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我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做这道“千层饼”看起来复杂，其实操作起来很简单，看了我下面的讲解你一定会很快学会。

【千层油饼】

准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，花生油 30克。

制作方法：

1.将面粉放入一个干净大碗里，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。（像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题，即使冷后口感也很柔软。）

2.准备一碗油酥，油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，适量的盐，快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3.将醒好的面团平均分成4份，取一小团面，擀成薄片，刷一层油酥。

4.将刷了油酥的面皮对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥。

5.卷起来之后立着按扁，稍稍擀薄即可；

6.平底锅刷一层食用油，放入饼煎至两面金黄色即可。

这样就做好了，外酥内软，油香味美。

温馨提示：烫面和油酥是千层饼酥软的关键。








回答于 2019-09-11 08:43:50

色泽金黄，酥脆咸香的葱花千层饼，热食不腻，凉吃不散口，百吃不厌！如何能做出层次分明螺旋状的千层饼？妙招就是把抹好油酥饼皮划开再卷起来就OK！

1、 葱花千层饼它是以酵面制成饼再蒸制而成的，其特点是咸香柔润，层层分离。原先仅为小吃摊销售品，而如今已成受很多家庭欢迎的小吃。只是每家的做法相似却又不尽相同。今天就给大家分享一种在家自制葱花千层饼的小窍门，快来看看吧很多人都喜欢吃千层饼，可要做到层层分明，香脆酥软，也不是一件容易的事儿，今天跟大家分享一个做千层饼的小技巧，你也能在家做出层层分明，香脆酥软的千层饼来

2、 用80度的热水来和面

3、 面揉好后，再加40度的温水揉软

4、 面和好后，揣好面醒半小时

5、 将葱切成葱花备用

6、 把醒好的面揉至光滑

7、 切成剂子，压成面饼

8、 将面饼擀成大薄饼

9、 把盐均匀抹在薄饼上，在上面淋上熟油抹均

10、 用刀在薄饼上沿一个方面划刀，注意不要切断

11、 在饼上撒上葱花

12、 沿划刀方向卷成长条

13、 将长条两端对着卷

14、 卷成一个小馒头状，压成饼

15、 将饼擀成小薄饼

16、 在电饼铛上刷油

17、 将饼煎至两面金黄

18、 看香脆酥软，葱香四溢的葱油千层饼就做好了












回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼？我的回答是：南方人对于面食小吃的制作，大多数朋友还真是不太在行。而千层饼作为一种香脆可口的美味小吃，又受到很多朋友的喜爱。千层饼很多地方都会制作，饼里的配料也是多种多样，有葱花、有肉类还有油酥等等。而制熟的方式也有多种，可烤、可烙、可煎炸。



千层饼并不是有千层，而是形容它的面皮层数比一般饼要多，在制作过程中，面皮檊开后涂上配料，然后被反复折叠擀开，如此三遍，从而面皮层数就比较多，并且饼内每层都带有配料，这样食用时不仅香酥可口，而且非常入味。下面熙阳就来跟朋友们分享一道烤制千层饼的制作方法吧。



制作教程

【油酥千层饼】

需要食材

主料：中筋面粉400克

配料：清水230克、酵母菌3克、食用盐3克、白芝麻适量

配料（油酥用）面粉90克、食用油60克、食盐5克、五香粉10克、花椒25粒

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、制作油酥

将90克面粉、五香粉和盐放入碗中，搅拌均匀。锅中倒入食用油，放入花椒粒，小火炸香，然后将花椒捞出，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀至粘稠状，即成油酥。

步骤2、面团制作

将面粉、食盐、酵母放在小盆中，加入清水，用筷子拌成絮状后，用手搓揉成一个光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。

步骤3、擀面皮涂油酥

发酵好后，用手搓揉特空气排除，稍稍松弛，将皮面擀开，翻面继续擀成长方形。均匀地涂抹上油酥，然后从左边三分之一处对折，右边三分之一处对折，再从中间对折，再折一道，然后再用擀面杖擀开，如此重复三次。再次擀开后，略厚一点，表面喷水，撒上芝麻。用刀切成小条状。

步骤4、烤制千层饼

烤盘内刷上薄薄的一层食用油，将切好的面坯放在烤盘内，放在温暖处继续发酵30分钟左右，面坯明显变大。在第二次发酵时预热烤箱210度。发酵好后表面再喷上适量清水送入烤箱内烤16分钟左右即可。



“千层饼”制作技巧

1、制作油酥时按以上的油量即可，如面粉多可适当增加一点，但不可过多，太多的油食用时会觉得腻。

2、在涂抹油酥时如果觉得干，可兑入少许油拌匀。

3、面团折叠的次数越多，所制作出来的成品面皮层次就越多，但我认为折叠三次也就可以了。

4、当然除了烤之外，也可以用油煎炸，但是我建议还是烤制比较好，食用太多油炸食品对健康不利。



结语

制作千层饼的配料可根据自己的饮食习惯和口味来调制，甜咸都可以。以上这道千层饼釆用了烤制的方法制成，外皮香脆而里面却很酥软，非常的美味。如有喜欢这道美食的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

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