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煮羊肉怎么去除膻味？
羊肉,膻味,料酒煮羊肉怎么去除膻味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这个问题我还真不在行，根据经验，放大料熬，具体大料是什么，可以去附近药房咨询购买，我家煲鸡汤的时候都是去药房说一声，然后店员就会给配合适的材料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将萝卜切成块状，与羊肉同锅一起煮，可去除腥膻味。
将羊肉下过炒至半熟，加少许醋，生姜，蒜，料酒，继续翻炒，起锅后铺上青葱，可以除去大量膻味。
煮羊肉时加入一定量的咖喱粉，一般一斤羊肉配半包咖喱粉，也可除去膻味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们酒店，用的冷水放白糖，当归，去膻味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
依旧记得初次与羊肉相遇，当时，父亲为了改善伙食，难得做了“清炖羊肉”。可惜，尝了一口就不想吃了，怪味席卷满口腔，逗留不愿散去，羊肉等于膻味，烙印在童年记忆里。
后来踏上了厨师生涯，有次吃到了老师傅做的羊肉，这……羊肉怎么跟印象中的不同？如此鲜香回味，不带膻味的，颇感意外，改变了以往根深蒂固的看法。
时至今日，随着厨龄的增长，对羊肉有了更深的见解。
先讲下当时老师傅是怎么做羊肉的
此做法是广东一带的“清炖羊肉”，整个制作流程如下：
1、采用的是带皮的羊腩加羊排。皮要先用火枪烧去残毛，刷洗干净，不仅是能去除皮膻味，也能增进口感。
2、羊腩羊排剁成块，跟麻将般大小，冷水下锅，依次下入姜葱去腥，焯水撇弃浮沫，捞出沥干。——（必须冷水下锅，才能焯出血沫）。
3、羊腩转入高压锅中，放入胡萝卜块、玉米块、竹蔗（对半切开）、南姜片、马蹄（荸荠），加够水水，拧上盖。
4、大火烧开，转小火压15分钟。
5、关火，当高压锅自然泄气降温，揭盖，放盐调味，少许胡椒粉提香解腻，撒入芹菜末，完成。
我总结下要注意的地方
1、选对羊肉。不管是哪种做法，选对食材就成功了一大截。袁枚美食家也曾说过，“司厨之功居其六，买办之功居其四”。
该怎么选？
（1）不可用公羊肉，或者未阉割的羊，这类肉质本身膻味就重，很难有效去除其膻味。
（2）不能买老羊肉，即是年龄高的羊。
（3）不能选黑山羊。
（4）建议用羔羊，指的是哪些羊种的羔羊呢？例如宁夏的“盐池滩羊”、海南的“东山羊”，和新疆“阿勒泰大尾巴羊”，内蒙的“阿尔卑斯山羊”，以及甘肃的羊普通没有那么膻！虽说价格高，但物有所值。
举例的这类羊肉为什么不膻的原因：
①、羊种的不同。
②、食用的饲料（草料）不同。由于当地环境、气候等原因，导致土壤碱化，生产出了含有盐碱性、硫元素的植被，能去除羊肉膻味物质的脂肪酸。
2、焯水一遍。好处是能去除血沫，减少异味。当然，质量上佳的羊肉是不用焯水的，毕竟本身就没膻味。
3、用对辅料。
除了耳熟能详的姜葱、酒、胡椒、花椒，和常见的白萝卜、洋葱、茴香、陈皮、草果、山奈能去腥膻之外，以下介绍的4种辅料，效果更胜一筹。
▲竹蔗，是一种好食材，自带清香甘甜，不仅是赋予羊肉鲜甜味，还能吸附油脂和膻味。
▲南姜，在广东比较常见，它的辟腥膻异味效果出类拔萃！不止炖羊肉能用到，也是潮汕卤水中一味重要的调料。
▲腐乳，一般用于红焖羊肉中，能增香掩盖膻味。
▲甘草，含有盐碱物质，能削减羊肉膻味。
介绍完毕，如果您有更好的方法，欢迎评论留言。
佘小厨（完）
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，羊肉是我比较喜欢的一种肉类，冬天喝羊汤，夏天撸串。
但羊肉有时候处理不好，有一股腥膻味，影响口感和食欲。
其实羊肉去腥比较简单，以下两部就可以很好的去除羊肉的腥膻味。
第一，清洗浸泡，把羊肉用凉水浸泡，拔去血水。中间要记得多换几遍水，直到羊肉浸泡不出血水，泡羊肉的水变得澄清。
第二，腌制。家庭版的羊肉串:一斤羊肉加入十克的盐，五克的料酒，五克的生抽，半个洋葱切末，打入一个鸡蛋，胡椒粉三克，蚝油少许，一点鸡粉，芹菜末少许，五克的淀粉。充分搅拌均匀，腌制五十分钟以上。
烤制的时候，以四块瘦肉加一块肥肉穿制。可以根据自己的口味撒孜然粉，辣椒面。
腌制羊肉串的时候，有加少许快乐或牛奶腌制的，这样烤出来的肉串嫰滑不塞牙。
羊肉炖汤时，可凉水下锅焯烫，焯烫时加点料酒也可以有效去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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