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红烧牛肉怎样做好吃？
牛肉,红烧,翻炒红烧牛肉怎样做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
——红烧牛肉的烹饪过程——
【所需食材】
牛肉（最好选用腱子肉，我没买到，所需随便买了牛肉）1000克、大葱 1根、姜 2片、酱 半勺、香叶 3片、大料 3个、花椒 少许粒
【烹饪方法】
第一步：牛腰窝肉切成块儿，用水洗净，凉盐浸泡1小时左右，去除血水。凉水下锅，待开锅。撇去浮沫，盛出。用温水洗净肉上面的血沫。控干备用。
第二步：锅中加少许底油，放入大葱，姜，大料，香叶，花椒，煸香，将控干的肉到入锅中，翻炒片刻。
第三步：加入生抽，老抽，蚝油，甜面酱半勺（买了一盒甜面酱为了消耗，炖肉时放半勺味道真的很赞)盐少许。翻炒至均匀。
第四步：加入温水没过牛肉，盖好锅盖。我用的是普通炒菜锅，中火两小时是绝对不用怀疑的，肉不太烂，中途又加了一次水，至少要两个半小时～自己根据自家的锅掌握时间，你家的锅你说了算哈。
第五步：大火收汤，我留了少许汤，可以煮面，最后出锅时加入香菜即可。
这样好吃的红烧牛肉就制作完成了，其实特别简单，只要掌握其中小技巧就行。
【制作要点】
1、买牛肉的时候要挑选牛腱子肉，我是没买到。这部位肥瘦相间，在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂，吃起来口感软嫩不容易塞牙。
2、给牛肉焯水下锅的时候，要选择用凉水下锅，因为热水下锅会让牛肉表面会收缩，残留在牛肉里面的血水就逼不出来了，这样会造成牛肉腥臭难闻。
3、牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉，它里面含有丰富的营养，而且因为浮沫已经全部去除干净了，所以喝起来的口感也一点都不会腥，可以直接食用。
【结语】
牛肉是一种深受大家喜欢的优质肉类，里面含有丰富的营养，经常食用能帮我们提高免疫力，避免感冒生病，而且牛肉的烹饪方式丰富多样，煎、炒、炖、烤都可以制作出味道鲜美的牛肉，吃起来口感软嫩爽口不塞牙，用来制作红烧牛肉，更是成为秋冬时节最受欢迎的一道家常菜。今天分享的这道红烧牛肉制作简单易上手，只要在焯水的时候采用冷水下锅，去除牛肉里面的腥味，最后装小火慢炖2小时，让牛肉口感变得软烂入味，这样吃起来口感香嫩还不塞牙，就像是这世间最好的美味，让人越吃越上瘾。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【川味红烧牛肉】
此菜品色彩金红，牛肉醇香扑鼻，诱人食欲，为了更加入味，所以香料比较重一点。
准备材料：新鲜黄牛肉
调味料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，茴香、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米的小块，加入清水浸泡45分钟，去除血水；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干水分，放进锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，大火煮开，将血沫煮出翩出，肉汤滤清备用
3、洗干净锅后倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色
4、加入牛肉块，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、最后出锅撒上葱花或香菜即可。
注意：焖炖牛肉根据自己的锅情况而定炖的时间，加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我来给亲爱的你们，介绍一道菜，这道菜可是我很喜欢很喜欢的菜，这道菜就是红烧牛肉了啊，哈哈哈，我真的非常非常喜欢吃，特别是牛肉呢，因为我很小的时候，就很喜欢吃牛肉了，而且真的是吃不够，像过年的时候吃好的，别人是吃的很腻，但是我吃不腻，而且会感觉吃不够的，就像平时不忙的时候，都会做这道菜，有的时候真的想吃很久，就是没有时间做，只能出去吃，但是味道都不一样的，不说这么多了，咱们先把需要用的食物，还有材料拿出来。
1.准备材料 ：八百克的牛肉，适量的料酒，六片干的山楂片，两个大枣还有两片白芷 ，五粒的枸杞，七粒的冰糖，三个干辣椒，四片生姜片，四段大葱还有适量的花生油，两个八角还有一段桂皮，两大勺的黄豆酱油，一大勺的干黄酱，少许的小茴香，少许的鸡精还有适量的盐。
2.拿出盆子之后，先填入清水，然后把葱还有生姜填入里面，在把牛肉填入里面泡两个小时左右，把牛肉的血水给泡出来，这个是可以在没有做这道菜的时候先泡的，然后在准备两段的大葱，还有四片生姜，干辣椒四个，四片香叶和一段的桂皮，一个草果还有两个八角，两个白芷，五颗枸杞还有六片山楂等待备用，等到牛肉泡好之后，拿出来先洗干净，然后切成五厘米的大块，然后在拿出锅填入凉水，然后把火打开在把切好的肉块填入里面，这个时候在填入料酒还有大葱，生姜片填入里面之后，是再次的去除腥味的。
3.开大火烧开，然后把血末撇除，撇干净之后先把火关上，然后拿出牛肉把水份去除，这个时候在拿起炒锅先把火打开，在填入适量的花生油，等到油的温度变成四五层的时候，在填入七颗冰糖，把火开成中小火，等到冰糖化的时候，冰糖变成黄色的时候，要冒烟的时候，在把牛肉填入里面，翻炒在一起翻炒均匀，等到牛肉翻炒上糖色的时候，这个时候把刚刚准备好的材料填入里面，这个时候在填入一勺的干黄酱，然后还有一勺的黄豆酱油，填入里面之后在翻炒，等到炒出香味的时候，在填入开始，水要一次性的填入够，中间就不要填入了。
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