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牛骨头汤怎么熬最好喝？
骨头,放入,小时牛骨头汤怎么熬最好喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛骨头汤怎么熬最好喝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将牛骨汤熬的好喝，我们需要满足这三点要求:一就是牛骨的选材，二是熬制牛骨汤时所放的调味料，三是熬制牛骨汤时所用的时间。只有做到这几点，我们才能熬出好喝的牛骨汤。
下面我就为大家分享一下，怎样才能熬制出好喝的牛骨汤。
一。牛骨的选料
在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，例如:磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。
二。熬牛骨汤时所用的调料。
在熬制牛骨汤时，我们只需要加入，葱，姜，八角，少许的干辣椒就可以了，因为我们熬制的是牛骨汤，所以辣椒只能少放一点点，放入辣椒的作用就是为了去膻，如果辣椒放置过多，就会导致牛骨汤带有辣味，那也就失去了牛骨汤本身的鲜美口感了。
三。熬制牛骨汤的时间。
牛棒骨本身不带多少的肉，我们就是为了用它来熬制牛骨汤，所以我们必须要用长一点的时间来进行熬制，要想把牛骨汤熬的好喝，必须要将熬制时间保持在三个小时以上，只有这样，才能将牛棒骨中的钙和磷等维生素熬制出来，而牛骨汤的口感与营养才能更丰富。
牛骨汤的熬制方法。
所用食材:牛棒骨两到三个，葱50克，姜30克，八角两个，干辣椒两三个，精盐10克，醋10克。
——制作方法——
①将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将牛棒骨中的一些残留血液，浸泡出来一部分，同时也可以使牛棒骨更加干净。
②牛棒骨泡好以后，再用清水冲洗几次，将牛棒骨上残留的杂质清洗干净，然后准备一个大一点的锅，再锅里面加入冷水，把清洗干净的牛棒骨放在锅中，开大火将水烧开，这时锅中会有浮沫漂起来，这些浮沫，就是牛棒骨中残留的那一部分血液，我们用勺子将这些浮沫撇出，直到撇干净为止。
③将葱姜洗净，把葱切成大段，姜也切成大一点的片状，然后将切好的葱姜与干辣椒和八角放在锅中，大火炖半个小时左右，随后转入小火炖制两个半小时。
④经过两个半小时的炖制，牛骨汤也就熬制成熟了，这时我们将食盐放在锅中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨汤了。
炖制牛骨汤时的一些技术要点与注意事项。
①牛棒骨必须要冷水下锅，有句话说得好“冷水熬汤，热水炖肉”，也就是说想要骨汤好喝，必须要用冷水，想要肉好吃，就需要用热水。所以我们一定要使用冷水来熬制牛骨汤，这样牛骨中的营养成分才会融入在汤中，牛骨汤喝起来的口感也会最好。
②牛骨汤中的浮沫也要撇干净，这样才能使骨牛汤更加清澈，那些浮沫是由残留血液与压制组成的，必须要将它们清理干净才可以。
③牛骨汤熬制好以后，它的汤面会有一层浮油，我们可以将它撇出来，这些浮油是牛骨髓产生的，将这些浮油冷却后，可以用来制作油酥，用这种油酥来烙制油饼，那是非常好吃的，千万不要将它们扔掉。
④牛骨汤熬好以后，我们在使用前在把精盐加入进去，而且还要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨汤中的钙与磷能彻底融合，也会被我们的身体吸收的更彻底一些。
⑤牛骨汤是很好喝，但是熬过汤的牛大骨棒也不能浪费了，它的上边还有很多筋头巴脑的牛肉，我们可以将它们剃下来，吃起来也是非常美味的。
——最后总结:关于牛骨头汤怎么熬最好喝的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨汤是一道营养丰富的汤品，特别是在冬季喝牛骨汤不但可以暖身子，还有一定的滋补功效。
但是很多人却不懂得怎么处理牛骨，导致熬出来的牛骨汤腥异味较重、难以下咽，那牛骨头汤怎么熬最好喝？下面给大家详细分享做法。
牛骨头汤怎么熬最好喝？
》【牛骨的选择】
牛骨汤要想做的好喝，首先牛骨的挑选很重要，选择新鲜的黄牛牛骨熬汤味道最浓，其次骨头的部位也有讲究，很多人喜欢用牛筒骨煲汤，因为牛筒骨带有较多的骨髓，煲出来的汤更浓白，但是有个问题就是牛筒骨煲出来的汤是很油腻的，汤面会浮起厚厚的一层肥油，骨头汤变白是因为食材中的脂肪和蛋白质产生乳化的一个过程，这样的牛骨汤脂肪含量是很高的，偶尔喝下还可以。
要是按我的喜好的话我比较喜欢用牛肋骨煲汤，因为牛肋骨的油脂较少，而且牛肋骨还带有少量的牛肉，这样煲出来的汤味道更好、更鲜甜，而且不油腻。
》【牛骨异味怎样去除？】
牛骨中的异味主要就来源于牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的赃物，在制作前先把这些带来异味的脏物去除，这样这些异味才不会带入到汤中，这样煲出来的牛骨汤味道才会更好，而给牛骨去异味常用的方法有下面三点。
①、新鲜的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的过程中要常换水，直至浸泡出来的水变清（一般两个小时），这样牛骨的异味就减少了。
②、经过浸泡的牛骨，再冷水下锅焯水，焯水的时候要加入生姜、料酒一起煮，煮开后再煮3分钟，这样残留在食材中的血水在慢慢升温的过程中就会慢慢排出来，然后再把牛骨清洗一遍，这样牛骨的血水和黏液就去除干净了，这样煲出来的汤才不会带有异味。
③、当牛骨下锅煲汤的时候，当汤面浮起的浮末要马上撇出，这些浮末都带有较重的腥异味，如果不去除这些浮末，那么在翻滚的时候这些浮末就会与汤混合，这样做出来的汤味道就带有腥异味。
煲牛骨汤除了这些诀窍，要想煲出来的牛骨汤味道更好？下面给你分享更多的小技巧。
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