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煮羊肉怎么去除膻味？
羊肉,膻味,料酒煮羊肉怎么去除膻味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
马博士健康团李亦斌硕士生
回答于 2019-09-11 08:43:50
把羊肉剁成二至三厘米长方型，锅里烧开水放羊肉煮十五分钟，利干放清水里泡三十分钟。再利干，锅里烧开油，放姜片、蒜米、八角、桂皮、香叶、干辣椒、炒香然后倒入羊肉翻炒至金黄色。半成品已成型，膻味基本已除。半成品羊肉倒入砂锅中放过面水，加盐，鸡精、料酒(50度以上适量)炆烂以可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去除膻味不难。
新鲜羊肉买回来后第一步，剔除油脂，放清水中浸泡。
期间须换水几次，目的是尽可能泡去血水。因为羊肉膻味大部分来自血水。直到把羊肉泡白（相对未泡时色泽）。
给泡过水的羊肉再绰水，进一步除去血污。
经过这样处理过后，羊肉的肉香味浓郁，腥膻味已很小了。无论炖、煮还是红烧、锅仔，一般群体都可以接受。反而像我这种特别偏爱羊肉膻味的人，后续烧制还要另加些羊油增加膻味。
如果你特别反感羊肉膻味，就可做进一步处理。
炖、煮、煲汤时
辅料选加白萝卜。羊肉+萝卜是去除膻味的绝配。
红烧、做锅仔时
在放葱、姜、料酒的同时，一定要加入一味香料：孜然。可去膻味，成菜芳香浓郁。
家里有咖喱粉，加适量做个咖喱羊肉也是没有膻味的。
烧制时若加入少许山楂或桔皮，同样有很强的去膻效果。
以上是个人经验，如有细节上的疑问，欢迎下方留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮羊肉时，放上几块萝卜，可以去除膻味，在一个加上煮羊肉的调料，现在的羊肉好像膻味不大了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们内蒙人做羊肉，羊肉不焯水，冷水下锅，不盖锅盖，大火煮开后，把浮沫撇掉，放调料。调料很简单，只放红葱（西北特产的葱，葱白部分发红，炖肉比较入味）、姜、花椒（牧民不放），辣椒（老人炖肉常说“猪不酱，羊不辣”不香。当然也可以不放）。然后盖上锅盖，小火慢炖2个小时，直到把汤收干，就成了特色无水羊肉，就可以吃啦！至于膻不膻，那就因人而异了，好多南方的朋友说内蒙的炖羊肉好吃不膻气。我身边也有不吃羊肉的，因为闻不了羊肉的膻气。所以爱吃羊肉的怎么炖都会感觉比白菜好吃，反之不吃羊肉的，怎么炖都无法去除那种味道[比心][比心][比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去膻的方法：
1.萝卜去膻法，将白萝卜上戳几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味，或者在炖羊肉的时候直接加几块白罗卜
2.米醋去膻法，将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调即可
3.咖喱去膻法，烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉的膻味有喜欢吃的，有不喜欢的，羊的年龄越大，膻味就越大，七八个月的羊的膻味较小，今天跟大家分享一个几乎没有膻味的萝卜丝炖羊排，喜欢的朋友可试做。
主料：
羊排一千克，青萝卜丝五百克
配料：
鸡汤一千五百克，盐二十克，胡椒粉一克，香菜段十五克，葱花十五克，味精二克，
制作：
一，将萝卜丝焯水放凉水中浸泡二小时，捞出攥干水备用，
二，将羊排剁四厘米长的块，焯水捞出备用，
三，锅内倒鸡汤，烧开放羊排，中小火炖一小时，加萝卜丝再炖二十分钟，加盐，胡椒粉，葱花，香菜段，味精，出锅即可。
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