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牛骨头汤怎么熬最好喝?
骨头,放入,小时牛骨头汤怎么熬最好喝?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨汤要用砂锅,放黑豆下去一起煮出来的汤才香又浓。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我从事过很长时间的餐饮工作,我身边的朋友也基本都是干餐饮这一行的,熬汤可以说是很多餐饮店必备的一步,尤其是一些拉面馆、馄饨馆和米线店等。
我的一个朋友就是做拉面馆的,他的开店法宝就是每天熬一锅上好的牛骨汤,这锅汤从他开业就开始熬起,用他的话说:“面馆不倒这汤就要一直熬下去”!其实熬牛骨头高汤并不是什么高难度的工作,这个里面主要有几个关键点,只要掌握好了任谁都能熬出汤浓味美的牛骨头高汤。
选料:牛骨头熬高汤,要想汤浓味美,没有异味,那么食材必须要新鲜。因此选择新鲜的牛棒骨是非常关键的,不新鲜和冷冻的食材是不适和熬高汤的。
火候:如果喜欢奶白色的浓汤,那么就要用大火一直的熬,如果喜欢清汤那么要选择用小火熬制。熬煮的时间也非越长越好,一般4个小时左右,汤汁变了颜色并且出香味以后为好。
调料的选择:牛骨头高汤因为是用来入口喝的,而且也讲究个汤汁的颜色,所以像八角、花椒这些味道过重,并且会改变汤汁颜色的调料是最好不要放的,还有大葱容易熬烂而又有葱臭味,因此熬煮牛骨汤是不能放的。
配料的选择:牛骨头本身的滋味过于寡淡,如果追求鲜味那么还要增加一些提鲜的食材,这里面新鲜的鸡架是不可缺少的,还有可以把牛骨头中的油吸走的白萝卜,这样熬出来的牛骨头才会鲜而不油。
牛骨头熬高汤的方法
【主料】:牛棒骨10斤、鸡架2个、清水50斤
【配料】:白萝卜一根、姜片
【调料】:盐150克、陈皮10克、豆蔻50克、砂仁10克、小茴香10克、黄酒半斤
【制作方法】:
1.牛棒骨斩剁成块要露出里面的骨髓,把斩剁好的牛棒骨入清水中浸泡,中间要换几遍水,直至浸泡牛棒骨的水变得清澈。
2.把浸泡好的牛棒骨入凉水锅中,加入鸡架烧开后撇净浮沫,然后把鸡架和棒骨捞出清洗干净。
3.把棒骨和鸡架入汤锅中,加入足量的清水,然后把香料用纱布包好加入,放上姜片倒入黄酒开大火熬煮。
4.锅中汤汁始终大火熬煮,煮至汤汁奶白,汤色浓稠表面有浮油的时候,把白萝卜切块加入,加入盐继续熬煮至萝卜软烂,把锅中的食材全部捞出,这样一锅牛骨头高汤即熬成,一般10斤牛骨和鸡架搭配50斤水可以熬出30斤左右的高汤。
5.这个高汤在使用的时候可以再添加部分的清水,或者始终在锅中熬煮,随时添加清水,等到汤淡的时候再加食材重新熬煮。这个汤下面或者做火锅的汤底都是非常不错的,而且汤色乳白没有异味。
6.很多时候熬煮牛骨头高汤的同时会跟着牛肉一起熬煮,这样这锅高汤的味道更加醇厚。
熬牛骨头高汤如果家庭制作不需要添加什么香料,加点胡椒和辣椒起到去异增香的作用即可,因为家里毕竟用高汤的量少,而且如果家里熬牛骨头汤建议加块牛肉一起熬,这样味道会特别的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样熬的牛骨汤好喝极了,孩子可以喝两大碗!
春天,万物复出,也正是孩子们长身体的旺盛时期,应当适当的给孩子补充营养物质,药补不如食补,牛骨汤含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育非常有益处。
熬不好的牛骨汤会有一股异味,去除这种异味的关键就是熬汤前处理牛骨中的血水,并在熬煮的过程中撇尽血沫,再利用其他食材去腥增香。
材料准备:牛骨一斤多,白萝卜一个,姜片几片,洋葱半个,大蒜几瓣,葱一小捆,黑胡椒,料酒,白醋。
步骤1.牛骨清洗干净泡在清水中,加入料酒、白醋浸泡2到4个钟头,期间换水一两次。
步骤2.白萝卜去头尾切大块。
步骤3.水煮开放入牛骨漂去浮沫,捞出洗净备用。
步骤4.锅中放入牛骨、萝卜、姜片、洋葱、大葱、大蒜、黑胡椒加水开始熬煮。
步骤5.牛骨汤熬一个钟头后,用筷子夹出洋葱、葱、蒜,加入萝卜继续熬煮一个钟头,调入盐,美味可口的牛骨汤就做好了!
这样熬的牛骨汤,腥味少,美味可口,孩子喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单点说,牛骨浸泡后,家中有烤箱的话,盘中放洋葱,蔬菜砸断的牛骨一百八十度烤出油,洋葱微黄,取油备用。再用骨熬汤,出味快,汤鲜美。牛骨最好熬三小时,才能有足够的鲜味。最后加人烤出的牛油。在好的汤一定要烫,一烫提百鲜,烫来自于烫中的油。个人之见,欢迎讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为家里有宝宝,所以所有食材都尽可能简单健康。
准备半根大棒骨,买的时候可以叫人家给断开,不然自己回家可就费劲了。
再准备葱,姜适量,花椒,大料适量,盐。
没错,调料就是这么简单。调料越少,越能品尝到食物的本身的香味。
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