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食堂莴笋怎样做好吃？
莴笋,切成,翻炒食堂莴笋怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3.干辣椒切段
4.锅中注入油，下入花椒， 干辣椒爆香
5.放入莴笋大火翻炒2分钟，加入盐调味翻炒
6.放入味精，炒均匀即可
八、莴笋金针菇卷
食材：
莴笋1根 金针菇200g 油适量 盐适量 剁椒适量 芝麻辣椒油适量 香醋适量 鲜酱油适量 白糖适量
做法：
1.准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净
2.用削皮刀削成薄片
3.放入碗中加入2克盐腌制变软
4.金针菇去除老根后洗净
5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用
6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷紧
7.放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
8.开始调制料汁；一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油
9.倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度
10.用微波火力2分钟后取出
11.加入盆里即可上桌
九、蓑衣莴笋
食材：
莴笋400g 生抽适量 盐适量 花生碎适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香菜适量 芝麻适量 玉米油适量
做法：
1.莴笋去皮洗干净
2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体
3.先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切断。
4.然后翻过来在另一面直刀切片，底部不要切断。
5.切好以后可以拉开，切的越薄拉开的越长。
6.煤气灶上用炒勺烧一些热油
7.热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀
8.切点香菜末准备点熟的花生碎
9.香菜末花生碎都装在碗里，加入适量盐。
10.加入适量生抽
11.加入适量陈醋
12.最后加入自制的红油搅匀
13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。
十、白灼莴笋丝
食材：
莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许
做法：
1.将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织.洗净
2.切成细丝
3.将丝放到容器中
4.水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水
5.将丝放在盘中
6.撒上姜线和干椒丝
7.将油烧开淋在菜上面
8.再淋上蒸鱼豉油拌匀食用
十一、莴笋炒平菇
食材：
莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根
做法：
1.准备好材料；
2.平菇入淡盐水泡10分钟，然后撕成小片；
3.莴笋、胡萝卜去皮切片；
4.平菇下油锅炒，加点盐和料酒，炒软去水盛出备用；
5.另起油锅，放入莴笋和胡萝卜稍炒，加少许盐；
6.加入平菇炒匀，加一点点味精调味即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
莴笋又叫莴苣，它的茎和叶子都可以食用。除了小家小户零买外，学校食堂、职工食堂、餐饮类都喜欢采购它。因为它不仅储存时间长，而且叶子和茎都可以食用，不会造成浪费。另外价格便宜，配菜颜色好看，也不是易过敏易中毒的食物。最最重要一点是莴笋烧熟了以后，不会失去多少水份，一盘莴笋炒熟还是一盘，份量足，不像青菜、蘑菇一盘生的，熟后就剩半盘。
食堂对蔬菜类的需求量大，莴笋便宜，损耗少，又易储存，所以基本学校啊、工地食堂、职工食堂等等都会大量批发。
为什么食堂菜不好吃？
很多人都说食堂菜不好吃，像猪食。尤其是莴笋不脆就算了，还烂，用筷子夹一下就断了。我分享一下食堂菜不好吃的原因，供大家参考。
1：厨师的技术有待提高。很多食堂不愿意请大厨做饭，反正是大锅菜，烧熟就行。这就导致了有力气，年轻健康一点，能分清油盐酱醋的人都跑去当厨师。炒熟就行，你说菜味道能好到哪里去？莴笋肯定不是烧的烂熟就是生的。
2：贪图速度，一锅装的太多了，不分开炒。食堂的菜品需求量大，时间紧迫，很多人为了追赶进度，不论多少，反正一锅炒。油盐火候都不好控制，这也就导致了食堂菜难吃的原因之一。
3：舍不得调料，用的都是次等品。
老板都是追求利益最大化，采购的食材、调味品基本都是次等品，不用地沟油的就是好老板了。没有金刚钻，他们也揽瓷器活，做出来的菜味道不佳，品相差。
食堂的莴笋怎么吃？
食堂的菜品需求量大，时间紧，老板还要节约成本获得最大的效益。今天我分享一道莴笋的做法，满足食客们的胃、节约老板成本、减轻厨师负担。
～～～【肉丝莴笋】～～～
【准备食材】
莴笋一根、辣椒半根、豆干80克、生抽3勺、鸡精半勺、蒜子2个、油盐适量。
【制作过程】
（1）莴笋去皮，切成丝，量大用刨子刨，撒一点点盐和蒜沫腌制。
（2）热锅冷油，加入辣椒、生抽、豆干、鸡精翻炒30秒。
（3）倒入莴笋丝，在加一点点盐，大火快速翻炒30秒即可盛出。
按照这些步骤炒出来的莴笋，颜色翠绿，莴笋绿、鲜、脆，时间长点也不会变色。
【小贴士】
①莴笋切丝，提前腌制，放一点盐是为了莴笋脆。蒜沫是为了提香莴笋。
②全程大火翻炒，特别是莴笋下入锅后，慢了莴笋颜色不好看。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋莴笋丝
| 食材
主料：莴笋半根，胡萝卜半根
辅料：白糖2勺，苹果醋适量，盐1克
| 步骤
1.莴笋取上半截，胡萝卜刮外皮，用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝，不要细丝；
2.做一锅水，水开后，先将胡萝卜丝入锅中焯5秒；
3.再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生气；
4.捞出过两遍凉水，又脆又嫩，倒入适量的苹果醋，口味清新微甜，也可以用白醋；
5.再加两勺白糖，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。
莴笋炒蛋
| 食材
主料：笋适量，鸡蛋适量，蒜苗适量
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