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煮羊肉怎么去除膻味？
羊肉,膻味,料酒煮羊肉怎么去除膻味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
所以在烹饪制作羊肉的时候，适当的放入一些香辛料，可以有效的去除羊肉的膻味，同时丰富羊肉的香味。
【去膻味效果4.5颗星】
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综上所述
羊肉去除膻味的方法有很多，但是在实际操作中，最好是选择两种或者三种以上的去膻味的方法，复合着使用，才能达到最佳的去除羊肉膻味的效果，任何一种单一的方法都无法完全除去羊肉的膻味，只是能够去除大部分羊肉的膻味，同时不同品种的羊肉，不同品质的羊肉，其膻味的大小也不同，所以还要根据自己所购买的羊肉的膻味大小适当选择几种适合自己的方法，个人认为，不要一味的追求无膻味的羊肉，完全没有一点膻味的羊肉是没灵魂的，将膻味处理到个人能接受的范围内最好呦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
题主的问题应该是羊肉怎么去除羊膻味吧，羊膻味不能完全去除，去除了就不是羊肉了，羊肉和猪肉以及水族的腥气完全不同，猪肉和水族的腥气让人完全无法下咽，作为陆地上肉味最鲜的家禽，你无法拒绝它的鲜美味道。
那么去除羊肉腥气常用方法有哪些呢? 那要看你做什么菜品了。
羊肉饺子
做羊肉馅儿饺子去腥，选好新鲜的羊肉后，清洗血水，剁成肉糜，一定要用泡好的花椒水拌入肉馅，来中和羊膻味道，再加入葱、姜、花椒粉、料酒等等材料进行充分拌匀。这种方法同样适合葱爆羊肉的腌制。
羊肉串儿
在新疆，民族兄弟烤肉，屠宰绵羊后甚至都不进行清洗，所以绝对不是注水肉，甚至都不进行腌制程序，直接串肉进行烧烤，反而烤肉的味道更加浓郁，不刻意掩盖羊膻味，用的是孜然粉加辣子面等混合制品，满街浓烈飘香。
炖羊肉
炖羊肉去除羊膻味的方法更多，常用的是选好羊肉后，清洗，下锅焯水去浮沫，捞出，清洗，继续清炖，加入各种佐料的同时，炖透也是去除膻味的关键，可选择性加入白醋，山楂，花椒，干桔子皮等，特别是桔子皮，山楂去羊膻味效果非常好。但是不能同时用上这些去膻味的东西，那样羊肉会变味。
羊肉，吃的就是鲜美，欢喜重口味的就是吃的羊膻味，留有一点羊膻味，羊肉制品味道会更好，比如羊肉汤面，再拌一块辣辣的羊油化开，味道简直好极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
做羊肉，第一步取腥就是用开水焯去羊肉中的血沫，捞出冲洗干净。
二，萝卜和羊肉是绝配，不管做清炖羊肉，还是做羊肉臊子汤，还是红烧羊肉等，只要是做羊肉，必须离不开萝卜，因为萝卜是清除羊肉中的腥味，也叫膻味。
三，如果是做烧烤之类的羊肉，那就用重调料腌制，如花椒粉，五香粉，孜然粉，还有料酒，酱油，醋，这都能去羊肉中的腥味。
四，大锅煮羊肉的时侯，放上各种调料，再放上一个青萝卜，或白萝卜，一切两半，煮出来的羊肉，一点膻味都没有，特别香。
五，在我们当地，人人都知道萝卜是最能去除羊肉中膻味，这是祖辈留下的法宝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉该如何去腥呢？
谢邀！去年10月份，我们去呼伦贝尔大草原旅游，去到蒙古包，吃了一餐蒙古人的羊肉大餐，只有手抓羊烤制的算稍好吃，其它的每一道有羊肉的菜，都是腥膻味十分浓，很难适应南方人的口味。特别是一道羊肉灌肥肠，看上去非常好看，烤得黄黄的，外焦里嫩，可是一口咬下去，这个腥膻味十分难接受，赶忙吐掉找开胃菜下饭。而南方人煮的羊肉，不管是清炖还是红烧都十分好吃，没有腥膻味。大概是由于蒙古人经常吃羊肉，无暇去腥膻而习惯了这种味道，而南方人很少吃羊肉，对腥膻味不习惯，就会想办法去除腥膻味。
羊肉该如何去腥膻呢？
其实去腥膻味的方法很多，我在这里介绍四种方法。
1、用清水浸泡，二三天，勤换水几次，使羊肉泡出血水，从而去除腥膻。种方法虽然简单，但花时间较长，一般买来羊肉，马上就想煮来吃，所以这种方法不实用。
2、把羊肉切成小块，在焯水时加入，姜片，葱蒜、料酒，水开后二三分钟，捞出冲洗干净就可以。不管红烧还是清炖都不会有腥膻味了。
3、在羊肉焯水时，加入干桔子皮或者胡萝卜绿豆、料酒也可以去除腥膻味。
4、如果是烤羊肉串，或者煮羊肉火锅，就用料酒将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打就可充分去除羊肉中的腥膻味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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