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怎样做蛋糕？
蛋糕,蛋黄,打蛋器怎样做蛋糕？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
[7]取打好的蛋清霜一半放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将剩余的蛋黄糊继续放入蛋清中翻拌
，
[8]面糊倒入到容器中78分满震出气泡
[9]隔水开上锅蒸40分钟左右（时间根据情况自行调整） 不塌陷，不开裂，蓬松暄软，非常好吃
我是唐小糖原创美食视频作者，转发点赞，评论是对小唐的最大支持和鼓励，感恩，感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天刚发布了一个自制奶油奶酪蛋糕的视频，方子、做法都有详细的介绍，附上视频供你参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕（8寸生日蛋糕坯）
用料：鸡蛋5个 糖粉：90g 食用油：60g(色拉油或玉米油） 牛奶：80g 低筋面粉：100g 柠檬汁适量
制作工艺：1.蛋清.蛋黄分离，（装蛋清的盆一定要无水无油，顺时针打否则蛋清打不发），蛋清加柠檬汁适量（柠檬汁，白醋，塔塔粉任选一种）用电动打蛋器（没有电动打蛋器用手动，手动的没有就用三根筷子吧，记得当年第一次用筷子打发蛋白的时候打了40分钟终于成功了）打发至起大泡加30g糖粉，打至大泡变密集，第二次加入糖粉30g，再次变成密集小泡时加入第三次糖粉，继续打直到打蛋器提起时有倒三角状为止。
2.蛋黄.食用油.牛奶.低筋面粉.依次加入Z字形搅拌成蛋黄糊，千万不能顺着一个方向搅拌，以防起筋。3.将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊，从12点起到8点的方向半圆形翻拌，翻拌的同时盆也要转圈，翻拌均匀到处模具，抹平并在桌子上掂几次，把蛋糕糊里的大气泡掂出。4.烤箱提前预热5分钟，上下火150℃，烤40分钟，用筷子插到底部，拿出来不沾糊即熟，拿出再架子上倒扣，防止蛋糕胚回塌。晾凉即可脱模取出。
注：每个烤箱温度和需要烘烤的时间都不同，可以多试几次熟悉自己的烤箱，修改温度和时间，如果蛋糕胚上方已经变色内部没熟，可以用锡箔纸盖住温度调低继续，直至蛋糕胚变熟。如果家里没有低筋面粉：可以用普通面粉+玉米淀粉（比例2：1）
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，做蛋糕其实并不难的，首先你得有个烤箱和做蛋糕的模具。下面分享一个我经常做的戚风蛋糕配方和制作方法，做出来的戚风蛋糕不塌陷不回缩，口感特别好。也可以作为生日蛋糕的蛋糕胚，加上奶油水果再简单抹面就是一款水果蛋糕咯！
鸡蛋5个（每个约50克）
牛奶65
玉米油60
糖20克（蛋黄糊用）
低筋面粉95克
糖50克（蛋白用）
柠檬汁或者白醋：几滴
首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋（去腥和增加蛋白稳定性），送入冷冻室冷冻备用。（冷冻至盆壁边缘有少许冰渣即可）因为冷冻过的蛋白打出来的蛋白霜会更细腻。
盆中加入65克牛奶和60克玉米油，用蛋抽将其乳化，乳化的意思就是将这两样原料彻底的融合在一起。加入20克糖，搅拌至细砂糖融化，筛入低粉95克，划z字或者是一字的方式搅拌，避免画圈搅拌导致面糊起筋。加入蛋黄糊以同样的方式拌匀，蛋黄糊就做好了，备用。
开始打发蛋清，打蛋器高速打发，打至鱼眼泡时加入三分之一白糖，继续打发，打至泡沫细腻时加入三分之一白糖，打至出现纹路时加入最后一次白糖，直至提起打蛋器，蛋白呈小尖角的状态（硬性发泡）表示蛋白打发完成。
开始混合蛋黄糊，取三分之一蛋白霜先和蛋黄糊混合，混合时要注意采用切拌和翻拌的方式，（避免画圈搅拌导致面糊消泡，消泡了的面糊是蓬发不起来的）将混合均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中以同样的方式混合均匀。准备八寸戚风模具，（如果是六寸模具配方量直接减半）将面糊从稍高一点的地方倒入模具中，倒至八分满，面糊太多容易导致蛋糕开裂。入模完成后轻震几下模具，有利于震破里面的气泡。烤箱提前预热，145度烘烤55分钟（温度需要根据自己烤箱脾气设置），出炉后震两下模具，震出里面的热气，将蛋糕倒扣两个小时以上进行脱模。
到这戚风蛋糕制作就完成啦！如果想做成水果奶油蛋糕，取500克动物奶油，加入40克白砂糖进行打发，将奶油打发到9分发，准备自己喜欢的水果切成小块，将蛋糕胚分成三层，一层蛋糕抹上一层奶油，铺上水果，直到三层蛋糕胚全部铺上水果奶油。这样蛋糕夹层就做好了，最后给蛋糕表面抹上奶油，简单装饰一下，一个奶油蛋糕就完成了。当然抹面是需要练习的，如果不想麻烦，直接吃蛋糕胚也很美味的。
以上就是戚风蛋糕的制作方法，希望能够帮到你，谢谢[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是叶老师。下面我们一起学习一下怎么做蛋糕。
原料：黄部分原料：牛奶25克，色拉油20克，白糖15克，低粉40克，蛋黄3个。
蛋白部分原料：蛋白3个，白糖30克。
注意事项：
1、装蛋白的容器要无水无油。
2、白糖分三次加入。第一次加入是蛋清起大泡的时候，第二次加入是大炮消失小泡出现的时候，第三次加入是出现明显纹路的时候。
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