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面粉和淀粉能做蛋糕粉吗？
面粉,淀粉,蛋糕面粉和淀粉能做蛋糕粉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
面粉和淀粉能做蛋糕粉吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以,但是效果没那么好。
做蛋糕所用的是蛋糕专用面粉，也就是我们所说的低筋面粉，低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作蛋糕，低筋面粉做蛋糕可以使打泡的蛋清发挥到极致，烤出来的蛋糕才会比较蓬松
与低筋面粉 与低筋面粉相比。高筋面粉粘力大，弹性好， 硬度要大一些，出来的蛋糕不会膨胀，因为他粘度太大，所以打出来的蛋糕不会很松软。
高筋面粉的蛋白质含量，一般在13.5%。
一般用作做面包或者面条。
普通面粉，又称为中筋面粉。包子馒头混沌，等这样的糕点。
淀粉种类繁多，常见的有玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，木薯粉，生粉，葛粉……但是我们做蛋糕所用到的是玉米淀粉，玉米淀粉可以在一定程度上减少蛋清消泡，让蛋清更细腻，做出来的蛋糕更松软！
所以说做蛋糕所用的面粉和淀粉是低筋面粉和玉米淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做蛋糕通常用低筋粉来做。
有一次我在家做蛋糕时，家里的低筋粉不够用了。我就用普通面粉加了少量的淀粉（普通面粉3份，淀粉1份）尝试着做，（加淀粉可以中和普通面粉的筋性）烤出来的蛋糕口感也不错。
所以我觉得面粉和淀粉是能做蛋糕的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
完全可以。
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉和淀粉的性质是不一样的，这要看你具体做什么蛋糕 比如戚风蛋糕的话就可以适量加一点 面粉的话要用低筋面粉因为他的小麦含量比较低 会细腻一点，具有操作你可以私信我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能，应该用低筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先回答问题：面粉和淀粉可以做蛋糕芬，且网上很多教程里或多或少都会在面粉里加淀粉来代替蛋糕粉。
市面上的面粉：一般中低筋，而低筋小麦粉即低筋粉，蛋白质含量在8%以下。
蛋糕粉：是专门做蛋糕的低筋粉，是加了膨松剂保湿剂防腐剂香精等许多添加剂的低筋粉。
淀粉：淀粉有很多类别，但对于做蛋糕，相信题主的要求 没有专业蛋糕师那么高的要求，因此，不管是玉米淀粉还是土豆淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以。玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这两个都可以做蛋糕粉，但要选好材料，淀粉要选用玉米粉，不要选红薯粉。但最好还是选择面粉，这样做出蛋糕才好吃。
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