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海鲈鱼怎样做才好吃？

鲈鱼,鱼片,热油海鲈鱼怎样做才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

菊花鲈鱼

\"菊花鲈鱼\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克制作方法：

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。




注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。

回答于 2019-09-11 08:43:50

菊花鲈鱼

\\\"菊花鲈鱼\\\"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克制作方法：

1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。

回答于 2019-09-11 08:43:50

海鲈鱼建议清蒸最好吃。清蒸鱼比较鲜。但是清蒸最好是海鱼。而且要新鲜的。所以海鲈鱼建议还是做蒸鱼比红烧之类的好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

、鲈鱼富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

海鲈鱼刺少肉嫩深受老少喜爱，拿我们家来说，就经常清蒸海鲈鱼，鲈鱼买回来清理干净，刮干净鱼鳞，抠去鱼鳃，用手清理掉鱼腹内膜，在两侧鱼身各划一刀这样更容易成熟也更易入味，鱼身上抹少量的盐和料酒，注意盐一定不要多放，因为还要放其它的咸味调料，鱼盘和鱼肚里放上适量的葱姜，锅里放清水，烧开以后把鱼盘上屉清蒸，根据鱼的大小一般8-10分钟就可以关火了，此时不要急于掀开锅盖，还要再闷两三分钟再打开。把鱼盘取出倒掉多余的水份把葱姜丢弃不要，把香葱叶子切细丝放在鱼身上，准备一个小碗，里面放少许盐、白糖、放一些生抽和蒸鱼豉油，调匀以后倒在鱼身上，锅里放食用油烧热，然后把热油浇在鱼上，一份鲜香美味的清蒸海鲈鱼就完成了[呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：1新鲜海鲈鱼，葱姜，黄酒，美级鲜，生抽，陈醋，盐，味精，食用油。

2.选用新鲜海鲈鱼宰杀去腮去鳞洗净，葱姜切丝备用。

3.将宰杀好海鲈鱼加入盐，味精，黄酒，葱姜，清水，泡制20分钟，待用。

4.取出泡好的海鲈鱼上笼蒸大火蒸15分钟，取出装盘撒上葱姜丝，炸热油，加入生抽，美极鲜，陈醋，即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鲈鱼，做法 简单方便易学 ，是一道，又美味又出名的菜

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