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炸油饼咋和面？

面团,面粉,油饼炸油饼咋和面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。

5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。

6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。

7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。

8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。

9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。

10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。

11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。

12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。

13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。

14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。

15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下。

收起

回答于 2019-09-11 08:43:50

在干净的盆中加入五百克的面粉，炸油饼所食用的面粉高筋低筋都是可以的，用家里常用的面粉就行，然后向面粉中加入六克的酵母粉，再分多次倒入二百五十克的温水和面，和面的过程中先用筷子搅拌，等到搅拌成絮状之后，再用手去揉面，把它揉成光滑的面团就可以了。然后用保鲜膜把面团包裹住，或者用保鲜膜覆盖在面盆顶部，接着让面团静置发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

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