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牛骨头汤怎么熬最好喝?
骨头,放入,小时牛骨头汤怎么熬最好喝?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
步骤:
1.用清水把牛棒骨洗干净
2.把牛棒骨放入电饭煲,把葱,姜,花椒,大料放入料盒。放入清水,没过棒骨即可,放入适量盐调味。
3.点击煲汤按钮,大概30分钟左右,为了更香浓,可以完成一次后再点击一次。最后自然放气。
4.电饭煲步骤完成后,用筷子把棒骨里面的骨髓全部掏出来。
5.熬好的牛骨汤可以做火锅汤底,可以做骨汤面,都特别香,我女儿特别喜欢。
现在人们口味越来越重了,偶尔来个清淡的,返璞归真,也很不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨汤好不好吃喝,不同人群不一样。我是湖南人,以前吃的辣,现在广东久了就吃的淡了,以前喜欢湘川味式牛骨头汤,现一般都是广式牛骨头汤。我总结了两类做法:
总纲:骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 另外,在水开后加少许醋,使骨头内的钙质更容易溶入汤内。
一、广式牛骨头汤做法:
1、先把所有材料准备好之后,然后将牛骨头洗干净,建议大家最好利用清水浸泡2-3个小时左右,并且在浸泡期间最好不定时的进行换水。
2、将浸泡好的牛骨头加入适量的冷水,接着放入锅中进行煮,在煮的同时应该要记得捞出当中的浮沫,这一点是非常关键的,也是让烫的味道更加鲜美的做法。
3、 在首次煮了之后u,再次将牛骨头重新放入锅中,加入适量的水分,并且大火煮开之后,仍旧需要将锅内的浮沫去除。
4、将所有的材料切好,并且洗干净之后放置在一旁,等到锅内当中浮沫开始逐渐减少的时候,就可以加入想洗干净并且已经切至好的葱姜。
5、加入适量的花雕酒和醋之后,从大火转为中火,接着利用中火进行继续熬制,期间仍旧需要将浮沫去除掉,不断的去除,直到最后没有浮沫存在。
6:熬制4-5个小时之后将萝卜放入锅内继续进行熬制,直到萝卜变软之后可以在起锅之前放入适量的调味盐,即可起锅享用。
二、湘川味式牛骨头汤做法:
1、将洗干净的牛骨头放入高压锅中,煮开后将把血末打干净,多打几次!
2、准备干姜四块,蒜三瓣,干辣椒7个,小盒子里放花椒,喜欢辣的可以多放一些。
3、椒放进专门煮肉的盒子里,这样汤里没有花椒喝起来方便,
4、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
5、将高压锅盖好,等压力上来后开始计时30分钟。
6、打开后、将准备的蒜末,香菜末,葱末,根据个人喜好放在放入骨头汤。
7、汤如果觉得盐重,可以适量放些白开水!
注:花椒盒子,把花椒放里面吃起来方便,汤里没小花椒粒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单也最好喝的做法就是牛骨头洗净,用水焯一下,冲洗干净,锅中放水,下入牛骨,葱姜,煲制,好后,放点盐即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
好的骨头汤要有胶。如果骨头汤在放冷后会凝成胨,就说明熬得完美。
骨头汤中的胨来自于动物食材中的胶原纤维。动物中的胶原蛋白被加热后,这些原本纠缠在一起的蛋白质就会被解散重排。随着加热的进行,解散后的蛋白质会慢慢地溶进汤中。当骨头汤放凉后,这些蛋白质又重新连接在了一起,也就形成了我们所说的动物明胶
最佳的烹饪时间取决于食材的种类和食材的大小。一般来说,用慢炖锅的话,炖鱼汤半个小时就差不多了,炖鸡汤和猪骨汤需要4-6小时,大牛骨汤需要10小时以上。
炖的时间不宜过长也不宜过短。骨头汤需要炖足够的时间以确保胶原蛋白能够溶出。然而,如果煮的时间太长了,胶原纤维就会被分解成更短的肽链,无法凝结在一起了。
对于慢炖的骨汤,炖鸡汤和猪骨汤的最长时间不超过24小时,牛骨头最长不超过48小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
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牛骨头汤做法也很简单,首先将新鲜的牛骨用水清洗干净放到大锅里,加清水和姜片熬煮,大火烧开后捞出上面的浮沫,然后转小火熬3到7个小时。
熬好的牛骨汤可以做汤底,找点豆子和牛肉继续熬就可以得到鲜美无比的上汤!放点胡萝卜,芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。汤熬好之后,碗里面放点鸡精,盐调味即可。
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