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扣肉是烧白吗？为什么？

扣肉,芽菜,肉皮扣肉是烧白吗？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把买回来的猪肉切成块，用凉水泡两小时以上。卤汤一锅就（葱姜蒜，香菇数个，花椒，大料，桂皮，丁香3颗，香叶8片，肉蔻半个，料酒，干姜，糖色一小碗）把肉煮到七分熟。捞出控水，油热五成，用小火，下肉，盖上锅盖，烧至肉皮金黄表面起泡，捞出控油。再将肉下入汤锅泡五小时以上。（此时不要开火）泡好后捞出，放入冰柜冻硬之后。（冻了好操作）拿出来切片装碗，卤汤兑水加胡椒粉，倒入扣肉碗中，放上葱姜蒜片，香菇片，上笼蒸一小时，好了美美的扣肉做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

各个地方说话语不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧白是川菜，分为咸口的和甜口的。只吃过咸的。从外观上和口味上来说，东北的扣肉和烧白很接近。不同点是咸烧白用干菜铺底，东北的扣肉没有铺底菜；另则，即便是咸烧白，甜口也要比东北扣肉重，更接近于粤菜的梅菜扣肉。

从用料和烹饪技法上来说，二者没有多大差别，都是用五花肉经煮、炸、蒸而成。因此，我们有理由说扣肉就是烧白，或者说烧白就是扣肉，只是不同地方的不同叫法罢了

回答于 2019-09-11 08:43:50

广式烧肉，扣肉。两码事

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到这个问题，我又看了眼烧白和扣肉两个外观看起来真的是很像，但两者其实又有挺多差别的烧白属于川菜，而扣肉则属于粤菜。烧白又分为甜烧白和咸烧白，扣肉则只有咸的。

两个打底菜的也不同，烧白的打底菜为四川宜宾出名的芽菜，扣肉的打底菜为惠州的梅菜。

制作方法也有点区别扣肉需要腌制一下，上色是直接油炸上色。烧白则不需要腌制，上色是通过酱油和糖色来上色，图一为扣肉，图二是烧白

回答于 2019-09-11 08:43:50

先要明白四川喜白宴席九大碗有那些，

1 ，头碗也叫摆碗喜事摆碗上是红色的花瘦肉做的白事也叫殇事摆碗没有花蛋皮是白色的

2.炖全鸡

3.炖全鸭现在改成是鸽子

4.粉蒸排骨

5.pang谐音现在叫是肘子有些地方改成蒸猪脸了

6.夹夹扣（四川话）就是五花肉夹一层甜品就用红糖花生酥加夹心饼干做的垫底是九米饭俗称罗米饭（四川话）

7.龙眼扣和夹夹扣一样只是龙眼扣是卷起来的垫底也是罗米饭

8.烧白就下是垫底是梅干菜俗称咸烧白

9.蒸全鱼

你们明白了吗，扣肉不是烧白

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉一般都是红的，梅菜扣肉就比较好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧白是白切肉，扣肉是扣肉！！！

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