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油条怎么做能蓬松、好吃？
油条,面团,面粉油条怎么做能蓬松、好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第四步，待平底锅中的油温可以后，用双手捏住在第二步中做成的条状物，轻轻拉长，放入热油锅里去炸，并用筷子不停地翻面，使油条两端、两面膨胀均匀，当油条成金黄色或浅棕色时出锅。这样，一根又松、又脆、又黄、又香的油条就炸成了。
用酵母发面，在面团发酵过程中，酵母菌在面团里繁殖分泌酵素，使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有香味的酯类。所以用酵母发的面做出的馒头、花卷、油条等，会有一些特殊的香味口感，这是用其它化学添加剂蒸出来的馒头花卷所没有的。
第二种方法：用泡打粉添加剂的发面法
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
当油条进入油锅，泡打粉受热产生气体，使油条膨胀。虽然用泡打粉也能像用酵母那样发面，炸出蓬松的油条来，但其发面机理毕竟是靠的酸碱化学反应，做出的馒头、花卷、油条不会像用酵母那样具有特殊的香味。
总之，两种方法都可以炸出蓬松焦脆的油条，大家可以根据自己的具体情况，采用哪一种方法。下面#佳宝妈#给大家一个用酵母粉发酵炸油条的配方，以供大家参考：
没有泡打粉添加剂的酵母发面法 - - 配方
中筋面粉 450克
干酵母粉 3克
鸡蛋 1个
温水 200毫升（人体温度）
牛奶 50毫升
盐 5克 （因人而异）
食用油 平底锅 以没住油条为宜，开始炸油条温度 高于130摄氏度
（这个配方的用量，可供家庭周末聚会）
https://www.ixigua.com/i6798375167337693708/
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到油条，有个关于油条的自己的故事想跟大家分享一下呢。
记得我小学三年级的时候，因为家境贫寒（由于父亲很早去世了，母亲一人拉扯我们长大），除了能填饱肚子，家里从来没有过零食。有一天家里来了位亲戚，骑着自行车，车把上挂着几根用棕黄色的油纸包着的油条，我和弟弟眼巴巴的盯着那些油条，当时盼着亲戚快点回去，我们就可以吃到油条了，谁知道亲戚走了以后，奶奶把油条收了起来，说等着晚上妈妈回来一起吃，妈妈打散工挣钱去了，盼到星星月亮都出来了，妈妈还没回来，实在熬不住睡着了。一觉到了第二天早上醒来，突然想到了油条还没有吃，赶快去找奶奶，奶奶说油条昨晚就给我们吃了，当时就急了，怎么可能？奶奶说妈妈回来后叫醒了我们，把油条分给我们吃了又睡了，清楚的记得当时有多伤心，抱怨奶奶为什么不把我彻底叫醒，因为我糊里糊涂吃完油条，一点没体会到油条的美味！
直到长大以后对油条都有一种特殊的喜爱，所以经常研究做油条，今天给大家分享一下我的经验之谈吧！
这个方子是用了四分之一的玉米粉做的，150克中筋粉，50克玉米粉，3克盐，2克小苏打（小苏打真的是油条的灵魂，一定要放，有种特殊的香味，过去的油条里面都有小苏打），2克糖（可以不放，放的话后面炸的时候上色会快），1颗鸡蛋全部放入碗中，一碗温水放入3克酵母搅匀，开始和面
搅成面絮后加入10克色拉油，揉成光滑的面团，放入碗中，表面刷一层油
直接放在装有半锅温水的锅里（只要是暖和的地方都可以）
大概半小时就发酵好了
取出面团，轻轻的整形，然后擀成一厘米厚度的宽长条
用刀切成两厘米的长条
取出一根对折
用筷子在中间按压一下，不要用力太大了
两头捏一下，坯子好了
把所有的都做好
热锅放油，用筷子试一下，筷子周围冒泡泡改小火，放入油条
油条会很快浮起来，改中火，用筷子来回的翻面，这样受热均匀油条会发得很大
炸制两面金黄就可以出锅了
随便扳开一个中间是空心的
用玉米粉做出的油条，表皮特别的脆，比面粉做出来的脆很多，里面很松软，韧性没有面粉的大，真的很香，颜色也特别黄，看了很有食欲！
上面这是差不多的配方，少了玉米粉，全部面粉做的，从发酵面团到吃上油条用了一个多小时，这样的油条很蓬松，韧性特别大，有嚼劲，第二天吃还是很有嚼劲！
上图也是纯面粉的，前一天晚上和面放冰箱发酵了一晚上，第二天早上做的，松软度没有前两种大，韧性也是很足，口感也不错。
这是很久以前加了泡打粉做的，韧性不大，松软。
炸过很多次油条都是零失败，不同的做法无非就是口感上有差别，就看自己喜欢哪种了。每种材料多点少点都没有太大影响的，油条坯子做好后也不需要二次发酵的，都能做出美味的油条，如果您第一次做，火候是关键，可以选择中小火好控制！相信我吧你也可以做出美味的油条，快试试吧，不清楚的私信我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条还有个名字叫做“油馃子”，有传油条起源于宋朝，跟秦桧有关，他是有名的奸臣，人们为了表达对他的愤怒，所以创作出这一面食。油条的制作过程是下锅油炸，亦表达了人们对于小人奸臣的憎恨。
油条，在早餐中地位比较高，通常人们选择油条配豆腐脑，还可以搭配胡辣汤或者豆浆都是非常美味的。我们知道油条属于面食，主要材料是面粉，所需材料比较简单，但是想炸的成功却不容易。之前人们做油条习惯加入明矾和碱，因为掌握不住量，很容易造成铝超标，所以人们现在发明了更健康的方法，制作简单且容易成功，一起来看一下吧!
油条——特点：蓬松酥脆、香气扑鼻、好吃不油腻
准备材料：面粉、水、鸡蛋、食盐、小苏打、酵母、食用油
开始制作：
第一步：准备一个盆，加入适量的面粉，然后加少许食盐、小苏打、酵母和食用油，再加水，用筷子搅成絮状，再用手揉成团，放置半个小时让面团发醒。
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