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煮羊肉怎么去除膻味？
羊肉,膻味,料酒煮羊肉怎么去除膻味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
煮羊肉怎么去除膻味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖煮羊肉时，加这“1味”食材就可以去除腥膻味！很多人却不知道。它就是“萝卜”，可以给白萝卜扎上细孔，然后把它们和羊肉一起下汤。萝卜既可以去除膻味，又可以作为一味食材，和羊肉荤素搭配，美味营养又健康。冬天吃羊肉，味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。这道重庆家常羊肉萝卜烧，多吃点既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！你还在等什么，赶紧学起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉膻味去除的最简单方法：
1：将买回来的羊肉清洗干净，砍成大小适宜的块状。
2：将锅里装上冷水，羊肉冷水下锅，（注意：这里要冷水下锅，才能将羊肉里的血腥味煮出来）。
3：往锅中加入料酒，生姜片，一起煮开大约3分钟就行。
4：把羊肉捞起，放入盆里，打开水龙头，用自来水冲洗，把上面粘的浮沫清洗干净，捞出沥干备用。
现在正值秋冬季节，适合进补。羊肉是一种常见的食物，它营养丰富，富含蛋白质和维生素，而且脂肪含量比猪肉低。我们可以把羊肉做成羊肉汤，焖炒羊肉，涮羊肉等美味的菜肴。
昨天我去市场买了1斤半羊肉回来，按上面的方法处理好以后，我就把处理好的羊肉放入电高压锅中，加入料酒，姜片，八角，桂皮，香叶等，盖上盖子，按下电高压锅的“牛羊肉”键，压大概十分钟，然后就拔电。（不要压太久，压久了羊肉煮得太软就不好吃了。）倒出来加入切成方块的白萝卜，倒入锅中放燃气灶上，开慢炖半小时以上，软硬程度据个人喜爱来掌握炖肉的时间长短。
也可以将高压锅里的羊肉捞出，加料酒，姜片翻炒，加点蚝油调色，放点水焖干后，加入蒜苗，香菜翻炒几下，然后出锅了。
还可以加麻辣火锅料，做成羊肉麻辣火锅，也是一种不错的选择。
经过这样操作后，煮出的羊肉基本上不会有膻味了。
以上是我的分享！友友们，你是怎样煮羊肉的呢？欢迎大家在评论区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮羊肉的时候，首先用凉水下锅，放葱姜蒜，不盖锅盖；等锅开了以后稍微再煮一会，取出羊肉，清洗干净后放入开水锅内，加入葱姜蒜干辣椒，盖上锅盖煮到八成熟的时候加入适量的食盐继续煮熟就可以了，保证没有膻味。切记：1.全过程不需要放入其他任何调料！2.第一次是凉水下锅；锅开以后一定用热水清洗干净；3.第二次是开水下锅，千万不要再用凉水下锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 萝卜去膻
烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
2 料酒去膻
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3.桔皮去膻
炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
4.绿豆去膻
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
5.核桃去膻
选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
6.山楂去膻
用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
7.米醋去膻
把大块羊肉放入水中，每10千克羊肉加25克米醋。煮沸5分钟后捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。
8.药料去膻
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉是优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素和矿物质的重要来源，然而，羊肉特有的膻味令很多人无法接受。下面介绍一些去除羊肉膻味的方法：
传统的羊肉除膻方法主要是使用一些食材与羊肉同煮，吸收羊肉的膻味。比如山羊肉与萝卜或红枣加水同煮后，弃去水与萝卜或红枣，再烹调煮后的羊肉，膻味会减轻。此外，一些味道浓烈的配料，比如大蒜、辣椒、醋等，与羊肉同煮后，也有除膻的作用。
某些中药材同样有除去羊肉膻味的作用。比如白芷、砂仁、杏仁、核桃、山楂、橘皮、茶叶在烹饪羊肉时与其同煮，都能去除一部分的膻味。
虽然方法众多，然而，上面的方法大多只能起到暂时掩盖膻味的作用，除过膻的羊肉经过冷冻贮藏后，膻味又会重新恢复。想要彻底去除膻味，需要更加复杂的方法，比如工业上的高压蒸汽、微生物分解等方法，在家庭厨房里实现比较困难。
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