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牛骨头汤怎么熬最好喝?
骨头,放入,小时牛骨头汤怎么熬最好喝?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3、熬制牛骨头汤,水一定要一次加够,不管熬制什么高汤,最忌讳的就是中途加水,中途加水,会影响高汤的味道,所以熬制的时候一定要多加点水,避免出现中途加水的情况。
3、熬制牛骨头高汤火候很重要,大火烧开,转小火慢熬,熬制的过程中有浮末的话,一定要及时撇去,这样不仅可以避免给高汤带来腥味,还可以防止高汤变黑。
4、熬制牛骨头汤,熬制的时间一定要足,至少都要熬制三个小时以上,我哥家就是开面馆的,每次熬制高汤都要熬制七八个小时,时间越长,高汤的品质就会越好,熬制高汤一定要有耐心,盐要最后放,过早地放盐会使汤中的蛋白质凝固,熬制出来的高汤味道就会不够浓郁。
总结:味道浓郁,营养丰富的牛骨头汤就熬制好了,用来做牛肉面,下馄饨等都非常的不错,其实熬制牛骨头高汤很简单,一定要选择新鲜的牛骨头,牛骨头的血水、异味一定要处理干净,熬制的时候,水要一次加够,要用小火熬制,熬制的时间要足,盐最后放,这样就能熬制出味道浓郁的牛骨头高汤。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛肋条肉 600克
牛大骨 1200克
生姜 20克
大葱 30克
香浓牛骨汤的做法
牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块
将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出
将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片
砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可
小贴士
1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大厨纯牛骨头汤,又香又鲜。
牛骨头里面的胶原蛋白非常丰富,可以很好的补充身体每日营养需求,适合男女老小,在寒冬里记得要多疼爱自己一点,多吃一点温暖的食物,滋补牛骨头汤做好情况下,汤喝起来又香又鲜。
下面给大伙推荐一款,我熬制了十多年的款牛骨汤方法。
牛骨头炖萝卜,砂锅炖比较好 ,牛骨头一根(2斤左右)牛骨头一般较硬,在家难以处理,可以请市场牛骨头卖家帮忙给剁成小块。拿回家用清水漂1个小时,让血水漂出来,汤不易腥,洗净后放入冷水砂锅中煮,多煮几分钟,把上面浮沫,血沫用勺子清里干静,在把骨头捞起清水再漂半个小时,把砂锅洗静加5斤清水,加老姜2两(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒0.2克,当归1根、冰糖2克,鸡精15克、红枣5克,枸杞5克,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)。
上炉灶,用大火烧开,再改小火纯6个小时, 萝卜第5个小时加进去炖1个小时最好,但注意事项:炖牛头骨的砂锅内,水要一次要加足不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)
牛骨头汤只有经过复杂的工艺,文火慢炖,烹制而成的汤富含营养精华,可有效的促进人体钙吸收,健脾开胃的作用,提高免疫力适合体质虚弱,胃口不佳,,牛骨汤好处这么多平时咱一定要多喝呀!特别是小孩子多喝些,补钙壮骨长大个。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬牛骨汤放适量姜片,黑胡椒粉、放点洋葱、番茄、少许料酒,盐。
技术要领:一定要放黑胡椒粉,黑胡椒可以激发牛肉特有的香味,盐不要提前放,熬好在放,熬住时间不要短,煲汤煲汤必须慢慢煲才会汤汁鲜美发白好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨汤要用砂锅,放黑豆下去一起煮出来的汤才香又浓。
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