您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
煮羊肉怎么去除膻味？
羊肉,膻味,料酒煮羊肉怎么去除膻味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
另外，还可以在烹制之前，用料酒、生抽、葱、姜等，把羊肉切块，腌制一下，也可以减轻膻味。
洋葱、柠檬汁也有减轻羊肉膻味的功效。
另外，还是那句话，羊肉本质上有膻味，烹制过程中，无论采取何种措施，只能减轻膻味，无法彻底去除。除非您对膻味不敏感，少量膻味就吃不出来了。
您还有什么好方法，欢迎留言讨论。说的不对之处，也请您指正。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将羊肉洗好，切好放进开水锅里，然后倒上一些米醋一般一斤羊肉一斤水0.5两醋，煮到开锅取出羊肉三气便可解除。这时把去掉山气的羊肉，红烧或者做火锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么去膻味？
大家好，我是牛妈教你健康美食很高兴为大家解答这个问题。
俗话说“要长寿，多吃羊肉”，羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富，羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高，并且易于吸收。另外所含的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。因此很多人会选择在冬春季节吃羊肉，但是羊肉的膻味却不是每一个人能忍受的，该如何有效去除膻味呢？
羊肉，如何去膻味效果最好？
首先我们简单科普一下羊肉的膻味是从哪里来的？羊是反刍动物（牛、骆驼、鹿、长颈鹿、羊驼、羚羊等也都是），胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。另外，羊肉也并非大家想的那样膻味越重肉质就越好，因为膻味的大小主要与羊的年龄、性别以及生长环境有关，比如说公的老的山羊膻味就会更重一些，而我们常吃的大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，它们的膻味就相对小一点。
好啦，我们接着说一说生活中除了料酒，还有哪些办法可以有效去除羊肉的膻味呢？
1、浸泡法，就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做；
2、花椒，主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食物，尤其是肉类，去腥、去膻，味道更佳。食用时，花椒还能促进唾液的分泌，对增强食欲是非常好的。
3、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候，再放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多，羊膻味基本闻不出来。羊肉与胡萝卜也是绝配，胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件，胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对视力还有保护作用呢。
4、香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效
5、茶叶，把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
总结：羊肉怎么去膻味？
当然除了以上我们所说的常用办法之外，还有很多可以去除羊肉的膻味的，比如说用橘子皮、香料包、孜然、山楂、绿豆、咖喱、大葱等等，劳动人民的智慧还是不容小觑的，那么，你有什么更好的去膻妙招吗？也欢迎在留言区告诉大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在民间，一直就是用萝卜去膻味，用生姜去腥味。所以在煮羊肉汤的时候，加上白萝卜，便可以有效的去除膻味。
将购买的羊肉放入清水中，加入料酒和食盐，浸泡三十分钟后，放入锅中，加入米醋（可以去腥和使肉嫩），加入白萝卜。白萝卜在加入之前，可以用刀切成片状，也有很多人喜欢在白萝卜上戳孔，然后加入生姜和料酒，加热至锅中出现浮沫，然后将浮沫捞出，将羊肉捞出，用水冲洗干净后重新烹就可以了。
在烹饪羊肉汤的时候，这一步是去除羊肉膻味很关键的一步了。做好了，羊肉不仅没有膻味了，还变嫩了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉天生就有一股膻味，如果是直接拿来炖煮的不管放什么都去除不掉这膻味！就算你加入多种香料都好，闻起来是很香，但当你一放进嘴里吃的时候这个膻味就出来了！
如何去掉这膻味呢？办法还是有的，烧开一锅水，加入羊肉件煮几分钟后捞起来，再把锅洗干净，不放油，把羊肉放进锅里先猛火慢炒，这时候羊肉就会出水，用铲子把水铲掉，一边炒一边铲水，直到把水产干羊肉没有水为止，然后放慢火还要继续铲炒，加入八角、香叶、姜片和羊肉一起炒，炒至羊肉爆油而且表面有点焦黄为好！炒的过程中加入高度洒，这酒的度数要求40度以上的度数才行，拿起后用清水冲洗，把八角，香叶、姜片去掉，用这种方法才可以去掉羊肉的膻味，当然这还是不能达到百分之百去掉，但你闻起来一点味都不会有，只有在吃的过程中会有一点点的味，但还有后续的香料加入，基本上就闻不到了，除了是清炖清䃼的就没办法了，始终还会有一点点的，因为是清炖，虽然前面经过干炒，但又没有第二的加工了，香料也不能放，所以有一点点味是不可避免的，要是煮的，打火锅的就完全没问题！
上一篇：狗会失眠吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |