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牛骨头汤怎么熬最好喝?
骨头,放入,小时牛骨头汤怎么熬最好喝?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
【重点】
1、牛骨头刚开始熬的时候一定要开大火熬,差不多熬上一两个小时,高汤就会浓白,不需要所谓的加醋什么,这样反而破坏营养成份,第二个重点是在高汤熬白之后,还得用中小火继续熬三个小时以上,这样才能把牛骨头里的精华熬出来,清汤才真正的鲜美。
2、熬牛骨头汤的时候记住不要加其他的香料和调味料,就按笔者给的料去放即可。
3、在熬牛骨头的时候一定要一次性加足水,熬的过程中不要在二次加水,实在不够可以加点开水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个问题问得非常好,因为这些朋友都已经懂得做牛肉汤最重要的是什么!接下来再次详细分享牛骨汤的配方,做法与保存
一般市场牛肉摊有三种骨是出售的,分别是牛筒骨,扇骨,肋骨,分别的优缺点是前者香但油多,后两者甜但不香且少油,所以我们要都用,用来进行优缺点的互补,比例为5:3:2,没有肋骨的情况下可以全部用扇骨。回来后把筒骨中间敲断,使其更能快速出味,接着全部骨头冷水下锅,大火煮沸,五分钟后全部倒出用自来水冲洗干净,放入不锈钢大锅,注入冷水,切记是冷水,注满锅,骨头和水比例永远是1:3,下入配料后中火煮得接近沸腾时立刻转小火,全程不能沸腾,只能让其想开但又不开,时间为最少13个小时以上,13小时后这锅汤还不能叫成品,只能是做好了一半(当然了,这是对于开店而言,家庭的话是可以喝了的),接下来到了第二天,我们把第一天煮好的汤倒掉三分之二,再加入同量牛骨与配料,加满冷水,继续吊,第三天重复第二天的工作,直到第四天把所有前几天煮过的骨头清出来后,这锅汤才是成品,才能算得上合格的清汤牛骨汤,每天记住清除汤里的油和沫,然后到了第五天,我们还是要去掉三分之二的汤,加新骨和配料注满水接着吊,总之这锅汤是365天都保持吊的状态,不能中途停火,每天去掉三分之二的汤再加满水和新骨配料,4天为一个周期,每隔4天就要清掉所有旧骨,这个工作就是今天重复昨天的事,周而复始,极其机械化,但这就是清汤腩的精髓。有的朋友肯定会问,倒掉三分之二的汤那不是浪费了?其实这里所说的倒掉就是去掉的意思,你要用来煮牛腩,要用来给顾客喝,要用来卖。为什么要是三分之二呢?这是笔者多年来的经验,去掉太多再加新骨熬的话,那汤味道就淡了,去太少的话,汤就会太浓,有时候生意太好,店里两口一百斤汤锅,都会卖剩不到三分之一的原汤,这时候就要注意了,解决方法是每口锅加多五斤牛骨,不然味道也会受影响。以上就是牛骨汤制作方法及百年老汤的保存方式。
牛骨汤配料很简单,没有什么秘方,以下列的是给朋友们练习的配方及量,笔者开店也是用这个方,只是用量不同,按照20斤水锅算,草果1颗压破,八角3个,洋葱半个,老姜二两,桂皮一节手指,陈皮一掰,胡椒花椒各五十粒左右,沙姜三两,地鱼干三手指大的8条(明火直接烧微胡),黄豆一两,除了黄豆外,其余所有配料下锅不放油炒至香味散出,打包下锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬牛骨汤放适量姜片,黑胡椒粉、放点洋葱、番茄、少许料酒,盐。
技术要领:一定要放黑胡椒粉,黑胡椒可以激发牛肉特有的香味,盐不要提前放,熬好在放,熬住时间不要短,煲汤煲汤必须慢慢煲才会汤汁鲜美发白好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛骨头怎么熬高汤,牛骨头熬高汤营养丰富,老少皆宜,想要熬出来的牛骨高汤好喝,牛骨的选择很重要,牛骨一定要处理干净血污,熬制的火候很重要,盐要最后放,这样熬出来的牛骨头高汤味道浓郁。
高汤也是我们生活中经常会见到的,像去面馆里吃面,总看到一锅热气腾腾的高汤,面里加入高汤后,顿时就好吃了,有很多人也会自己在家熬制高汤,高汤可以用鸡架、猪骨、牛骨等来熬制,最常见的就是用牛骨头来熬制高汤了,味道浓郁,营养丰富,很多人会不知道怎么用牛骨头来熬高汤,下面就来分享下做法。
一、制作步骤
1、食材:牛筒骨、姜、葱、料酒、枸杞、盐
2、把牛筒骨用水冲洗干净,放盆里加入清水,浸泡两三个小时,把牛骨头中的血水浸泡干净,中途要记得换水,把血水泡除干净后,洗干净捞出。
3、把葱姜洗干净,姜切片,葱切段,把牛筒骨放锅里,加入适量清水,凉水焯水,放入姜片、料酒、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、准备一个大的不锈钢锅,把牛筒骨放进去,加入足够的水,大火烧开,再加入姜片,把枸杞洗干净也放进去,转小火熬制至少三个小时以上。
5、熬制的过程中,有浮末的话,一定要及时撇去,熬制时间到后,加入盐调味,也可以不加盐,用的时候再加盐,牛骨高汤就熬制好了,味道浓郁,用来煮面条、煮馄饨,就这样喝都非常的不错。
二、牛骨头熬高汤小技巧
1、用牛骨头来熬高汤,一定要选择新鲜的牛骨头,可以用牛肋骨、牛脊骨、牛筒骨来熬制,特别是用牛筒骨来熬制高汤非常好,因为牛筒骨中带有很多的骨髓,熬制出来的高汤浓白好喝。
2、牛骨头一定要处理干净血水和异味,我们都知道,牛骨头的不处理干净异味,熬煮出来的高汤味道口感都不好,先把牛骨头冲洗干净,用水浸泡几个小时,把血水浸泡出来,再凉水下锅焯水,放入姜片、料酒、葱段去腥,这样处理后,熬制出来的牛骨头高汤味道更好。
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