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煮羊肉怎么去除膻味？
羊肉,膻味,料酒煮羊肉怎么去除膻味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第二次的加工，在要吃的时候，再炒一遍，把锅烧热，放入油、姜片、八角、香叶、炸蒜子，葱头、炒一会再加入羊肉一起炒，加入高度酒，加入自制的羊肉酱，炒至羊肉爆油出香味，再加入水，生抽、美极，味精，煮十几分钟后去掉八角、香叶、拿起再捯进沙煲里慢火煲就可以了，别煲太久，羊肉必须要有一定的硬度，煲烂了就不好吃了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是老饕，告诉大家一个炖羊汤的方法:
1:羊肉剁块，加淀粉清洗，洗净沥干
2:加高度白酒一点，搅拌均匀，加清水浸泡三小时左右再清洗干净
3:清洗好的羊肉下锅，加清水，加姜片大葱，大火烧开，撇去浮沫，改小火炖一到二小时左右，
4:炖好的羊汤大火收汤，加姜丝大葱花出锅
注意:很多朋友炖羊汤都喜欢加大料，但是个人感觉加了大料反而没有了羊肉的鲜味，朋友们不妨按以上的方法试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
几次去草地牧民家，他们在煮羊肉时，放一些洋葱，会去掉膻味，不妨试试看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答您的问题
羊肉去膻味我一般采取以下几种仅供参考：
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。
二、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
三、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
四、香叶和小茴香常用于猪、牛、羊肉的炖煮，有去腥增香的效果，但本身没有中药气，不会影响羊汤的本味，且价格较低，适当加重二者的用量，可降低配料成本。
五、我们在吃炖羊肉的时候，可以在里面加一些蔬菜，不仅可以增加口感层次，还能够去除膻味。最好的搭配就是白萝卜和洋葱了。
六、如果觉得麻烦，也可以在制作过程中把羊肉的膻味去除，在炖羊肉的时候，往锅中加适量的橘子皮、山楂或者是核桃绿豆，都是可以去除羊肉的膻味的。
七、羊肉与山楂同煮，去膻效果甚佳。而且还熟得快呢。这是我最常用的
以上就是我去膻味的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖羊肉去膻味的方法，第一点：买偏瘦的绵羊肉，山羊肉膻气较重。第二点：冷水浸泡，浸泡两个小时以上；第三点：焯水处理，要焯水三次，每次烧新水，焯水后倒掉，再烧水重新焯水。
去净血沫去除膻味；第四点：炖羊肉的秘方，羊肉1000克、鹃城郫县豆瓣酱100克搅碎、蒜泥20克、姜末20克、六必居甜面酱10克、花椒5克、海天蚝油5克锅烧热加油小火炒香，加汤，加香叶、丁香、陈皮、小茴香料包，放盐15克、味精10克、胡椒粉5克、干辣椒2克、料酒10克、炖煮羊肉就行了，这样炖出来的羊肉没有膻味。
葱爆羊肉的去膻味方法，羊肉片用料酒酱油胡椒粉腌制一下，再去爆炒即可。
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