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炒粉，用什么配料吃起来很香？
米粉,翻炒,鸡蛋炒粉，用什么配料吃起来很香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
，爆一下后加入猪肉、胡萝卜、黄瓜、、豆芽、醋、米酒、第一次放少许酱油；
最后把粉倒进锅里，最好就不用锅铲翻炒了，会把粉炒散的，停火，在粉上面淋点酱油，上色，加点点盐，开火、抛锅，让粉均匀上色，等各种食材也均匀在一起了，出锅即可。
对于炒粉来说，火一定要够大、油要足够，
还要会点抛锅，因为如果用锅铲翻炒会散会碎，另外，在开炒前要炒干酸笋、爆香豆豉、蒜米、辣椒，掌握好这几点，分分钟炒出地道的老友粉来。
另外，老友的炒法有了很多新品种：老友炒粉利、老友炒粉虫、老友炒湿面、老友云吞、老友牛螺、老友螺蛳粉、老友炒螺、老友炒牛杂等等，风味独特，值得一试。
在南宁，所有食肆聚集的地方，一定有这道小炒，只是口味稍有不一样，但是，掌握了上面的一些小技巧，就一定很“老友”了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米粉作为全民美食，更多的体验在路边摊上，火苗燃烧着铁锅，那一阵米粉的焦香味迎面而来...
大家好，我是“当旅游爱上美食”。
其实炒米粉可以用的配料很多，可以根据自己的口味搭配不同的配料，一般我们在外面吃的基本上是配:瘦肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、豆芽菜、胡萝卜、葱段、韭黄、大白菜、洋葱、青椒、红椒等。
当然如果说怎么配怎么炒才会好吃，才会香，这个就要看个人口味了，下面分享一下我自己的一点经验，就拿我们广东的干炒牛河来说，准备:
1、河粉250g、牛肉片100g。
2、葱段、红萝卜段、豆芽菜、韭黄段、洋葱段适量。
3、准备一个碗，根据个人口味适量放入:生抽、老抽、花生油、鸡精、料酒、蚝油搅拌均匀，放入河粉再次搅拌，这样的目的是让河粉充分沾满料汁后备用。
4、牛肉片最好是买现成的，如果没有现成的就需要自己切片后腌制(腌制牛肉:鸡蛋清、盐、花生油、玉米淀粉搅拌均匀后备用)。
5、锅洗净热锅下油(需要多放点油)，把牛肉片放入油锅过油捞出备用。
6、锅洗净热锅下油(这里一定要把锅完全烧热后再下油，这样可以防止粘锅)，再依次准备好的配菜，加适量的盐、料酒快速翻炒。
7、放入搅拌好的河粉，开大火快速均匀翻炒后，关火装盘即可。
如果是炒米粉，就需要先把米粉用温开水浸泡半小时沥干水备用，再重复以上2–7的步骤即可。
关注“当旅游爱上美食”，每天分享不一样的世界，不一样的美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉丝焯水后一定要沥干水分，用鸡蛋液均匀裹住粉丝，这样炒出来色泽更好看，炒粉丝的时候要多炒一会，不停地晃动锅，让粉丝均匀受热，尽量把粉丝炒干，这样吃起来口感，至于加什么东西都是按照个人喜好而定的，豆芽，韭黄，葱，肉类吗，牛肉，鸡肉等，实在太多了配菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
今天我分享我做的一道非常拿手的鸡蛋炒米粉，欢迎讨论交流~接下来我将鸡蛋炒米粉的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备鸡蛋、水发米粉300克 比例为2：3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
小葱1根
蒜2瓣
鸡精1克
盐1克
老抽5克
生抽6克
3.准备步骤：
小葱切葱花，蒜切末，鸡蛋打散
调料汁：盐、生抽、老抽、鸡精
4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下油至冒烟，下蒜末爆香
加蛋液滑散炒熟
加米粉调料汁炒匀
加葱花，炒匀出锅
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
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