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怎样做蛋糕?
蛋糕,蛋黄,打蛋器怎样做蛋糕?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.手动打蛋清,打不发的哦,一定是需要电动打蛋器
3.出锅后倒置,冷却
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回答于 2019-09-11 08:43:50
今天和大家分享一个做海绵蛋糕的做法,食材和做法都很简单,口感超乎自己的想象
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在尚可网的第456个原创回答。
“做蛋糕有哪些步骤?如何做好吃?”很高兴与友一起探讨这个问题!
这个问题还是比较笼统的,针对不同种类的蛋糕,制作步骤都是不一样的。但是好吃的蛋糕有5个特点:配方合理,工具合适,操作到位,原材料优良,再加上用心制作,最后一点是最重要的,我觉得是整个蛋糕的灵魂所在。因为家人总觉得我做的蛋糕比较好吃,虽然有时候做的并不完美,我相信爱会让美食更美味,更让人满足。
上面很多热心的伙伴已经分享了戚风蛋糕和轻乳酪的做法,我这里也分享一款“无水蜂蜜蛋糕”,总体是全蛋海绵蛋糕的做法。
很多伙伴想必都听过或吃过这种”无水蛋糕“,我没学习烘焙前觉得还是很神奇的,现在能够理解,无水但是蛋糕材料中的蛋液、蜂蜜都算液体材料,今天就随我一起“全新演绎”这款蛋糕吧!
无水蜂蜜蛋糕
参考份量:6个
配料:
全蛋 2个 细砂糖:15g 蜂蜜:30g
低筋面粉:70g 葵花籽油:20g 黑芝麻:适量
烘烤时间:中层180度,15分钟左右。(温度时间仅供参考)
简要步骤:
1、全蛋+细砂糖+蜂蜜,先不开打蛋器,用打蛋头搅拌略均匀。
2、隔温水高速打发全蛋至8字不消失的状态,转低速整理气泡。
3、分两次加入面粉(提前过筛过2次),拌匀。
4、取少量面糊先与油拌匀,再倒回剩余面糊中拌匀。
5、入模,7-8分即可,表面撒适量黑芝麻。
6、震模几次。放入提前预热的烤箱内180度烘烤15分钟左右。
7、出炉从烤盘中移出,放在烤网上放凉食用即可。
这款无水蜂蜜蛋糕虽然没有加入牛奶或是水,但是蜂蜜的加入让蛋糕的湿润度保持的不错,口感比戚风蛋糕会扎实一点,但是很多伙伴表示很喜欢这样的老式蛋糕哟。
其实蛋糕是一个总称,不仅有不同的种类,还有不同的口味等待大家去探索,欢迎大家关注Vivi的头条号,和我一起聊聊美食,共享烘焙的乐趣哟。期待与大家在评论区有更多的沟通!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕最简单美味的做法,不用分离蛋清蛋黄,蓬松暄软非常适合新手
欢迎大家 关注我,点我头像可以看到更多美食视频!
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做蛋糕?有什么要注意的吗?你好,非常高兴回答你的问题。怎么做蛋糕有什么要注意的。我是vIog领域创作者,maguiHua,下面我就给你叙述做蛋糕有哪些注意的…我在前天自己自编而成的创新做蛋糕新的方法如下…
蛋糕的用料如下…
(1)鸡蛋二个,奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)
【1】鸡蛋大概55克左右,个头大就差不多了,没必要太精准。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。
如果家里实在没有低筋粉,也可以用中筋代替。)
【3】玉米油也可以换成等量的黄油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,虽然也能做成,但是味道大,影响口感。
2、制作过程
(1)蛋白和蛋黄分离
(2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
(3)继续加入牛奶搅拌均匀,直到所有材料充分混合。
(4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里,采用翻拌手法轻柔的混合。
(5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打均。没有打蛋机用两双筷子打均匀。
(6)把三分之一蛋黄液放到蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。
(7)放到容器里,从高处摔几下,震出气泡。
【1】放蛋清的盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分干净,不然不好打发!
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应,只有充分搅拌才行。
【3】加入面粉后,搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌,必须搅拌均匀以免产生面筋。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡,也就是提起来打蛋头有个小尖角,倒置也不会弯曲。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔,采用翻拌手法,以免消泡发不起来。
3、烘烤。
首先烤箱的温度在130/150度调制为好
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