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牛排如何腌制？
牛排,牛肉,洋葱牛排如何腌制？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我猜你应该问的是家庭的牛排腌制方法啦[呲牙]
既然自己在家做，那么在牛排本身的选择上还是要舍得多花一点点钱的，因为只有选择好的牛肉才会有好吃的牛肉的味道。
而好的品质的牛排腌制方法是非常简单的，首先如果是冻的牛排，切记把牛排在密封状态下放在冰箱的冷藏自然解冻，千万不要放水里化冻，因为这样牛排的肉汁会渗出太多，也就是看起来像血水一样的东西，牛排的风味很多来自于这个呢。
在冰箱冷藏自然解冻的牛排拿出来，用厨房纸擦去表面血水，撒黑胡椒碎，海盐，橄榄油，涂抹均匀，腌制个10分钟就可以煎制啦。
而如果买到的牛排品质不那么理想，肉质比较粗糙，甚至肉汁损失严重，这种一定要用断筋嫩肉针多扎几下，把肉筋扎断，嚼起来就没那么费力。
腌制方法可以选用蔬菜汁腌制:
1.西芹25克
2.胡萝卜25克
3.洋葱25克
4.大蒜25克
5.水50克
按照这个比例放入料理机打碎过滤取汁，把处理好的牛排放入容器，每300克牛排加入30克蔬菜汁，1克小苏打，3克黑胡椒碎，3克花生酱，搅拌均匀与牛排充分混合，腌制20-30分钟左右，让蔬菜汁这些充分被牛排吸收后就可以煎制啦。
但愿回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步把牛排用刀背敲击，然后放入盐，百里香，奥里根奴腌制。
第二步放入红酒去腥味。
第三步在牛排上放入色拉油保鲜，放入冰箱，需要的时候拿出来煎就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得首先要解决的是牛排用不用腌制的问题，好多人说正宗的牛排不用腌制，也有的说牛排腌制过才好吃，其实这个问题不解答，关键是看牛排给谁吃。
在国外，牛肉质量非常好，并且他们没有过多的烹饪手段，所以不用腌制，说的好听一点就是不能破坏牛排原有的美味。而在中国，烹饪手段丰富，对肉类的腌制也达到了炉火纯青的地步，做出来的口味也更加有味道。更加符合国人的口味。经过腌制以后的牛排会更加入味，入口丝滑，营养价值也很高。
最常见的牛排腌制方法是：
在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
还有几种不同口味的牛排腌制方法：
香煎牛排
材料
黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉
做法
1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。
2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。
黑椒牛排
材料
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法
1、牛肉切成半个巴掌大小的块状（我家4个人刚好每人1块），用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
黑胡椒烤牛排
材料
牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，
做法
1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先将牛排自然退冰，冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排温度提高
2、然后在牛排表面撒黑胡椒碎，两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油，四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟，下锅再放盐
3、用平底锅煎，且锅要烧得非常烫再放入
4、出锅后将牛排静置5-10分钟，不要去切，这样水会回细胞，不会一刀下去全是血水流出来，最后牛排上撒柠檬汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排分切前放在冷藏温度12-24H进行排酸处理，这样可以让牛肉的组织舒张打开，煎出来不会又老又绵。腌制方法各有千秋自己选择，煎的时候先两面刷油锁水封血，温度在250-350度之间，有厚度的牛排高温封血后中低火煎分数，这样才可以把中间煎透煎熟，表面也不会太黑太硬。薄的牛排用高温煎，减少煎的时间，防止汁水过度流失导致牛排口感偏老，5分到全熟都一样，保持在煎好时两面都是金黄色，两面金黄色才可以把牛排的自然肉香味发挥到极致！
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