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怎样做蛋糕？
蛋糕,蛋黄,打蛋器怎样做蛋糕？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蛋白最佳打发温度，PH值6-7时为常温，4.5-5.1时为17-21度。
配图是蛋清打发状态，一般蛋糕蛋白都是打发到中性即可，就是图片上的第二种状态。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆乳盒子蛋糕不知最初的配方是谁想出来的，瞬间风靡网络，私房烘焙店也卖的特别火。用盒子盛蛋糕，包装也特别简单省事。但放在盒子里确实显得普通一些，卖相一般。里面含有乳酪，热量偏高，怕胖爱美的人士还是不敢多吃。尝试着不加乳酪的做法，没想到口味非常清爽，做出来更受欢迎了，降低了成本，还不怕胖了。
原料
低筋面粉30g；玉米淀粉10g；蛋黄3个；
现磨豆浆300g；白砂糖45g+20g；
淡奶油200g；熟黄豆粉适量
步骤
1. 提前烤好两个6寸的戚风蛋糕备用。先来做豆浆，50克黄豆加入600毫升水
2. 放入破壁机盖紧盖子，设定豆浆程序
3. 约半小时细腻无渣的豆浆就做好了
4. 三个蛋黄加入45g细砂糖，搅匀
5. 筛入低粉和玉米淀粉，搅至无颗粒
6. 逐渐倒入稍晾凉的豆浆，边倒边搅拌，防止蛋糊起蛋花
7. 然后转入锅中小火不断的搅拌，直到豆浆糊变粘稠挂打蛋抽立即离火，晾凉待用
8. 200克淡奶油加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显不易消失状态（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）
9. 六寸戚风蛋糕横切3片，豆乳糊和淡奶油分别装入裱花袋备用
10. 取一片蛋糕片，挤上奶油
11. 盖上一片蛋糕片，再挤上豆乳糊
12. 最后盖上蛋糕片，挤上奶油
13. 表面筛上炒熟的黄豆粉即可。
小贴士1. 用破壁机做出的豆浆细腻无渣，所以不用过滤了
2. 黄豆粉可以买炒好的，也可以用破壁机打粉，用微波炉高火2分钟弄熟。微波要每半分钟取出搅拌一下，否则会糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！我三个儿子平时喜欢吃蛋糕，还有他们的生日蛋糕都是我做的，怎么做，视频有介绍哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡及粉类的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的奶油馅更是它的魅力所在！
北海道戚风蛋糕
用料
蛋糕体：鸡蛋4个、牛奶30g、细砂糖50g、低筋面粉40g、植物油30g
内馅：淡奶油100g、牛奶200g、细砂糖30g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、香草精少许
制作过程
step1：蛋清、蛋黄分离备用。
step2：蛋黄加油、牛奶拌匀。
step3：筛入低粉与玉米淀粉的混合物。
step4：之字形将面糊拌匀，不要过度搅拌以免出筋。
step5：蛋清分三次加糖打发到湿性，即蛋白霜有点小弯勾状态即可，我这个还是稍过了点。
step6：蛋黄糊先与三分之一蛋白霜混合，再与余下的蛋白霜混合成细腻的蛋糕糊。
step7：装入纸杯，七分满。
step8：稍震气泡，放入烤箱中上层，上下火160度，约20分钟左右。
step9：出炉放凉备用。
step10：用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白。
step11：筛入粉类拌匀。
step12：牛奶加糖放到奶锅里煮沸。
step13：将三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黄糊拌匀。
step14：将拌匀的蛋黄糊重新倒入奶锅与余下的牛奶拌匀，并加入香草精，继续小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾浓稠，立即离火。
step15：煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水，不停搅拌使其光滑细腻，凉后就盖上保鲜膜冷藏备用。
step16：打发淡奶油到可以保持花纹的程度后，与冷藏的蛋乳泥混合拌匀即可。
step17：用裱花袋、圆形裱花嘴将馅料从中间挤入蛋糕内部，挤到蛋糕表面微微鼓胀即可。
在蛋糕表面撒些糖粉装饰，即大功告成！
小贴士：
1、本方参考了君之的北海道戚风杯子蛋糕的做法，但糖量大大减少。
2、制作过程中最关键的部分：一是蛋白霜只打到湿性状态，这是戚风蛋糕体柔软的保证之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太浓又会结块影响口感。
3、此款蛋糕冷食、热食都别具风味。
希望对你有帮助，同时欢迎关注我的微信公众号：百变烘焙（或搜索微信号“jsxbbhb”），有更多精彩内容与你分享！
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃不上火的蒸蛋糕，香甜松软无添加，做法简单，一看就会
详细做法步骤::所用食材:鸡蛋6个，面粉120克，细砂糖60克，泡打粉2克，纯牛奶150ml，油30ml,盐3克
[1]准备2个干净无油，无水盆，蛋黄蛋清分离 [[2]在蛋黄中加入10克细砂糖，盐，泡打粉搅拌均匀，然后加入油，牛奶，面粉（过筛）搅拌军训
[3]用打蛋器把蛋清打出气泡时，加入糖.（糖分三次加）
[4]蛋清打至开始变浓稠时第2次加糖
[[5]再继续打至用打蛋器划过蛋清不易掉下来（和打发的奶油差不多）再加入剩余糖
[6]最后打至把盆倒扣过来，蛋白不会就出来就可以了
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