您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛排如何腌制？
牛排,牛肉,洋葱牛排如何腌制？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
小贴士
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，我是客家先生，我是广东厨师，将为您详细解说牛排如何腌制。 牛排是众人皆知并且向往高端的美食原材料，牛排的种类也非常多:安格斯牛排，菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点。 牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可根据个人自身喜好而调整生熟程度。牛排很多肉质等级之分，很多是不需要加工腌制处理的，上等牛排，肉质新鲜，雪花纹路清晰，是不需经过多层复杂腌制的，只需玫瑰盐与黑胡椒碎即可做成原汁原味的高端美食。 据我个人十四年厨龄接触操作经验来说，我就给大家例举讲解一下安格斯牛排的腌制烹饪技巧吧: 材料:安格斯牛仔骨1块（80克左右）厚度为1.3公分，西芹5克，胡萝卜50克，香菜少许，洋葱10克，芹菜籽少许，黑胡椒碎少许，番茄10克，青木瓜少许（因为富含木瓜酶可令肉质起到更加嫩滑的效果）。 做法:把牛仔骨剔除侧边筋膜自然化冻备用， 把以上各种比例的材料榨成蔬菜汁，蔬菜汁加入适量盐味糖，美极鲜酱油少许，花生酱少许，保卫尔牛肉汁少许 ，把牛仔骨放入蔬菜汁里面，再下入适量胡椒碎与少许芹菜籽 ，上面滴入两滴白兰地泡制半个小时左右取出，外表轻轻拍打少量淀粉即可。 煎制: 煎锅加热，下入少许牛油，放入牛仔骨后瞬间猛火受热把两面肉质外表煎熟，封住外表以保证血水不外流，再调至慢火煎至个人需要的生熟口感程度， 最后猛火锅中喷撒少许白兰地酒即可出锅，加以浇淋自调黑胡椒汁，再搭配以个人喜爱的果蔬材料即可大功告成。来一杯上好法国红酒浪漫情调满屋。 喜欢听我解说更多精美食材的朋友们欢迎前来咨询。小编将为您带来听觉味蕾的享受
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是腌制牛扒:
1.解冻去血水，解冻不要拆包装！直接凉水中解冻
2.用松肉锤，轻敲牛扒，使牛扒变松，撒入黑胡椒粉适量，盐少许不能多！洋葱瓣适量，几滴红酒，腌制3小时以上！即可！好的牛扒不需要复杂的腌制！保证原汁原味！
如果是牛排骨腌制另当别论！
个人观点，仅供参考！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
世界各地不同的辛香料，不同搭配尽得不同滋味。蒜香、洋葱、柠檬自然是基本款，加上黄姜、香茅、青柠就成了东南亚风味，换成茴香、辣椒粉、黑椒粉、香草又成了墨西哥情调，如果是小青椒加白胡椒粉就突然有了森巴味了。以下这10道五星级腌制秘方，代表了各国不同的滋味，绝对能满足吃货的各种口味幻想。
1、马来西亚风味材料：姜、蒜、姜黄、干红辣椒、香茅茎、虾酱块、柠檬
2、墨西哥风味材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜
3、英国酒吧风味材料：橄榄油、牛肉汤、红葱头、蒜
4、北非风味材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉
5、加拿大蒙特娄风味材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉
6、巴西风味材料：橄榄油、白胡椒粉、墨西哥Serrano辣椒、蒜
7、宫保口味材料：芝麻油、海鲜酱、白醋、美国sriracha辣椒酱、青葱、蒜
8、西班牙风味材料：橙皮、烟熏辣椒粉、平叶巴西里
9、印度风味材料：芝麻油、酱油、洋葱、青葱、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖
10、德州混墨西哥风味材料：黑胡椒、烟熏辣椒粉、ancho辣椒粉、干芥末粉、芫荽子、奥勒冈、小茴香、柠檬
回答于 2019-09-11 08:43:50
用粗胡椒粉.盐.姜.料酒.葱去出腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
少许盐，黑胡椒粉，花雕酒色拉油，蒜末淹制
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |