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我是南方人,请问怎么样才做得出很香脆的千层饼?
千层,面粉,面皮我是南方人,请问怎么样才做得出很香脆的千层饼?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层饼香脆可口作起来并不难方法如下:准备好面粉、温水、酵母、油、椒盐等用料,在面片上刷油,撒椒盐,卷起来放入锅中用中火蒸15分钟,关火后焖三分钟即可出锅。
在面粉中加入酵母加水搅拌成絮状,揉成面团,盖上保鲜膜,发酵到二倍大时取出揉成面片。
在面片上刷油,撒椒盐,卷起来放入锅中用中火蒸15分钟,关火后焖三分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油千层饼是大家喜爱的面食之一。它独特的葱香味总会让许多人垂涎欲滴,香脆的外皮,软韧的内里,层次分明,葱香四溢,深受大众喜欢。我非常爱做千层葱油饼,而且我做的饼真的层次多到你数不清,外酥内软,就算放到第二天吃起来也是暄软可口,一点不硬。全家都爱吃,一周吃五次都吃不够。
看这千层饼,葱香四溢,外酥内软,用筷子轻轻一敲,层层叠叠酥散开来,原来这饼最好的吃法,不是双手拿着,用嘴去咬,而是,将它抖散成一条一条,一缕一缕,抓起一把往嘴里送来得过瘾,不知不觉间,两张饼已经下肚了。实在太美味了。
这道“千层葱油饼”看起来复杂,其实操作起来很简单,轻松做出“千层”的效果,没有经验的可以试着多做几次,掌握了诀窍你也会做的比我好,其次烙制的火候也要掌握好,火太大容易焦,饼的口感发硬。大家都来看看吧,“千层”做法,一看就会。
【千层葱油饼】
准备食材:面粉250克,开水100克,清水40克,盐适量,葱花30克,花生油 30克。
制作方法:
1.将面粉放入一个干净大碗里,先加开水搅拌均匀再加清水和面,这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。(像这种热吃冷吃都相宜的烙饼,面皮的制作是关键,冷水和面,饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题,即使冷后口感也很柔软。)
2.准备一碗油酥和葱花。油酥的做法:将2勺面粉放入碗中,加入烧热的花生油,适量的盐,快速搅拌均匀,油酥就做好了。
3.将醒好的面团平均分成4份,取一小团面,擀成薄片,刷一层油酥、撒适量的小葱。
4.将刷了油酥的面皮对折起来,用刀切成条状,再刷一层油酥。
5.卷起来之后立着按扁,稍稍擀薄即可;
6.平底锅刷一层食用油,放入饼煎至两面金黄色即可。
千层饼出锅了,外酥内软,葱香四溢,美味停不了口。
小贴士:
1.烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。
还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。
千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。
\"天下第一饼\"本名\"千层饼\",原是当地生产的一种小饼,主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。
【主料】:面粉
【配料】:芋头粉、苔菜、芝麻仁
【调料】:白糖、精盐、植物油
【做法】:做法是先把芋头粉和面粉和在一起,加上海藻,擀成薄片,再折起来用炭火烘烤制成,入口松脆香甜。
禁忌与副作用
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。
吃完后不宜马上喝茶,也不宜边吃边喝茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:
中筋面粉、葱、盐
做法:
1、倒入干面粉到碗里,加入适量的油搅拌均匀。
2、加入适量的水揉成面团,醒发40分钟左右。
3、把醒好的面团用擀面杖擀薄,抹一层油,再撒上适量的盐和切好的葱。
4、折叠起来擀薄,然后再折叠擀薄重复5次左右。
5、然后放入平底锅里用小火煎,煎至两面金黄色,里面熟透。然后就可以出锅啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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