

现说本人喜欢做鱼头的菜式给大家：

一，红烧鱼头——原料胖头鱼1只(最少2斤以上)，青辣椒1只，芹菜，生姜，料酒1小勺，淀粉1小勺，花生油，精盐。

二，胖头鱼洗干净去鱼鳃捞出沥干水分，青辣椒切丝，芹菜切段，生姜切片待用，将胖头鱼加料酒，淀粉，生姜片(可去鱼腥味)，精盐一齐腌制入味装入盘中。

三，热锅倒油小火慢煎胖头鱼至金黄色时立刻停火出锅倒入瓦煲下层。

四，另一锅将青辣椒和芹菜煸炒至半生不熟时捞出一齐放入胖头鱼瓦煲上面，加少量清水中火炖二十分钟左右，即成一堡红烧胖头鱼。

五，冬瓜豆腐鱼头汤——胖头鱼两斤，冬瓜豆腐各半斤，生姜，淀粉，料酒，葱花，花生油，精盐。

六，将胖头鱼，料酒，生姜，淀粉，精盐一齐腌制入味之后装盘。热锅倒油小火慢煎胖头鱼成微黄色捞出倒入瓦煲中。

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