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扣肉是烧白吗？为什么？
扣肉,芽菜,肉皮扣肉是烧白吗？为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧白川菜中可以分为甜丶咸两种烧白：
咸烧白：
做法：
1.姜 少许盐放入锅中，把洗净的肉放入锅中蒸熟；
2.芽菜洗净，切碎，加花椒干辣椒和酱油放入锅中炒一下；
3.酱油 醋 红糖调成汁；
4.把煮熟的肉切片，用调好的汁过一下；然后摆盘好；
5.在摆好的肉片上撒上芽菜，然后放入蒸锅入味即可；
甜烧白：
做法：
1. 姜 少许盐放入锅中，把洗净的肉放入锅中蒸熟，捞出，趁热涂上一层红糖；
2. 檽米洗净，蒸熟，趁热涂上红糖和熟猪油；
3. 豆沙和红糖用熟猪油炒匀；
4. 肉切成夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断）每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入碗，再放上檽米蒸熟即可；
回答于 2019-09-11 08:43:50
扣肉和烧白有一定区别，烧白是扣肉的一种，通常我们四川咸菜打底的扣肉叫烧白，而扣肉还可以两块肉之间夹上糖馅，在用糯米打底，我们叫喜沙扣肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两道不同的菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧白和梅菜扣肉其实是两种菜，首先得稍白，属于四川的菜，而梅菜扣肉属于粤菜。但是两者的样子是比较像的。其中梅菜扣肉，首先是需要腌制，然后就直接用油进行炸，而不需要其他的上册在炸的过程中就上色了。但是烧白，他不需要研制他是需要上色的，而上次就是用糖和酱油进行上色。烧白和梅菜扣肉都是用一种肉食五花肉但是在制作的过程中和使用的调味品两者是不一样的，而且会有一部分是不相同的，同时，梅菜扣肉是需要扣过来才可以吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧白 也就是所谓的扣肉 不同的地方有不同的叫法 儿川菜叫烧白的原因在于 扣肉用料是带皮五花肉 并且肥肉占了大部分 而肥肉是白色的 把白色的烧成黑色 所以叫烧白 这个烧的意思并不是用或直接烧 而是烹饪烧菜的意思......
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。
网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
咸烧白和扣肉差别不是太大
酱香红亮，咸甜适中，软烂醇香
不过一般扣肉里用的是梅干菜
而咸烧白用的是四川宜宾出名的芽菜
芽菜，梅干菜也是是俩姊妹
都是盐渍腌菜，都用的芥菜
不过腌制的时间上芽菜更久点
再说甜烧白
那就是完全不一样的烟火
用上了糯米，豆沙和蜂蜜
外加看得见的白花花的糖
每一口都都让人感受极致的甜蜜丰腴
烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少
与后来居上的“川辣”风味相比
烧白就显得更地道传统了
下次去川菜馆
看到烧白就不要嫌弃这川菜店不正宗了
咸甜口的烧白也是川菜的亲儿子啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴回答这个问题。
扣肉和烧白其实是一种菜品，只是每个地方的叫法不同而已，我国大部分地方叫扣肉，比如：霉菜扣肉，香芋扣肉，干豆角扣肉等等，只有四川，重庆等地方称扣肉为烧白，分为，甜烧白，咸烧白。当然每个地方做法不同。希望我的回答你能满意！
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