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吃最辣的面皮子，喝最酸的菜豆腐，你最爱吃的面皮子在哪？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

吃最辣的面皮子，喝最酸的菜豆腐，你最爱吃的面皮子在哪？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面皮子的制作并不复杂，基本上看过一次就会做。首先是和面，把面粉倒入盆里，加少量盐拌匀，然后加入开水，边加水边用筷子拌成絮状，搓揉至三光（盆光，手光，面光）后醒面。





至于醒多少时间，每家经验不同，有一两个小时，有面团大一倍。反正是没有一个统一标准的。接着是放入清水洗面，就是不停揉捏，直到面团散开，最后过滤掉面疙瘩。

面疙瘩另有吃法，暂时不表。接下来是蒸，取三个大小相同的盘子，刷一层油，放入面浆，厚度约一毫米，放入锅里蒸两三分钟，以鼓起大泡为熟，取出，放入另外一份继续蒸。





晾凉后揭下，刷一层油在面皮子上，这样摞在一起就不会粘连。三个盘子轮流使用，一起要把面皮子放凉了再揭，否则会破，影响卖相。

把面皮子切条，放入配菜拌匀就可以开吃。配菜喜欢吃什么就做什么，例如胡萝卜，黄瓜，芝麻酱，盐，陈醋，洋葱等等。有一样食材必不可缺，就是辣椒。喜欢吃辣的还会加入辣椒油，花椒油。小厨喜欢加炒芝麻，炸花生米，生抽。





菜豆腐，小厨是跟朋友学的，不知道是否正宗。先把黄豆浸泡四个小时，捞出放入破壁机打汁待用。把绿叶菜，菠菜，通心菜，菜心等等都可以。准备好姜葱，盐，把青菜洗干净切碎。

烧热锅，放入豆汁翻炒，待水分蒸发得差不多，豆渣微微金黄色，放入姜葱，放入青菜炒软，放盐调味，出锅。这个是基础版，可以根据自己的口味，加入米醋，陈醋等。





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回答于 2019-09-11 08:43:50

按受全国各省市人民群众喜爱程度而言，汉中面皮无疑是最具代表的，毕竟面皮是中国的更是世界的。既然说到面皮那肯定就是岐山面皮了，分蒸面皮、擀面皮以及烙面皮。

还有一种面皮岐山本地叫做：御面，跟上面三种做法不同，但吃起来同样有味道！每个人都觉得自家乡的面皮是最正宗的，所以没有必要去贬低别的面皮夸自家的好。我们一起看看图片吧