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食堂莴笋怎样做好吃？
莴笋,切成,翻炒食堂莴笋怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
辅料：油适量，盐适量，料酒适量
| 步骤
1.莴笋去皮洗净切成片；
2.鸡蛋加盐、料酒、少许清水打散；
3.锅中放油，下入蛋液炒凝固盛出备用；
4.锅中另放油，下入莴笋翻炒至熟，再放入蒜苗；
5.放入炒好的鸡蛋，加盐、料酒调味盛出。
【苏州】小炒莴笋丝
| 食材
主料：莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g
辅料：盐1小勺，油适量
| 步骤
1.将胡萝卜洗净，切成丝；
2.将莴笋去皮洗净，切成丝；
3.将蟹味菇去根洗净，切两段；
4.炒锅中加入适量植物油，烧热；
5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒，然后加入蟹味菇一起翻炒；
6.加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火；
7.待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。
【宁波】莴笋炒猪肚
| 食材
主料：熟猪肚110克，莴笋1根
辅料：生抽适量，盐适量
| 步骤
1食材：熟猪肚（已切）、莴笋（已去皮清洗）；
2.将已清洗好的莴笋放在案板上切成粗一点的丝；
3.烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒翻炒至熟；
4.接着合入已切好的熟猪肚翻炒一下；
5.然后加适量的生抽，加适量的盐,调味炒匀即成。
时蔬排骨汤
| 食材
主料：排骨1根，莲藕1节，胡萝卜1个，莴笋1支，玉米1个
辅料：生姜一小块，盐适量
| 步骤
1.排骨冷水下锅焯去血水，焯好水的排骨用温水洗去浮沫；
2.排骨放砂锅中，生姜拍裂放砂锅中，加入足量水，大火烧开后改小火煲；
3.莲藕刨去皮，洗净，切滚刀块，莲藕在淡盐水中浸泡半小时左右；
4.排骨煲半个小时左右，把莲藕放砂锅中，继续煲一个小时；
5.胡萝卜洗净，切滚刀块；
6.莲藕和排骨一起煲一个小时以后放入胡萝卜继续煲半个小时；
7.莴笋刨去皮洗净，切滚刀块，玉米洗净，切成小节；
8.最后放入莴笋和玉米继续煲约二十分钟，调入适量的盐即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。
莴笋又叫莴苣，它的茎和叶子都可以食用。除了小家小户零买外，学校食堂、职工食堂、餐饮类都喜欢采购它。因为它不仅储存时间长，而且叶子和茎都可以食用，不会造成浪费。另外价格便宜，配菜颜色好看，也不是易过敏易中毒的食物。最最重要一点是莴笋烧熟了以后，不会失去多少水份，一盘莴笋炒熟还是一盘，份量足，不像青菜、蘑菇一盘生的，熟后就剩半盘。
食堂对蔬菜类的需求量大，莴笋便宜，损耗少，又易储存，所以基本学校啊、工地食堂、职工食堂等等都会大量批发。
为什么食堂菜不好吃？
很多人都说食堂菜不好吃，像猪食。尤其是莴笋不脆就算了，还烂，用筷子夹一下就断了。我分享一下食堂菜不好吃的原因，供大家参考。
1：厨师的技术有待提高。很多食堂不愿意请大厨做饭，反正是大锅菜，烧熟就行。这就导致了有力气，年轻健康一点，能分清油盐酱醋的人都跑去当厨师。炒熟就行，你说菜味道能好到哪里去？莴笋肯定不是烧的烂熟就是生的。
2：贪图速度，一锅装的太多了，不分开炒。食堂的菜品需求量大，时间紧迫，很多人为了追赶进度，不论多少，反正一锅炒。油盐火候都不好控制，这也就导致了食堂菜难吃的原因之一。
3：舍不得调料，用的都是次等品。
老板都是追求利益最大化，采购的食材、调味品基本都是次等品，不用地沟油的就是好老板了。没有金刚钻，他们也揽瓷器活，做出来的菜味道不佳，品相差。
食堂的莴笋怎么吃？
食堂的菜品需求量大，时间紧，老板还要节约成本获得最大的效益。今天我分享一道莴笋的做法，满足食客们的胃、节约老板成本、减轻厨师负担。
～～～【肉丝莴笋】～～～
【准备食材】
莴笋一根、辣椒半根、豆干80克、生抽3勺、鸡精半勺、蒜子2个、油盐适量。
【制作过程】
（1）莴笋去皮，切成丝，量大用刨子刨，撒一点点盐和蒜沫腌制。
（2）热锅冷油，加入辣椒、生抽、豆干、鸡精翻炒30秒。
（3）倒入莴笋丝，在加一点点盐，大火快速翻炒30秒即可盛出。
按照这些步骤炒出来的莴笋，颜色翠绿，莴笋绿、鲜、脆，时间长点也不会变色。
【小贴士】
①莴笋切丝，提前腌制，放一点盐是为了莴笋脆。蒜沫是为了提香莴笋。
②全程大火翻炒，特别是莴笋下入锅后，慢了莴笋颜色不好看。
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
莴笋是一种比较常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，口感清脆爽口，营养也丰富！我来介绍几种吃法，大家可以在家做一下！
一、清炒莴笋
用料 莴笋 油 大蒜 盐 鸡精
做法
1 将莴笋削皮洗净，切成细丝，大蒜切碎。
2 锅里热油，放入莴笋快速翻炒，倒入少量开水，翻炒一会儿，加盐 鸡精调味。
3 翻炒均匀后，就可以出锅了！
二、凉拌莴笋丝
用料 莴笋 小米辣 蒜 油 生抽 醋 糖 香油 盐
做法
1 莴笋去皮切成丝，小米辣切圈，蒜切末。
2 锅中放入适量的清水，水烧开后放入莴笋丝，焯水1分钟捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
3 锅中放入适量的油，油热后淋入小米辣和蒜末中，碗中加生抽 香醋 糖 芝麻油 盐搅拌均匀。
4 浸泡好的莴笋沥干水份，放入盘中，淋上刚调好的酱汁即可。
三 莴笋炒鸡蛋
用料 莴笋 鸡蛋 盐 蚝油 蒜
做法
1 莴笋去皮后斜切块状，再切成薄片。鸡蛋打散备用。
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