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食堂莴笋怎样做好吃？
莴笋,切成,翻炒食堂莴笋怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.莴笋和瘦肉分别用盐，生抽，胡椒粉抓均匀腌制
3.热锅凉油，将肉丝炒散
4.肉丝变色时倒入挤掉水份的莴笋
5.炒至莴笋断生变色就可以出锅啦[耶]
这个做法不需要额外再放盐啦
小伙伴们快去试试啊！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋怎么做更好吃？
我的回答是：莴笋，日常生活中常见的蔬菜之一。莴笋是一种具有很高营养价值的蔬菜，平常我们主要是食用莴笋的茎部，其实莴笋的叶子也是可以吃的，叶子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素，经常食用对身体有着很大的益处。莴笋的比较常见的吃法就是清炒莴笋，它的口感清脆，营养健康，是一道家常美食菜肴。那么莴笋怎么做更好吃呢？今天我给大家分享关于莴笋的新吃法——“莴笋红烧肉”。
我制作的这道莴笋红烧肉主要是以新鲜的莴笋和五花肉为主料，搭配上生姜、桂皮、八角等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。红烧肉的口感软嫩鲜香，莴笋清脆入味，汤汁鲜香美味，是一道在家就可以制作的家庭美食菜肴。
下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！
“莴笋红烧肉”之制作流程
—准备食材—
【主料】：五花肉500克、莴笋1根
【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱3根、八角3个、桂皮1块、香叶3片
【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精
—开始制作—
1、将新鲜的莴笋去掉叶子和外皮清洗干净，然后将莴笋切成滚刀块，放入碗中，向碗中加入适量的清水，再放入少许的食盐，放置侵泡10分钟，然后将莴笋捞出沥干水分，放入碗中备用。
2、将五花肉切成小块，用清水洗净，放入碗中，再向碗中倒入适量的清水，放置侵泡1小时，期间隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净放入碗中备用。
3、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱末，分别装入碗中备用。
4、锅中放入少许食用油滑锅，然后将五花肉块放入锅中用小火慢煎，煎出肉中的猪油，直至煎至五花肉表面微微变焦即可捞出，放入碗中备用。
5、锅中残留煎五花肉的猪油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶炒香，然后再将煎过的五花肉块放入锅中翻炒，再向锅中倒入适量的料酒，然后再放入少许的老抽上色，最后再向锅中加入适量的开水即可。
6、向锅中放入适量的生抽、蚝油和陈醋，然后再将窝笋块放入锅中即可，开大火将其煮开，然后转小火慢炖30分钟左右即可。
7、向锅中放入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精提鲜，最后再放入适量的葱花即可出锅。一道肉质细嫩，莴笋脆嫩入味的莴笋红烧肉就做好了。
“莴笋红烧肉”之“技术Tips”
——》莴笋要提前用盐水侵泡，这样做出来的莴笋会更加的脆嫩入味，口感也好。
——》做这道莴笋红烧肉时，尽量购买6分肥4分瘦的五花肉，这样炖出来的红烧肉才不会油腻。
——》五花肉切成小块之后要放入清水中侵泡，这样可以将肉中的血水逼出，达到去腥的效果。
——》做莴笋红烧肉时，要用小火慢炖，这样做出来的莴笋和红烧肉吃起来才会更加的鲜嫩入味。
——》做莴笋红烧肉时，放入少许的陈醋，可以使红烧肉炖的更加软嫩鲜香，莴笋也会更加的脆嫩入味。
——》做莴笋红烧肉时，要放入开水，尽量不要放冷水，放置加入的冷水导致肉质收紧，不利于将红烧肉炖的软嫩入味。
“莴笋红烧肉”之问答要点分析
1.为什么我做出来的莴笋吃起来不够鲜嫩入味呢？
答：主要有两个原因，其一，没有提前用盐水侵泡莴笋。莴笋提前放入盐水中侵泡10分钟，可以提前使莴笋吃入一定的盐分和水分，这样做出来的莴笋会比较鲜嫩入味。其二，没有把握好炖煮莴笋时的火候。由于莴笋切成的滚刀块比较大，炖煮时要用小火慢炖，在慢炖的过程中，莴笋会慢慢吸收汤汁，同时莴笋也会被炖的软嫩，这样做出来的莴笋吃起来才够鲜嫩入味，口感也好。
2.为什么我做的红烧肉吃起来很油腻呢？
答：主要是没有将五花肉中的猪油煎炸出来导致的。我在做这道莴笋红烧肉炖时，首先在锅中加入少许食用油滑锅，然后再将五花肉放入锅中小火慢煎，慢慢的煎出五花肉中的猪油，这样做出来的红烧肉吃起来就不会太油腻。
3.为什么我做出来的红烧肉有腥味呢？
答：主要是五花肉去腥时没有做好。我在制作这道莴笋五花肉时，首先将五花肉切成小块，然后再放入水中侵泡，这样可以将肉中更多的血水逼出，从而达到去腥的效果。另外，在煮五花肉时我又加入了少许的料酒，可以去除肉中残留的腥味，这样做出来的红烧肉就不会有腥味。
4.为什么炖红烧肉时加开水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在炖红烧肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使五花肉肉质收紧，在炖煮时很难将五花肉中的营养物质充分释放出来，同时五花肉肉质收紧之后，不利于将五花肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。
“莴笋红烧肉”之结束语
莴笋红烧肉制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道肉质鲜香、入口即化，莴笋脆嫩鲜香的莴笋红烧肉。如果您知道还有关于莴笋好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢诚邀回答。
现在正是莴笋大量上市的季节，昨天我去市场买菜，马路边小贩拖来的一车莴笋，5元钱3根，任你挑选，我选了3根，皮色微微发红，叶子青绿色的，看上去很新鲜。
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