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网上的骨酥鱼配方真吗，有人试过吗？该怎么做？

砂锅,做法,配方网上的骨酥鱼配方真吗，有人试过吗？该怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

网上的骨酥鱼配方真吗，有人试过吗？该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

网上的骨酥鱼配方真吗?大家好!我是喜欢家庭美食制作的@刘哥美食 ，我来回答您这个问题:相信大家都知道骨酥鱼这道传统名菜吧，古酥鱼鱼肉香鲜，骨酥刺烂，是一道传统美味菜肴。

一般日常食用的鱼都可以用来制作古酥鱼，制作骨酥鱼的方法也是比较简单的，网上的做法都是有各自的做法特点的，但是无论做法如何，关键是要掌握以下两点:

首先是将鱼炸透、制作骨酥鱼一定要先将鱼炸一下。炸鱼时一定要控制好油温，切忌油温过高或过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

其次就是炖鱼了，炖鱼就是为了让炸过的鱼更加入味。炖鱼时最好一次性加足水，加清水一定要没过炸鱼；大火烧开后转小火焖煮；如果发现锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。

这两点就是制作骨酥鱼的重点，至于调料的添加是完全可以依靠个人口味添加的。

下面跟大家分享一个家庭骨酥鱼的做法:

【骨酥鱼——正宗家庭版】

——特点：香味浓厚、骨酥刺烂、美味可口、做法简单。

------【骨酥鱼】------

『材料』：小黄花鱼1000克

『调料』：食用油、葱、姜、大蒜、花椒、大料、酱油100克、料酒50克、白糖、米醋200克、清水。

------【具体做法】------

1.黄花鱼洗净去掉鱼头、鱼鳞和内脏；加料酒腌制一下（提示：加料酒腌制是为了去掉鱼的腥味）；

2.葱切块、姜切片、蒜拍碎切碎；

3.锅内倒油，油热后将鱼炸酥、炸透，捞出控油；

4.炖锅内底部放上竹筷；.在竹筷上均匀码上炸好的小黄花鱼（提示：因为需要长时间焖煮，锅底放上竹筷是为了防止鱼粘锅底）；

5.加入酱油、白糖、料酒、花椒、大料、葱块、姜片、大蒜，加米醋，清水没过炸鱼；

6.大火烧开，转小火焖煮60分钟，关火。

香味浓厚、骨酥刺烂、美味可口的骨酥鱼制作完成！

感谢阅读！我是喜欢家庭美食制作的 @刘哥美食 。喜欢各种家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。






回答于 2019-09-11 08:43:50

1、清理干净的鱼控干水分，放入油锅炸至金黄。

2、把炸好的鱼放入砂锅中，砂锅的底部要放一个盘子或白菜叶防止粘锅。加入白糖陈醋和炖鱼料包，再放入一块五花肉，大火烧开小火慢炖两个小时以上，放入食盐、鸡精、味精，在炖5分钟放凉即可使用。

酥鱼骨酥的关键有三点:其一，炸鱼的时候一定要炸透。其二白糖和陈醋的量一定要足，其三炖制时间要在两个小时以上。




回答于 2019-09-11 08:43:50

题主问的骨酥鱼应该是就是酥鱼，酥鱼酥好以后骨头也是可以吃的，骨酥刺烂，肉质鲜美。

而让我感到骄傲的是，酥鱼起源于我们邯郸，然后辐射到周边各县。

每年过年的时候我妈妈就会给我们做上一锅酥鱼，对我来说，酥鱼就是年味，现在又快过年了，很期待妈妈做的酥鱼。

想把酥鱼做到骨酥刺烂，肉质鲜美，我觉得关键有两点：第一是用砂锅，第二是小火慢炖。我妈妈给我们做酥鱼的时候一炖就是一天一晚，馋的我们不要不要的。现在我们炖酥鱼很多用高压锅压，这样做虽然快，但是和砂锅做出来的无论从味道还是颜色造型上都相差很远。

下面我就简单的说一下酥鱼的做法

鱼收拾干净以后就要进行第一个关键的步骤，那就是挂晾，控水。

第二步是把控干水的鱼过一下油锅，稍微过一下热油给他定型。

第三步在砂锅底部放上篦子，篦子铺上白菜叶或者海带，因为酥鱼要炖很长时间，放篦子和铺菜可以防止鱼粘锅。

第四步，倒水，加料。水要没过鱼，调料都有盐，白糖，料酒，陈醋（陈醋可以使鱼骨更酥，所以说陈醋在酥鱼过程中起到很重要的作用）八角，花椒，生抽，老抽调色。

第五步，大火煮开，改小火慢酥，以前家里总煤球火，晚上会关上火门，小火焖上一晚上，这样酥出的鱼骨酥刺烂，入味香！

好了，这就是我给大家介绍的酥鱼制作过程，不知道是不是题主想要的答案。





回答于 2019-09-11 08:43:50

网上的骨酥鱼配方流传的有很多，不知道题主说的是哪一个。

不过我认为真正好的配方是没有人发出来的，有时候我们拿着钱去学技术，还有可能被人忽悠，何况是网上流传的配方。当然我们也不能一棍子打死所有的人也有可能会有好的配方。但是这个必须有一定的经验，会操作，尝试了之后才能知道这个配方到底靠不靠谱。

一般一个食品不同的人做出来都是不太一样的，不过一个特定的产品，尽管不同地区和不同的人做法稍有区别，但是大体上它是有一个标准的。

骨酥鱼，说白了就是通过炸制，也可以不炸制，时间，火候，还有醋，加香辛料做出来的，可以油炸也可以不油炸，现在流传的做法有用高压锅的。但是我想说的是，传统的做法是不需要用高压锅的。因为在以前也没有高压锅，高压锅才出现了多少年。

骨酥鱼的秘诀说白了就是利用醋通过时间，火候的控制，然后分解了鱼刺鱼骨头的钙质；所以变得骨酥（骨头都可以吃）香味浓郁。

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