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牛骨头汤怎么熬最好喝?
骨头,放入,小时牛骨头汤怎么熬最好喝?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
营养价值
气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
制作要诀
1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
健康提示
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效;
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷水下锅,大火烧开,小火慢炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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要想喝纯牛骨头汤越简单越好但时间一定要长,时间越长骨头汤越浓。要把骨头和水都放锅里煮出血沫,放点姜,放料酒去腥。然后用清水洗净。准备一锅冷水把骨头全部砸碎放到锅里,加入葱,姜,蒜,花椒,大料然后放点醋。
大火炖一个小时后,转小火煮一个小时。在煮骨头汤时水要一次加够,中间不要加水。如果要加水时一定要加开水。要想骨头汤浓鲜可以在里面放一只鸡架。这样会提鲜。在大火煮一个小时后,要盖好盖小火慢炖一个小时,这时候汤会更浓更白,可以在里面加点胡萝卜段,这样营养更丰富,味道更鲜美。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
寒潮来了,天气骤冷,没有什么比来碗牛骨头汤更舒坦的事了。
牛骨头汤用的牛骨头一般有筒子骨、脊椎骨、和肋骨。
牛筒子骨汤最常见,不但可以喝汤啃骨头,里面骨髓也比较多,因为太大太硬最好买切好的或者购买时让师傅剁好。牛脊椎骨相对而言肉多一点,价格也比较便宜点,也含有少量的骨髓。
而我认为最好喝的算是菌菇牛肋骨汤了。
牛肋骨表面有少量雪花状脂肪,肉香足口感细嫩多汁,久煮不易柴。肉和骨头接触的地方含有筋腱,比较有嚼劲,吃起来特别爽。
市场上很难买到新鲜的牛肋骨,一般都是超市或者网购冷冻的,冷冻的购买回来要放在冰箱冷藏室里自然的化冻,这样可以减少其营养成分流失,对口感口味的营养也最小。
制作步骤:
1.将牛肋骨清洗干净,放在清水中浸泡半个小时左右,中间换二三次水。
2.将处理好的牛肋骨洗净后焯水,砂锅中加水放入姜片和牛肋骨大火煮沸后小火炖煮。
3.平菇、白玉菇、海鲜菇、蟹味菇清洗干净切好,热锅冷油加料酒翻炒一下后倒入砂锅,再加入枸杞和红枣熬煮半个小时。
4.出锅前撒入少量盐和白胡椒粉,加点葱花完成。
熬汤时的水都要一次加足,切忌中途加水。中途加水会减弱汤的香味,汤也不容易熬的粘稠,不但影响视觉,更直接影响口感。
煮骨头时要不停的撇去上面的浮沫,这样不但汤色比较清爽,而且有助于减少汤的异味。
菌菇牛肋骨汤,取得是牛肋骨的香,菌菇的鲜,所以并不需要放入太多调味料。最后还可以加点面条或者米饭煮一下,有汤有水吃完一碗,热气腾腾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,牛骨头汤怎么熬最好喝?强烈推荐--牛骨头萝卜汤 。牛骨中含有丰富的钙质,喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松。萝卜能助消化,生津开胃,润肺化痰,顺气消食。
牛骨头萝卜汤的做法:
主料:牛骨头900g 萝卜500g
辅料:姜适量 盐适量 小茴香适量 花椒适量 胡椒粒适量 陈皮适量
1
准备牛骨、生姜和萝卜
2准备小茴香、花椒、胡椒料和陈皮
3白萝卜去皮切块
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