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今天第一次做蛋糕，为什么我蒸的蛋糕粘粘的蒸不熟，还塌陷？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

今天第一次做蛋糕，为什么我蒸的蛋糕粘粘的蒸不熟，还塌陷？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕种类很多，那要看做哪一种，每种蛋糕的配料都不一样。一般我们平时吃的基本都是海绵蛋糕、无水蛋糕。比如最常见的海绵蛋糕，各种原料配方比例要正确：例如1000克面粉，需要鸡蛋20个，白糖850克，食盐10克，吉士粉20克，蛋糕油60克，水500克，食用油300克。最主要的要看操作步骤了：1、把配好的鸡蛋和白糖放入打蛋桶里，打蛋机中速搅拌至白糖融化，然后再高速打2、3分钟。2、加入面粉，食盐，吉士粉，蛋糕油，高速搅拌，然后缓缓加入水并高速打发。3、加入食用油，中速搅拌一会直到拌匀4、倒入烤盘，如果用的烤箱烤，就把温度调到上温180℃左右，下温调到200℃左右，一直烤直到烤熟。如若比例正确，操作得当不会有问题的。





回答于 2019-09-11 08:43:50

个人看法是，水分多了，打发没到位，我的糖是分三次放的，为什么会塌呢，烤好后，拿出来倒扣，冷却后吃口感更佳，这是我做的




回答于 2019-09-11 08:43:50

按照我的经验来说，蒸蛋糕得过程中，蛋糕体内的水蒸气也需要挥发出去，锅盖上都有通气孔，因为蛋糕体本身也有水分，在加热蒸熟的过程中也需要挥发出去，没有通气孔的话，蛋糕体的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕发粘、回缩、塌陷。