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网上的骨酥鱼配方真吗，有人试过吗？该怎么做？

砂锅,做法,配方网上的骨酥鱼配方真吗，有人试过吗？该怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

所谓的配方就是香辛料的配比而已。其实只要是知道了这个原理的话，多尝试几次你就能成功了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

香酥鱼

香酥鱼，一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。香酥鱼的源头是圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是香酥鱼祖、技术源头。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。香酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

香酥鱼的制作，非常讲究器具（磁州窑砂锅）、料窨工艺、秘制料，三者合一，目前市场上的香酥鱼，由于做法有误，大家吃鱼的的时候感觉不好吃，是因为制作时不规范、不正宗。

中文名

香酥鱼

主要食材

鱼

特点

一是香，二是酥

主料

鲜鲤鱼6条

制作原料

　　辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤3000克

具体做法

制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火"料窨"，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点

骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

注意事项

1、锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

2、锅从火上端下后，停上10几分钟再动鱼。

3、吃完鱼，鱼汤千万不要扔掉，下次做鱼备用，即可省作料，做出的鱼也更好吃。







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